Questo stufato vegano di kimchi è facile e veloce da preparare, pieno di sapore e piccante quanto vuoi. Servito con tofu a fette, funghi shiitake e riso a parte, è un pasto completo e sostanzioso che può essere preparato in meno di 30 minuti.
Se sei un fan dei cibi fermentati ricchi di sapore (come me), allora probabilmente sei sempre alla ricerca di nuovi piatti da provare per mangiarne sempre di più!
Per qualche motivo mi sembrava strano all’inizio che i fermenti potessero andare bene nelle zuppe, pensando che il loro sapore aspro sarebbe stato troppo forte, ma ho dimostrato che mi sbagliavo quando ho fatto questa deliziosa zuppa di crauti con verdure e ceci. Era deliziosa, ben bilanciata e ottima per riscaldarsi in una serata fredda!
Quindi, quando ho fatto fermentare troppo il mio ultimo lotto di kimchi vegano (fino all’acidità estrema), sapevo che lo stufato di kimchi vegano era il prossimo della lista!
Questa ricetta è adattata dalla ricetta del kimchi jjigae di maangchi.com, il mio sito di ricette per tutte le cose coreane. Anche se la ricetta originale non è vegana, in quanto prevede l’uso del maiale, lo stufato di kimchi è super facile da rendere vegano omettendo il maiale e/o sostituendolo con le verdure.
Per la mia ricetta vegana dello stufato di kimchi ho usato funghi shiitake secchi e li ho messi a bagno in acqua calda per qualche minuto per ottenere un meraviglioso brodo di funghi terrosi da usare come base della zuppa.
Poi si è trattato semplicemente di soffriggere una cipolla e il kimchi per qualche minuto per ammorbidirlo e aggiungere il succo di kimchi, il brodo, i funghi affettati e il tofu. Ho insaporito la zuppa con salsa di soia, olio di sesamo, pasta di peperoncino coreano e fiocchi di peperoncino e un tocco di zucchero per bilanciare l’asprezza.
Quando preparate questo stufato di kimchi vegano, tenete presente che dipenderà dal vostro gusto personale e dalla qualità del kimchi che state usando. Come ho detto prima, il mio kimchi era particolarmente acido (rendendolo perfetto per la zuppa) ma se il tuo kimchi non lo è, potresti non aver bisogno di aggiungere zucchero.
Similmente, puoi regolare la quantità di peperoncino in polvere in base alla tua tolleranza al piccante. Una volta assaggiata la zuppa, siate liberi di regolare qualsiasi ingrediente di condimento per ottenere un buon equilibrio di sapori.
Servite questo stufato di kimchi vegano con un contorno di riso e uno dei tipici contorni coreani a vostra scelta. È anche buono con qualsiasi combinazione di verdure al vapore, saltate o bollite se non avete voglia di fare molto sforzo (l’ho mangiato con patate dolci al vapore ed era delizioso!)
Ingredienti
- 6 funghi shiitake secchi
- 2 ½ tazze (590 ml) di acqua, divise
- 1 cucchiaio di olio
- 1 piccola cipolla, tagliata sottile
- 1 tazza ben confezionata (circa 200 grammi) di kimchi vegano
- ¼ di tazza (60 ml) di succo di kimchi (dal fondo del barattolo o spremerlo dal kimchi)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreano (gochujang)
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru), aggiustare a piacere
- 1 – 2 cucchiaini di zucchero (opzionale)
- Mezza confezione di tofu sodo o extrafine, tagliato in 6 fette
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 -2 cipolle verdi, affettate
- 2 ravanelli, tagliati a fiammiferi (opzionale)
- Una spolverata di semi di sesamo (opzionale)
Istruzioni
- Portare 2 tazze di acqua a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere i funghi shiitake secchi. Lasciare riposare per 15 minuti per reidratare. Una volta idratati, strizzare un po’ i funghi, tagliare e scartare i gambi duri e affettare i funghi. Riservare il brodo di funghi per la zuppa.
- Scaldare una pentola media a fuoco medio-alto e aggiungere l’olio e la cipolla. Saltare fino a quando non si ammorbidisce, poi aggiungere il kimchi. Saltare per circa 5 minuti o fino a quando il kimchi è ammorbidito. Aggiungere il brodo di funghi, facendo attenzione a non aggiungere la grana che è uscita dai funghi, la restante ½ tazza (60) di acqua, il succo di kimchi, la salsa di soia, la pasta di peperoncino e i fiocchi. Assaggiate e se è troppo acido per i vostri gusti aggiungete 1 – 2 cucchiaini di zucchero.
- Aggiungete i funghi shiitake affettati e annidate le fette di tofu nello stufato in modo che siano coperte dal brodo. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a medio e fate sobbollire dolcemente per 5 minuti o fino a quando il tofu si scalda completamente.
- Rimuovete dal fuoco e aggiungete l’olio di sesamo. Dividere lo stufato in due ciotole con 3 fette di tofu ciascuna e guarnire con cipolla verde, ravanelli e una spolverata di semi di sesamo. Servire con riso.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 2
Montare per porzione:Calorie: 618Grassi totali: 36gCarboidrati: 68gProteina: 10g
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