Vegan palak paneer – cubetti di tofu “formaggiosi” in una cremosa e saporita salsa di spinaci. Questo vegan tofu palak paneer è facile e veloce da fare, confortevole e più sano dell’originale. Non sareste mai in grado di indovinare che il ‘paneer’ è in realtà tofu!
Il palak o saag paneer era uno dei miei piatti preferiti in assoluto prima di diventare vegano ed era praticamente garantito ordinarlo ogni volta che andavamo in un ristorante indiano.
Per fortuna è un piatto incredibilmente facile da veganizzare, nonostante il fatto che sia fatto con il formaggio.
Il paneer è un formaggio dal sapore molto delicato, con una consistenza incredibilmente simile al tofu extra sodo; quindi è facile sostituire il paneer con del tofu.
Sono entrambi fatti nello stesso modo, il paneer facendo cagliare il latte di latte, e il tofu facendo cagliare il latte di soia; poi premendo i solidi risultanti in un blocco.
Per ottenere la stessa consistenza del paneer, è importante usare un tofu molto duro. Nel Regno Unito consiglio vivamente di usare quello della marca Tofoo, io uso due delle loro confezioni XL per fare questo palak paneer.
Se riuscite a trovare solo un tofu più morbido (come quello di Cauldron), allora idealmente dovrete pressarlo prima, altrimenti la consistenza non sarà proprio giusta.
Il paneer ha un po’ più sapore del tofu, quindi per rendere il tofu un po’ più “formaggioso”, lo marino in una miscela di lievito nutrizionale, succo di limone, sale, olio e garam masala prima di cuocerlo.
Utilizzare il tofu al posto del paneer rende anche questo piatto più sano dell’originale, dato che il tofu ha meno grassi e calorie del paneer.
Qual è la differenza tra Palak Paneer e Saag Paneer?:
Palak paneer e saag paneer sono piatti dall’aspetto molto simile e spesso vengono confusi tra loro, ma in realtà sono diversi.
Il saag paneer è fatto con un mix di verdure, spesso includendo la senape, mentre il palak paneer è fatto solo con gli spinaci.
Molti ristoranti e ricette sono colpevoli di chiamarlo saag paneer quando quello che stanno effettivamente servendo o fornendo istruzioni è il palak paneer.
Questo palak paneer vegano è fatto usando solo spinaci, ecco perché l’ho chiamato palak piuttosto che saag.
Come fare il Palak Paneer Vegano:
(Per gli ingredienti e le istruzioni complete vedere la scheda della ricetta qui sotto)
Iniziare marinando il tofu – mescolare insieme lievito nutrizionale, succo di limone, olio d’oliva, sale e garam masala in una grande ciotola per formare una pasta. Aggiungete il tofu tagliato a cubetti e fatelo saltare nella marinata fino a quando non è ricoperto.
Si può saltare il tofu con gli ingredienti della marinata e cuocerlo subito se avete poco tempo; ma a me piace lasciarlo riposare per mezz’ora o giù di lì prima di cuocerlo, giusto per dargli il tempo di assorbire i sapori.
Una volta che siete pronti a cucinare il tofu, stendetelo su una teglia foderata di pergamena e infornatelo per 20-30 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando non sarà dorato e croccante.
La salsa di spinaci:
In quasi tutti i casi in cui cucino con gli spinaci, preferisco usare spinaci congelati piuttosto che freschi, e questo palak paneer vegano non fa eccezione.
Trovo semplicemente più facile usare gli spinaci surgelati, e significa che posso fare questo paneer vegano palak per capriccio, senza dover andare prima a fare la spesa, dato che ho sempre un sacchetto di spinaci nel freezer, e un paio di pacchetti di tofu in frigo.
Si possono usare spinaci freschi se si preferisce, ma è necessario sbollentarli prima di frullarli.
Sarà necessario scongelare gli spinaci, io lo faccio nel microonde. Una volta scongelati, trasferiteli in un robot da cucina o in un frullatore (io non mi preoccupo di scolare il liquido in eccesso, a meno che non siano molto brodosi) e frullateli fino a che non siano finemente tritati.
Per preparare la salsa di spinaci, scaldate i semi di cumino in un po’ d’olio finché non sono fragranti, poi aggiungete una cipolla tagliata finemente e fate cuocere finché non è morbida. Poi aggiungere lo zenzero, l’aglio e i peperoncini verdi, cuocere per un altro minuto poi aggiungere il garam masala, il coriandolo, la curcuma e le foglie di fieno greco.
Cuocere per un minuto poi aggiungere la crema di cocco, gli spinaci frullati, il sale e una spruzzata di succo di limone. Far sobbollire la salsa per circa 10 minuti, aggiungendo una spruzzata d’acqua se sembra troppo densa, poi mescolare il tofu al forno. Assaggiare e aggiungere altro sale e succo di limone se necessario.
Cosa servire con il Palak Paneer vegano:
Adoro questo palak paneer vegano servito insieme al mio pane naan vegano. Va benissimo anche con riso basmati o pilau.
Posso congelarlo?:
Sì, questo piatto si congela bene in un contenitore a prova di congelatore. Lasciatelo scongelare in frigo e poi riscaldatelo nel microonde o in padella per servirlo.
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Vegan Palak Paneer
Ingredienti
Paneer tofu:
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (o un altro olio)
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di garam masala
- circa 900 g di tofu extra-solido (consiglio la marca Tofoo – due confezioni XL)*
Salsa palak:
- 600 g di spinaci surgelati scongelati (io li faccio scongelare nel microonde)
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 1 cipolla marrone sbucciata e tritata finemente
- 1 pezzo di zenzero fresco sbucciato e grattugiato (o usare 1 cucchiaio di pasta di zenzero da un barattolo)
- 4 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
- 2 peperoncini verdi privati dei semi e tritati finemente
- 2 cucchiai di garam masala
- 2 cucchiai di coriandolo macinato
- ½ cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di foglie secche di fieno greco (kasoori methi) (facoltativo ma raccomandato)
- 150 ml (½ tazza + 2 cucchiai) di crema di cocco (o crema di soia/avena/cashew)
- ½ – 1 cucchiaino di sale
- una spruzzata di succo di limone fresco
Istruzioni
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Mescola il lievito nutrizionale, succo di limone, olio d’oliva, garam masala e sale in una grande ciotola per formare una pasta. Scolare il tofu e tagliarlo in cubetti di dimensioni ridotte, quindi gettarli nella marinata fino a quando non sono ben rivestiti. Mettete da parte per 30 minuti a marinare. (Può essere cotto subito se non avete tempo).
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Riscaldate il forno a 200°C/180°fan/400°F/marca 6. Stendere il tofu su una teglia foderata di pergamena e cuocere per 20-30 minuti, rigirandolo a metà cottura, fino a quando sarà dorato e croccante.
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Per preparare la salsa, scongelare gli spinaci surgelati (io lo faccio nel microonde) poi trasferirli in un robot da cucina o nel frullatore (non mi preoccupo di scolare il liquido in eccesso a meno che non sia molto brodoso) e tritarli finemente. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco basso e aggiungere i semi di cumino. Cuocere per un paio di minuti fino a quando sono fragranti, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti fino a quando la cipolla è morbida e traslucida. Se comincia ad attaccarsi sul fondo della padella potete aggiungere una spruzzata d’acqua per evitare che si attacchi.
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Aggiungete lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato e i peperoncini verdi tritati e cuocete per un altro minuto.
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Aggiungere il garam masala, il coriandolo macinato, la curcuma e le foglie di fieno greco e cuocere per un minuto mescolando.
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Mettere la crema di cocco seguita dagli spinaci tritati, sale a piacere e una spruzzata di succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Se la salsa sembra troppo densa si può aggiungere una spruzzata d’acqua, ma io preferisco che sia un po’ più densa.
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Mescolate il tofu al forno e controllate il condimento, aggiungendo altro sale e succo di limone se necessario, poi servite.
Note
- *Per ottenere la stessa consistenza del paneer, è importante usare un tofu molto solido. Nel Regno Unito consiglio vivamente di usare quello della marca Tofoo, io uso due delle loro confezioni XL per fare questo palak paneer. Se riuscite a trovare solo un tofu più morbido (come quello di Cauldron), allora idealmente dovrete pressarlo prima, altrimenti la consistenza non sarà quella giusta.
- Tofu paneer ispirato da: https://www.bosh.tv/recipes/serious-saag-paneer
