Vegan Scalloped Potatoes

Il più delizioso vegan scalloped potatoes. Sono il contorno perfetto per un’occasione speciale. Una ricetta semplice con risultati spettacolari!

Io vi presento… le patate smerigliate vegane.

E lo presento in modo molto formale perché devo fare un po’ di confusione in qualche modo. Ottenere questa ricetta è stata una specie di lotta. Solo una piccola lotta.

L’abbiamo fatta circa 12 volte. Forse anche di più. Abbiamo mangiato così tante patate smerigliate che siamo andati in overdose!

Ma devo dire che quando l’abbiamo fatta bene, era così dannatamente perfetta che ne è valsa la pena.

Voglio dire, è un contorno perfetto per un’occasione speciale. E grazie al cielo l’abbiamo finalmente, finalmente azzeccata.

Lezioni di cucina!

Fare queste patate smerlate vegane mi ha anche dato alcune lezioni di cucina, cose che non avevo mai sentito prima sono state imparate in questo processo.

Cose come: è possibile che una salsa bianca si ‘rompa’ quando si cuoce.

Hai mai sentito una cosa del genere? Io no! Non finché non l’ho visto letteralmente in azione.

Era con una precedente incarnazione di questa ricetta quando la stavo provando con una salsa stile besciamella. L’ho tirato fuori dal forno dopo un’ora e tutto sembrava a posto, ma le patate erano ancora troppo dure, così l’ho rimesso in forno per mezz’ora, e l’ho tirato fuori solo per vedere come si presenta una salsa che si “rompe”.

Sembra che l’olio e l’amido della salsa si spezzino letteralmente. Hai l’olio e poi hai i pezzi di amido. Adorabile! (Per niente bello).

Ho accantonato l’idea della besciamella, ma visto che stiamo parlando di consigli di cucina e ho tirato fuori la storia della rottura della salsa, lasciatemi dire che ho scoperto che il modo per evitarlo è quello di non portare la besciamella a ebollizione prima di usarla in un piatto che deve essere cotto per molto tempo.

I periodi di cottura più brevi non sembrano avere alcun impatto. Ho usato la besciamella in un sacco di piatti al forno come le lasagne vegane e in una pasta vegana al forno senza problemi. Ma se avete intenzione di cuocere qualcosa per molto tempo (più di un’ora), questo è qualcosa che può succedere.

Come fare le patate smerigliate vegane

Le istruzioni complete e le misure sono nella scheda della ricetta in fondo al post, questo è solo un riassunto per andare insieme alle foto del processo.

• Aggiungere il latte di cocco, gli anacardi crudi, il pepe nero macinato, la senape dijon, il lievito nutrizionale, il sale marino, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere nella caraffa del frullatore e frullo.
• Pelare e affettare sottilmente le patate e le cipolle. Stendere metà delle patate in una pirofila 9×13 e poi aggiungere tutta la cipolla in uno strato sopra le patate. Versare la metà della salsa.
• Poi aggiungete l’altra metà delle patate e versate la salsa rimanente.
• Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 350°F per 75 minuti. Togliete la pellicola e rimettete in forno per altri 40 minuti.
• Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi cospargere di erba cipollina tritata.

Consigli per la ricetta

Affettare le patate (e la cipolla) in modo uniforme e sottile. Questo le aiuta a cuocere uniformemente, e un po’ più velocemente, anche se, non voglio mentire, questa non è una ricetta ‘veloce’, cuoce per molto tempo.

Puoi usare un’affettatrice a mandolino per affettare le patate in modo molto uniforme o puoi affettarle a mano. Io sicuramente non riesco a fare fette perfettamente uniformi e sottili a mano, ma Jaye può, quindi lo porto su lavori importanti come questo.

Mescolate molto bene la salsa in modo che sia completamente liscia. È una salsa molto semplice, ma si vuole che sia liscia e completamente frullata in modo che non ci sia granulosità.

Cuocere a lungo e lentamente. La formula magica per questa ricetta è cuocere a 350°F coperto da un foglio di alluminio per 75 minuti e poi rimuovere il foglio e cuocere per altri 40 minuti scoperto.

Quali patate sono migliori?

Se ti trovi negli Stati Uniti, le patate russet o yukon gold andranno benissimo per questo piatto.

Se ti trovi in altre parti del mondo, qualsiasi patata amidacea che sia ottima per la cottura andrà bene per questo piatto.

Ha il sapore del cocco?

No, non credo che lo abbia. Ha più di un tipo di sapore e consistenza cremosa e “formaggiosa”. Vi consiglio di usare il latte di cocco intero non zuccherato dalla lattina, perché è quello che produrrà i migliori risultati per questa ricetta.

Preparazione e conservazione

Si può sicuramente fare in anticipo. Il modo migliore è quello di trattenere circa 1/2 tazza di salsa.

Cuocere coperto con la pellicola per 75 minuti come al solito, ma poi togliere dal forno e lasciare la pellicola mentre si raffredda.

Quando si è raffreddato, togliere la pellicola e aggiungere la restante 1/2 tazza di salsa, spargendola uniformemente.

Coprire nuovamente con la pellicola e mettere in frigo. Quando siete pronti, preriscaldate il forno, e riscaldatelo di nuovo con la pellicola per 20 minuti (giusto per arrivare allo stesso punto in cui saremmo se non l’avessimo mai raffreddato), e poi togliete la pellicola e cuocetelo per i 40 minuti scoperto (come da ricetta).

Gli avanzi si conservano molto bene coperti in frigorifero. Dovrei saperlo, abbiamo avuto così tanti avanzi da circa 1 milione di prove di ricette! Gli avanzi rimangono buoni per almeno 3 giorni e probabilmente di più.

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