Vegetarian Taco Baked Potato

Questa ricetta di Taco Baked Potato ha richiesto anni di lavoro. Tutta la mia vita adulta, in effetti.

La prima ricetta che ho messo insieme dalla mia immaginazione contorta. Non sono sicuro di come non l’ho mai condivisa qui prima.

La versione precedente è nata nei miei primi giorni di università, dove è diventata il mio pasto principale. È stato anche il primo pasto che ho cucinato per Mr. Veggie, dopo essermi trasferito a Londra. L’ho chiamato The Taco-tato. Era leggendario.

Le patate al forno sono uno di quei fantastici pasti di base che sai che ti riempiranno, che possono essere fatti per adattarsi a qualsiasi tipo di voglia di cibo, e che sono facili da cucinare per una persona. Quindi c’è una buona ragione per cui sono popolari tra gli studenti e i giovani. Specialmente noi vegetariani! Gli ottimi ripieni vegetariani per le patate al forno sono abbondanti.

Ma anche quando si è più grandi e si hanno tutte le cose di lusso in cucina, a volte una patata al forno per cena è proprio quello che ha ordinato il dottore. E io amo ancora fare le Taco-tatoes di tanto in tanto, e Mr. Veggie è sempre felice di sapere che sono sul menu.

Ora, quello che state guardando qui non è il Taco-tato originale. Non proprio. Sono cresciuto e si è evoluto.

Era così: patate bianche al forno condite con un surrogato vegetariano di carne macinata preconfezionato, cotto in condimento per taco, condito con manciate di formaggio cheddar grattugiato e quantità copiose di panna acida. Oh, era buono. Ma ammettiamolo – a questo punto, nessuno si aspettava che il mio futuro includesse la pubblicazione di ricette su internet.

Ora mi piace molto questa versione fatta con le lenticchie e con più varietà di condimenti (perché ammettiamolo, il mio io 36enne ha una cucina più fornita).

Non ci vuole davvero più tempo per mettere insieme – le lenticchie in scatola sono tanto convenienti quanto le crumble vegetariane congelate… e molto più sane. Facile vittoria!

Utilizzare le lenticchie come ripieno per taco vegetariani

Questa è una delle mie scoperte preferite di sempre. Scolare una lattina di lenticchie e cuocerle con condimenti stile taco (sentitevi liberi di usare una confezione, o mescolate le vostre, va tutto bene nel mio libro) è un modo davvero delizioso di gustare le lenticchie. Non c’è proprio bisogno di costosi sostituti della carne lavorata.

In questa ricetta, usiamo la “carne” dei taco di lenticchie come ripieno delle patate al forno, ma si può sempre usare questa parte della ricetta per fare anche dei veri e propri tacos. Infatti, uno di quei kit per la cena taco + una lattina di lenticchie è uno dei miei pasti preferiti quando siamo in viaggio e non usiamo la nostra cucina.

In ogni caso – se avete il tempo e l’inclinazione, arricchite il ripieno con delle verdure! Io faccio spesso un soffritto di cipolle e funghi con il mio ripieno di taco di lenticchie. Oggi mi sentivo pigra.

A parte, se ti piace cucinare con le lenticchie, ho un sacco di altre ricette che le usano. Sono una delle mie cose preferite.

Come assemblare le vostre Taco Baked Potato

A me piace friggere le mie patate al forno in questi giorni, ma potete cuocerle nel forno o nel microonde in un pizzico.

Mi piace tagliare la mia patata al forno in quarti prima di metterci sopra i condimenti.

Io salto il burro, dato che abbiamo così tanto altro da fare, ma se non riesci a immaginare una patata al forno senza uno strato di burro prima, non dovresti compromettere i tuoi principi per il mio bene.

Poi le lenticchie vanno avanti! Io porziono 1/2 barattolo di lenticchie a persona. È molto, c’è un sacco di fuoriuscita, ma questo è buono. Non finirai il ripieno prima che la patata sia finita.

Le lenticchie sono immediatamente seguite dal formaggio.

E poi c’è la panna acida, l’avocado, l’erba cipollina, le olive affettate, i pomodori tritati, qualsiasi altra cosa ti piaccia. Siate creativi o pigri quanto volete qui.

Ad essere onesti, di solito non aggiungo una tale varietà se non la sto fotografando. Ma oggi sto cercando di presentarvi la mia migliore Taco Stuffed Potato.

Discrezione completa: aggiungo un sacco di panna acida extra al piatto. Solo sul lato. Non voglio ammucchiarne troppa sopra la patata e raffreddare il ripieno, ma mi piace un sacco di panna acida.

Sostituzioni più sane per le tue Taco Baked Potato

Abbiamo già sostituito la carne con le lenticchie quindi siamo in vantaggio, ma so che questo è ancora un carico piuttosto epico di carboidrati e grassi saturi.

Se questo vi rende nervosi, vediamo cosa possiamo fare al riguardo.

Sostituite la panna acida con uno yogurt greco leggero. Facile! Aggiungete un po’ di erba cipollina allo yogurt se volete dargli una piccola spinta.

Sostituite la patata bianca con la patata dolce. Deeeeelicious, e anche più veloce da fare.

Sostituisci il cheddar grattugiato con della feta sbriciolata. La feta ha un sapore più forte, quindi ne serve meno per avere un impatto.

Rendetelo vegano. Salta il formaggio e la panna acida e aggiungi invece un grosso mucchio di guacamole.