Vietnamese Egg Roll Noodle Salad

Modellato dopo un Vietnamese Egg Roll Noodle Salad dal mio piccolo ristorante preferito a Minneapolis, questo è l’ultimo piatto make-in, take-out!

Quando io e Kev eravamo studenti universitari a Minneapolis, i nostri appuntamenti di solito avvenivano grazie a Groupon o tramite qualche piccolo negozio economico vicino al campus. Abbiamo scoperto un posto chiamato Lu’s Sandwiches su Nicollet Avenue a metà del nostro tempo a scuola ed è diventato il posto da 3 dollari per gli appuntamenti! Potremmo entrambi uscire da lì per 7 dollari, tasse incluse, e venire via con un fantastico panino banh mi per ciascuno di noi. Il negozio non era niente di speciale; aveva 3 o 4 piccoli tavoli, una specie di bancone dove potevi vedere come preparavano il tuo panino dietro il vetro, e il resto dello spazio conteneva un banco frigo per scegliere le tue bevande e alcune decorazioni asiatiche piazzate dove c’era più spazio.

Passiamo a qualche anno fa, quando siamo andati a prendere un panino da Lu’s e non c’era più! Si era appena spostato di qualche isolato, ma al suo posto c’era un altro ristorante vietnamita. My Huong Kitchen era il nome del nuovo locale. Abbiamo deciso di mangiare lì e ho ordinato Bun Cha Gio, un’insalata di noodle con involtini d’uovo. A 8 dollari, il prezzo era il doppio di quello che eravamo abituati a pagare per i nostri banh mi, ma ne valeva la pena. Sono stato in grado di tornare altre due volte per l’insalata di involtini d’uovo prima che ci trasferissimo in TX, ma quando sono tornato in MN la scorsa primavera, ho dovuto mangiarla di nuovo!

C’è una lista classica di ingredienti che accompagna l’insalata di noodle vietnamita, e di solito sono germogli di fagioli, erbe fresche, cetrioli, carote, lattuga romana, arachidi tritate e salsa di pesce della casa. Poi, qualunque sia la carne con cui si sceglie di coprirla può variare. Nel mio caso amo gli involtini, ma potete anche fare il pollo, il maiale, il manzo, il tofu, o semplicemente scegliere l’opzione tutta vegetale. La cosa con cui ho avuto più problemi nel cercare di ricreare questa ricetta è stato ottenere la salsa di pesce il più vicino possibile a quello che avevo assaggiato in origine. Ho provato diverse ricette e alla fine ne ho trovata una che sembra quasi perfetta! A seconda che vi piaccia la salsa di pesce più piccante o più dolce, potete aggiungere più o meno lime o più o meno zucchero.

La ricetta che vi do qui sotto è solo per l’insalata; non include gli involtini primavera. Ho comprato questi involtini primavera di pollo da Trader Joe’s e hanno funzionato perfettamente! Credo che siano 3,99 dollari per 5 involtini, e ho usato 2 involtini per la mia ciotola e 3 involtini per Kev. È una ciotola piuttosto grande, ma le verdure non sono super riempitive, quindi sono stata in grado di mangiare tutto.

Questa insalata si conserva molto bene se si combinano tutti gli ingredienti tranne la salsa e gli involtini e poi si aggiungono quelli appena prima di essere pronti a mangiare. È un ottimo pranzo da preparare e confezionare per te all’inizio della settimana e poi tutto quello che devi fare è mettere insieme gli ingredienti per un pranzo fresco con un tocco vietnamita.

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