からし菜は、中国では白菜の漬物の一種で、「酸菜」と呼ばれ、文字通り「酸っぱい野菜」という意味です。
アメリカのからし菜とは全く違います。
中国北部では白菜を、南部では広東語で “jìe cai”（ガイチョイ）と呼ばれるカラシナを使用するそうです。
キャベツの保存に使われる漬け込みは、実はザウアークラウトの製造に使われるような発酵プロセスなのだそうです。 この工程で、からし菜の葉が少し甘くなる。
通常、茎と若い葉だけを漬け、古い濃い緑の葉は皮をむきます。 それ以外は、使用するキャベツ（またはカラシナ）を丸ごと漬ける。
保存したマスタード・グリーンはバキュパックで購入できます。
調理のポイント
使う前に水洗いします。
1センチ幅に切り、料理のトッピングにしたり、料理の最後に加えたりします。
そのまま炒める場合は、水に浸けてから水洗いし、ステンレスの鍋で酢と砂糖（ステンレスは酢と反応しない）を入れて炒めます。)
保存方法
開封後は冷蔵庫で保存してください。
言語について
ベトナム語で「cai chua」と呼ばれています。