恐れる必要はありません
あなたはMSGの聞いたことがあれば、おそらくそれはとても中毒性の中華料理を作る秘密の成分として知っています。 あなたはまた、あなたは間違いなくそれを避けるべきであることを聞いたことがあるかもしれません。 しかし、真実は、MSGは、長年にわたってかなり悪いラップを得ている、と我々はそれを求め始めるように言うつもりはないが、あなたも、それを恐れる必要はありません。
MSG、グルタミン酸ナトリウムの短い名前は、食品の香ばしいうま味キックを与えるために使用塩味添加物である。 製造されているようで怖いですが、実は体内で神経伝達物質として働くアミノ酸であるグルタミン酸と単純な化学反応を起こした結果できる自然由来の塩だと、NYUスタインハートの栄養学の臨床助教授、ドミンゴ・ピネロ氏はSELFに語っています。 それは本質的に危険ではないと、彼は言う、あなたはそれを食べてはいけないという主張を支持する証拠がほとんどありません。
我々はMSGが良くないと信じてきた一つの大きな理由がある。 1968年に、MSGの噂のミルは、ニューイングランドジャーナル医学のエディタに中国レストラン症候群と題する手紙を公開した後にクランクを開始しました。 その中で、作家、M.D.は、中華料理店で食べた後、心臓の動悸、しびれ、弱さの感情を説明しました。 彼は、彼の中国の友人がアメリカの中華レストランで食べた後、同様の反応に気づいたと述べ、一緒に彼らは、MSGが原因である可能性があることを推論した。 彼は医学界の誰かがこの “かなり奇妙な症候群 “を研究することに興味があるだろうかどうかを尋ねることによって、手紙を終えた。
90年代には、頭痛や吐き気などの症状を引き起こすMSGを含む食品の報告を受けた後、食品医薬品局は、いくつかの人々が一度にMSGの3グラム以上を消費した後に麻痺、うずき、眠気のような副作用を持っていたことが判明し、研究を徴用した。 MSGを持つ食品の典型的なサービングは、それの約0.5 mgが含まれているので、FDAは一度に3グラム以上を食べることは “ありそうもない “と呼ぶ。
2000年に、栄養ジャーナルの論文は “疫学調査やチャレンジ研究はどちらもMSGの摂取が大規模で、人口における有害反応と関連しているという証拠がないと結論した “
だからなぜ我々はまだそれを恐れることがありますか？ ピネロは、それが神経伝達物質であるため、人々は彼らがあまりにも多くのMSGを食べた場合、それは中枢神経系に大混乱をもたらすかもしれないと思いますが、そのような信念をサポートする証拠がないことを言う.
人々はしばしばMSGの警戒はナトリウム含有量と関係がある別の理由ピネロ。 “人々は多分それはナトリウムが血圧を増加させるため、人々にこれらのイベントを生成すると言うことができます。” しかし、彼はMSGの大さじは、塩化ナトリウム、別名テーブル塩の大さじのナトリウム含有量の12％しか持っていることに注意してください。 誰かがMSGの多くを食べていた場合でも、彼らはまだ彼らが通常の塩を使用した場合と同じように多くのナトリウムを消費していないでしょう。 指をさすのはいいことだ。 実際には、Epicuriousは、長い中華料理店症候群があっても事の前に、MSGは余分な味を追加するには、安価なアメリカの冷凍食品と缶詰食品に追加されていたことを書き込みます。 それは、ドリトス、プリングルズ、およびあなたが食べるのをやめることができない他のスナックのように、まだたくさんの食品である。 とグルタミン酸も卵、チーズ、トマト、ナッツ、大豆など、多くの食品に自然に発生するので、おそらくあなたも気づいていないよりも多くのMSGの暴露を持っていた、任意の神経学的苦痛なし。