アマランスの栽培、収穫、料理 – The Carrot Revolution

アマランスは、アステカ帝国に深く根ざした歴史を持つ古代穀物です。 コンキスタドールはこの植物を根絶やしにしようとしました。 しかし、破壊的な農民と植物自身の忍耐力により、アマランスは今日も生き残っています。 アマランスの歴史についてはこちらをご覧ください。

アマランスの種は、穀物のような草ではありませんが、穀物の一種として扱われることが多いようです。 種も葉も食用になり、美味しく、栄養価も高い。 アマランサスは多くの穀物よりも多くのタンパク質を含み、カルシウム、抗酸化物質、ミネラルを多く含んでいます。

高い栄養分と育てやすさから、アマランサスはこれからの植物として理想的なものです。 アマランスの育て方と料理について、ぜひご一読ください。

アマランスの栽培

アマランスは、一般的な（食用の）雑草であるラムズクォーターやブタクサと同じ仲間です。

プランニング

特に断りのない限り、アマランスの植物は5～8フィートの高さに達するので、ある程度のスペースを確保するようにしてください。 また、1日に5時間以上の日照が必要です。

アマランスを栽培する際には、多くの品種から選ぶことになります。 主に穀物用、葉用、観賞用としてアマランサスを栽培する場合を考えてみてください。 品種としては、

1. ホピレッドダイ（Amaranthus cruentus x A.powelli）などがあります。 この品種の花苞は、ホピ族がピキパンを染めるのに使われている。
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): この品種の深い赤色の葉はマイクログリーンとしてよく機能する。 この品種は非常に長いロープ状の花を咲かせ、一般的に観賞用として栽培される。 しかし、葉はよく調理されます。Love-lies-bleedingは観賞用アマランサスです。 By Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Green or Red Callaloo(グリーンまたはレッド・キャロルー): Callalooはカリブ海で緑のアマランサスの葉に付けられた名前です。 この葉をココナッツオイル、ニンニク、コショウ、タイムと一緒に鍋で蒸してみましょう。
4. ピグミートーチ（Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’）：アマランサス ヒポコンドリアカス ‘ピグミートーチ’。 小さめのアマランサス（3フィートまで）が必要な場合は、この品種を試してみてください。 ピグミートーチ・アマランサスは、コンテナに植えることもできます。
5. ジャイアント・オレンジ・アマランサス (Amaranthus hypochondriacus)：ジャイアント・オレンジ・アマランサスを植えました。 黄金色の花から白い種子が大量にでき、穀物として利用できます。
   

   Golden Giant Amaranth.の育て方。 By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons

   

土の準備

アマランサスは多くの土壌で成長する丈夫な植物なので、育てるのは簡単です。 しかし、アマランサスは窒素とリンが豊富な水はけのよい緩い土を好みます。

植え付けと水やり

アマランスは、最後に霜が降りた後に準備した土に直接蒔くか、最後に霜が降りる3～4週間前に室内で育てます。

芽が出たら、18インチ間隔まで株を間引きます。

収穫

アマランスの葉は、必要に応じて収穫します。 若い葉は生で、古い葉は加熱して食べるとよい。

植え付けから3ヶ月ほどで、アマランスの種は収穫できるようになります。 花穂を指でこすり、種が落ちやすいかどうかで収穫時期を判断することができます。 また、鳥がやってきたら、種ができた合図かもしれません。

アマランスの種を収穫するには、清潔なバケツを花穂の下に置き、花穂を手のひらでこすりながら収穫してください。 熟した種はバケツの中に落ちます（籾殻やクモなど、その中に住んでいるものと一緒に）。 籾殻を優しく吹き飛ばし、種から取り除く。 種が完全に乾くまで、さらに天日で乾燥させる。 その後、涼しい乾燥した場所で6ヶ月間保存することができます。

アマランスの葉の料理

カラルーは西アフリカ発のカリブの人気料理です。 カリブ海の各地にさまざまなバージョンがあります。 次のレシピは、ジャマイカのレシピをもとにしたものです。

材料

• グリーンアマランサスの葉1束（約1½ポンド。
• タマネギ（中）1個
• 3-.にんにくのみじん切り4片
• トマト1個
• スコッチボネットペッパー丸ごと1個
• スモークパプリカ小さじ1/2
• タイム1枝
• 塩少々 クッキングオイル
• ⅓水カップ

作り方

1. アマランスの葉を冷水に5～6時間浸す。10分
2. 玉ねぎ、にんにく、トマト、こしょうをみじん切りにする。
3. アマランサスの葉を水から出し、細かく刻む。
4. 鍋に油を入れ、中火で熱する。
5. トマト、スコッチボネットペッパー、スモークパプリカを加え、さらに1分ほど炒める。 さらに約2～3分炒める。
6. アマランサス、タイム、塩、ブラックペッパーを加える。 材料をすべて混ぜ合わせ、水を加えて蓋をする。 茎が柔らかくなるまで中火で約8分煮る。

4人分

豆腐のアマランサスサラダ

このレシピの生の赤いアマランサスの葉は興味を引き起こし、ほうれん草に似た味を運びます。 レシピはwww.101より引用しました。cookbooks.com。

材料

• 皮をむいたにんにく小1/2片
• レッドチリフレーク小さじ1/4
• 細粒海塩小さじ1/4。 ひまわり油 大さじ1
• ネギ4本（薄切り）
• ココナッツミルク（全脂）3分の2カップ
• レモン汁大さじ2（お好みで）
• 10オンス（約1300g）
• 10オンス（約1300g）
• ココナッツミルク
• 大さじ2（お好みで サラダ菜
• レッドアマランスの若葉一握り
• 固めの豆腐12オンス（水分を拭き取り、小さな角切りにする）
• バジルの葉一握り
• アボカド（薄くスライス）小1個

手順

1. ドレッシングを作る。 すり鉢とすりこぎで、にんにくとチリフレークを塩と一緒につぶしてペースト状にします。 フードプロセッサーを使ってもよい。 オイルとネギを加え、さらにつぶすか刻む。 混ぜたものを瓶かボウルに移し、ココナッツミルク、レモン汁の順に泡立てたものを入れる。 味見をして、必要なら塩やレモン汁を足して調整する。 ドレッシングは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
2. ボウルにアマランサスの葉と豆腐、バジルを入れて混ぜ合わせる。 軽く和える。 この時点で和えたり、ドレッシングを添えたりしてもよい。 アボカドを添える。

4人分

アマランスを使った料理

アマランス地中海サラダ

地中海のキヌアサラダを真似て、アマランスを代用したサラダです。 大盛りにして数日かけてゆっくり食べると、時間が経つにつれて味が熟成されていくのがいい。 アマランサスは、健康食品店やこちらで購入することができますので、ご自宅で栽培されていない方は、ぜひお試しください。

材料

• 調理したアマランス2カップ
• トマト2個（さいの目切り）
• きゅうり1本（さいの目切り）
• レッドオニオン1個半。 ハラペーニョ1個（さいの目切り）
• コリアンダー1束（みじん切り）
• アボカド（さいの目切り）

For dressing

• 2 clove garlic, みじん切り
• リンゴ酢大さじ2
• はちみつ小さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
• 塩・コショウ適量

手順

1. 水を3カップ沸かし、アマランサス1カップを加え弱火で煮る。 時々かき混ぜながら20分ほど。 冷ます。
2. その間に、小さなボウルにみじん切りにしたにんにく、リンゴ酢、はちみつ、オリーブオイルを入れ、泡立て器で混ぜる。 塩、こしょうで味を調える。
3. サラダを作るために、調理したアマランサス、トマト、キュウリ、レッドオニオン、ハラペーニョ、コリアンダーを大きなボウルに入れる。
4. サラダをドレッシングで和え、冷蔵庫で数時間冷やし、味をなじませる。

4人分