アルゼンチン編集部
この国では、アンティクチョを食べる習慣は北部、特にフフイ州の典型である。 調理法はいたってシンプルで、ゆでたジャガイモと小さく切った牛の心臓、それに香辛料を混ぜ合わせるだけ。 通常、辛味のあるドレッシングが添えられ、販売時の演出は焼き上がった棒やスティックがそのまま使われる。
5月25日や7月9日などの祝日や、人気の祭り、誕生日などに販売されるのが一般的だ。 ケチュア民族から受け継いだ伝統のようです。
BoliviaEdit
Boliviaではアンチクチョスの調理はとてもシンプルなのだそうです。 茹でたジャガイモ、小さく切った牛の心臓、酢、スパイス、そして唐辛子とピーナッツをベースにしたドレッシングを使用します。 調理には木や金属の棒を使い、その上にハートを載せて鉄板で焼く。 焼きあがったら、ジャガイモや唐辛子と一緒に食べる。 棒から直接出すのが一般的だが、皿に盛って出すこともある。
この商品を売る人は夜間に行うのが通例である。 アンチクーチョは、潜在的な食事客の注目を集めるために非常に特殊な方法を持っています。これは、画像のように、アンチクーチョが調理されるときに置かれる酢とスパイスの組み合わせでアンチクーチョを火にかけることで実現します。
ChileEdit
チリでは、材料や大きさによってさまざまな種類のアンチクチョーがあり、伝統的なアンチクチョー、一般的なアンチクチョー、ブロシェットがあります。
チリのアンチクチョーはチリの伝統料理の一部で、その起源はチリがペルー総督領のキャプテンだったコロニー時代からあり、その習慣が続いているものです。 1134>
2004年6月27日にキリキュラで、Carmen Larenas Whipple, Councilor, and the Fundación Previeneの手により、長さ200m以上、400kgを使った「世界最大のアンティクチョ（チリのレシピ）」が調理されました。 1134>
アンチクーチョの種類編集
チリの伝統的なアンチクーチョは、牛肉の断片とタマネギを約40cmの鉄に挟んでつなぎ、塩、コショウ、塩辛で味付けしたもので、タマネギとパプリカのスライスを5000枚使用します。 1134>
一般的なanticuchoは、一般的に様々な種類の牛肉や豚肉、またそれほどでもないが鶏肉を調理し、小さく切ったものを30cm以下の鉄にくくりつけてある。 ソーセージ、チョリソ、ヴィエノワズリー、そして玉ねぎ、パプリカ、にんじん、さらにはマッシュルームなどの野菜を鉄に通し、肉と同じようにグリル（アサード）で焼く。 粗塩で味を整え、お好みで酢やレモン汁で味付けをします。 ニンニク、タマネギ、コリアンダーのみじん切り、酢、レモン、ビールで作ったソースで味付けし、パセリの束とともにアンチョコにかけるのが一般的です。 通常、食事のメインディッシュではなく、他の肉やチョリパン、ジャガイモ、ビエネサなどとともにバーベキューのサイドディッシュとして使われる。
肉のブロシェットは最も小さな種類で、15cm以下の木の棒に刺してあり、近年はサイドディッシュとして人気が高まっている。
PeruEdit
ペルー・アンチッチョは、ペルーの首都の深い伝統の一部として根付いており、定番の牛心臓アンチッチョは最も普及しているが、鶏、魚、魚介など他の動物タンパクも使われることもある。 ペルーのジャングルでは、アンティクチョ・デ・スーリとも呼ばれる。
特徴編集
調理法は、牛の心臓を細かく切ったもの（現在では地域によって、他の食用動物の心臓で調理することもある）が基本である。 肉を漬け込むには、植物油、刻んだニンニク、クミン、ライム汁、アジ・パンカ・ペースト、挽きたてのコショウ、塩、赤ワインビネガー、黒ビール、オレガノ、あらゆる種類の野菜が一般的に用いられる。
材料をボウルに入れて混ぜ、肉の部分を15分または一晩漬け込んでおく。 漬け込んだ後、葦の棒（パロ・デ・カリソ）に1串3〜4本ずつ刺し、炭火で焼く。 パンカ（トウモロコシの天然皮）で作った刷毛で、焼きながら調味料を肉に塗り、軽く焼き色がつくまで串を手で回転させる。 最後に、串に刺したポテトをグリルで焼き、マリネ液、コーン、チリソース、またはアヒロコトをベースにレモンと羽で切った玉ねぎで作ったクレオールソース、またはイエローチリソースを添えて完成です。 ラチ（牛の胃袋）、チョンチョリ（小腸）、スイートブレッドをアンティクチョスと同じ鉄板で焼くのが一般的だそうです。 牛肉ではなく、鶏肉、スイートブレッド、魚介類など他の食材を取り入れたバージョンのアンチクーチョもあるが、これらは内臓を使ったものと同じルーツではない。
伝統編集
アンチクーチョスはリマのストリート料理の一部であるが、家庭料理（おやつ）も人気があり、一流レストランのメニューにも載っている。 ペルーの首都の生活、セニョール・デ・ロス・ミラグロスの行列や闘牛の見本市などの宗教的信仰、そしてエスタディオ・ナショナル・ホセ・ディアス・デ・リマでのスポーツの午後と密接に結びついている。「ビバンデラス」は、スポーツグラウンドの遊歩道に常設され、リマ市民がこの伝統料理を食べにやってくるのである。
毎年10月になると、伝統的な奇跡の主の行列に続いて、紫色の服を着た人海戦術の後ろに、荷車に乗ったビバンデラスが続き、やはり紫色の習慣で伝統的なアンチクーチョ、ピカロネス、チチャ・モラーダを売る光景がよく見受けられます。
同様に、「フィエスタ・ブラバ」のファンは、毎年10月の間、午後の闘牛の後、パソドブレと伝統的なマリネラの音とともに、リマック地区のアチョ闘牛場を離れず、ダイニングルームで、伝統のアンティクチョスとペルーの美食の他のクレオールの食べ物を味わった後です。 また、毎年8月31日頃、リマの歴史地区では、サンタ・ロサ・デ・リマ修道院周辺の道路が通行止めになり、多くの信者やペルーの伝統的なアンティクチョを売る行商人を迎えることになる。 北部のトルヒーリョでは、この料理は「国際マリネラ祭」の美食環境の一部となっています。
この料理を売る巡回店「anticucherías」は、闘鶏とも関係があるようです。
一年中、夕暮れ時になると、リマのリマック、バリオス・アルトス、スルキーロ、バランコ、チョリロス、リンチェ、プエブロ・リブレ、ラ・ビクトリアなどの人気地区や地域の通りで、アマゾン川沿いのプカルパやイキトスといったペルー共和国の他の地域でも、家族全員がアンチクーチャーに群がっているのをよく目にすることがあります。
Hernán Velardeの指摘：
despapuchosの無料のために、リマ全体が火鉢の前で交互にanticuchosを暴食する午後があります。
ペルーのポラダと同様に、アンチクチャーダは個人またはグループの目的のために、アンチクチャー（ラチ、チョンチョリとともに）とアルコール飲料を用意して販売する連帯資金調達イベントである。
2005年7月、Asociación de Anticucheros y Sangucheros de Linceは、牛の心臓450キロ、ジャガイモ200キロ、トウモロコシ150キロ、ロコト10キロを使った56メートルの巨大なアンチクチョを披露しました。 1134>
2011年、ヘスス・マリア商工会議所は生産省に、2月に開催されるアンチクーチョ祭りとコンクールの開催を提案しました。 同様に、毎年10月の第3日曜日には、「アンティクチョの日」が祝われます。
2011年。