最終更新：1月5日。 2021
Written by Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (神は歯のない者にパンを与える)
-イタリアのことわざ
イースターの日曜日が近づき、私はパンのことばかり考えています。
ユダヤ人は今週、過越祭のために断食をし、澱みのないマツォー・クラッカーを食べるのに対し、イタリア人は少なくとも4種類のイースター専用パンで炭水化物に熱中します。
最も人気のあるイースターのパンは、イースターエッグを散りばめた伝統的な甘い編みこみパンです。
母は、毎年午後に行われる卵染めの時間に、いつもこのパンを一緒に作ってくれました。 (真面目な話、卵の着色料メーカーさん、そういうのを2つくらい入れてくれてもいいんじゃない？)
最も鮮やかな卵は、母のパンを誇らしげに飾り、イースターミサの後までそれを切り分けることができませんでした。 ミサの後、白い靴を履いたまま台所に座り、卵がパン自体に漏らしたピンクの染料を静かにかじるのです。
イタリア人だけがイースター用の編みこみパンを作るわけではありません。 投稿者のNatalie Hochは、編み込みスイスパンのゴージャスなレシピを教えてくれましたが、色のついた卵を加えることでイースターバージョンにぴったりです。 甘いものが好きな人には、コロンバ・パスクアーレ（イタリアの鳩のパン）があります。これは、砂糖漬けの果物を詰めたイーストパンに、アーモンドと砂糖をトッピングしたもので、リグーリアのイースターパイ、トルタ・パスクアーレは、薄焼き生地、チャード、リコッタチーズ、パルミジャーノ、少なくとも全卵5個を使って多くのイタリア人が焼いているのです。
でも、私の祖母が作るイタリアのイースター用のパンは最高に美味しかったです。
ピザ・キエナは、多くのイタリア系アメリカ人やソプラノズファンが、ナポリのアクセントから「ピザ・ゲイン」として知っているかもしれませんが、手間と費用がかかり、一日にしてならず、人を招待して手伝ってもらうイベントであり、時間と労力をかける価値が絶対あります
それ自体が宗教的エクササイズとなる場合もあるのです。
私の母は、子供の頃、断食の日である聖金曜日にピザゲインを作るのを手伝い、ハムやサラミを口に入れないことがいかに拷問であったかを思い出します。
ナナはいつも記憶を頼りに料理をしていたので、彼女が簡単に作ったものを再現するのはしばしば困難です。
しかし、このイタリアのイースター用パンのレシピは、アーサー・シュワルツの料理本『Naples at Table: このレシピは、アーサー・シュワルツの料理本『Naples at Table: Cooking in Campania』から引用したものですが、非常に近いものがあります。 このレシピは、「ナポリの食卓：カンパーニャ地方の料理」から抜粋したもので、「ナナのピザ・キエナ」に最高の食感を与えたお米を加えています。
材料
生地
- 3カップ（360グラム）無漂白のオールインワン・ピザ。小麦粉
- グラニュー糖 大さじ1
- 塩小さじ1/2
- イースト小さじ1
- 植物性ショートニングまたはラード 大さじ2。 卵（大）3個。 軽く泡立て
- 牛乳1/2カップ
- ボウルに塗るスプレー、バター、オリーブオイル
Filling
- ホットイタリアンソーセージ1/2ポンド
- 1/2 ポンド スイートイタリアンソーセージ（ケーシングから外す）
- 1/2 ポンド ソプレッサータ（スライスした場合は刻む、1/4 インチ角のさいの目に切る）
- 1/4 ポンド ペパロニ,
- 1/4 ポンド（1/4 インチ角のスライスまたは角切り）
- 1 1/2 ポンド（全乳リコッタチーズ）
- 1/2 ポンド（全乳モッザレッラチーズ）。 細切りまたは1/4インチ角に切る
- 1/2 カップ (40 グラム) おろしパルメザンチーズ
- 1/2 カップ 刻みパセリ
- 1/2 カップ (85 グラム) 調理済み白米
- 1/2 黒コショウまたはもっと好みで
- 大きな卵3個。 軽く溶く
- 卵液、生クリーム、牛乳（皮に塗る）
- ベーキングスプレー、バター、オリーブオイル（フライパンに塗る）
。
作り方
生地を作っておきます。
- 小麦粉、砂糖、イースト、塩を大きなボウルかスタンドミキサーのボウルで混ぜ合わせる。
- 手またはスタンドミキサーのパドルアタッチメントを使って、植物性ショートニングまたはラードを粉がしっとりと小球状になるまで少しずつ加えていく。
- 卵と牛乳を混ぜ合わせる。
- 打ち粉をした台に生地をのせ、手でこねるか、ドウフックアタッチメントに切り替え、生地が滑らかでサラサラになるまでこねます（手で約8分、ミキサーで約4分）
- 清潔な大きなボウルに油を塗ります。
- 生地をボール状にし、ボウルに入れ、ラップか清潔なタオルなどで覆います。
- 生地が2倍になるまで、約1時間半寝かせます。
- 生地を押し固め、さらに1時間寝かせる。
具を作る：
- 生地が2度目の寝かせる間、大きなスキレットにソーセージ肉を入れ中火で焼く。
- 肉をヘラで小さくほぐし、ピンクが見えなくなるまで焼く。
- ソーセージが冷めたら、ソプレッサータ、ペパロニ、生ハム、リコッタ、モッツァレラ、パルメザン、パセリ、米、黒コショウ、溶き卵を加えて混ぜる。
パイの組み立て：
- オーブンを華氏375度に予熱し、9インチまたは9インチ半のスプリングフォームパンに油を塗ります。
- 軽く打ち粉をしたきれいな面で、大きい方の生地を薄く伸ばし、スプリングフォームパンの底と側面を完全に覆い、約1インチのはみ出しができる大きさまで伸ばします。
- フライパンに生地を並べ、肉とチーズのフィリングを詰める。
- 2枚目の生地を直径約10インチになるまで伸ばす。
- パイの上に卵液、生クリーム、または全乳を塗る。
- 鋭いナイフで、パイの上部に3インチの切り込みを6本入れる。
- 1時間、パイがきつね色になるまで焼く。 焼き色がつくのが早い場合は、アルミホイルでゆるく覆ってください。
- 盛り付けるまでフライパンのまま冷まします。
注意事項
パンは前日までに作っておくとよいでしょう。 完全に冷ましてからホイルで覆い、冷蔵庫で保存してください。
350度のオーブンで、パン全体は30～45分、1枚ずつは15分ほど温め直してください。 パン生地が焦げないように、全体を温め直す場合はホイルをつけたままにしてください。
栄養成分表示：
収量：8食分 サイズ：1
1食分あたりの量：カロリー: 952総脂肪：60g飽和脂肪：26gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：30gコレステロール：318mgナトリウム：2235mg炭水化物: 食物繊維: 49g糖質: 2gタンパク質: 52g
上記の栄養情報はコンピューターで作成されたもので、あくまで目安です。
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