重いホイップクリームは、レシピに豊かさをもたらすため、シェフに好まれる食材の1つです。 しかし残念ながら、その豊かさには多くのカロリーと飽和脂肪が伴うため、クリームはすべての人にとって良いものではありません。 あなたがにフォールバックすることができます潜在的な代替品の数がありますが、最もシンプルで汎用性の高いプレーン古いevaporated milk.Itかもしれない
脂肪とカロリーの多くを保存
蒸発ミルクの賛成で重クリームを切り替えて栄養的に、大きな勝利である。 1カップの生クリームは809キロカロリーで、85グラム以上の脂肪が含まれています。 一方、エバミルク1杯は338キロカロリーで、脂肪はわずか19グラムです。 本当に減らしたいなら、乳脂肪分2パーセントのエバミルクを選ぶと、カロリーが270、脂肪が5グラムに減ります。
プラス面では、エバミルクはクリームよりタンパク質も多く含まれています。 カップ1杯の生クリームには3.4グラムのタンパク質しか含まれていませんが、エバミルクには17グラムも含まれているのです。
Substituting Evaporated Milk for Cream in Recipes
Evaporated Milkは、ほとんどのレシピで、生クリームの代わりとして使うことが出来ますが、全てではありません。 例えば、お気に入りのマカロニ・アンド・チーズのレシピで生クリームを使う場合、通常は同量の生クリームをそのままエバミルクに置き換えることができます。 最終的な結果は十分に似ているので、違いを知ることは難しいでしょう。
ほとんどのソースやキャセロールでは、クリームから蒸発乳に切り替える場合、レシピに微調整を加える必要はないでしょう。 例外は、生クリームが減ってとろみがつくまで煮るように書いてあるソース類です。 エバポレーテッドミルクはすでにその工程を経ているので、濃厚な味になります。 このようなレシピで代用するには、ソースがどのくらい減るか（たとえば「半分になる」）を確認し、その少ない量を使用すればよいのです。 また、食感をよくするために、通常はでんぷんでとろみをつける必要があります。
望むなら、普通の牛乳の代わりにエバミルクを使うこともできます。 この場合、仕上がりがよりクリーミーになり、ソースが壊れたり、液体と凝固した乳タンパク質の粒状に分離したりする可能性が低くなります。
エバミルクをクリーム状にする
エバミルクを生クリームの代わりにデザートのトッピングにすることも可能です。 これはちょっと難しいですね。
牛乳が凍る寸前でないと、十分な泡を作るための空気が入らないので、ホイップする前に少なくとも30分ほど冷凍庫に入れておきます。 牛乳のふちに薄い結晶の縁ができ始める程度が目安です。 それはあなたがそれを泡立てると、鉄よりもはるかに冷たい牛乳を維持する、ガラスや磁器のミキシングボウルを使用するのに役立ちます。 ビーターも冷やしておきましょう。 あなたは本当に、本当に泡が形成され始めるまで、1分間あなたのビーターの最高速度でほぼ凍った牛乳を打つすべてのstops.
を引き出す必要があります。 缶のレシピやメーカーのホームページの指示通り、粉砂糖とバニラを徐々に加え、さらに1～2分、硬くなるまで泡立てます。 ほんの数分で、温まるとまた泡が溶けてきますので、すぐにお召し上がりください。
もうしばらく保存できるホイップトッピングは、プレーンで味がついていないゼラチン小さじ1杯を、大さじ2杯の冷水に計量します。 ゼラチンが水を吸って「花」が咲くまで1、2分置いてから、電子レンジで30～40秒、溶けるまでチンします。 少しとろみがつくまで、さらに1、2分放置して冷やし、エバミルクを泡立てながら流し込む。 冷蔵庫で30分ほど冷やすと、ゼラチンがホイップトッピングを支えてくれるので、テーブルを片付けてデザートを並べる時間が増えますよ
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