カゼインという言葉は、チーズのラテン語名からきています。 (Andrew Blight)カゼインとは？
カゼインは、哺乳類の乳に含まれる関連タンパク質のグループに与えられた名前です。 カゼインという言葉は、ラテン語で「チーズ」を意味するcaseusに由来しており、カゼインがチーズの主要な化学物質の1つであることから、この言葉は理にかなっています。 チーズは、カゼインを凝固させて作られる。一般的には、牛乳を酸性化し、レンネットという酵素を加えてタンパク質を凝固させる。 カゼインはまた、安全マッチを作るためのバインダーとして、食品添加物（タンパク質の補足）として、速乾性の水溶性塗料を作るために、接着剤やプラスチックに、歯のエナメル質を再石灰化するために使用されています。
カゼインは牛乳に含まれるタンパク質の80%、人間の牛乳の20～45%を占めています。 これらのタンパク質はすべてリン酸化タンパク質で、プロリン残基（アミノ酸の一種）を多く含み、ジスルフィド結合がないのが特徴である。 このタンパク質は水に溶けにくく、牛乳の中では「カゼインミセル」と呼ばれる粒子の懸濁液として見いだされる。 ミセルはコロイド粒子と考えられています。
カゼインの安全性と健康に関する懸念
ごく一部の人はカゼインにアレルギーがあり、避けるべきですが、健康に関連してこのタンパク質が受ける否定的な報道のほとんどは根拠のないものです。 牛乳の消費とがんとの関連が疑われる研究において、カゼインは原因となる化学物質として特定できないことが示されています。 慢性疾患とA1またはA2ベータカゼインの遺伝子変異を関連付ける初期の研究は、現代の研究によって立証されていません。