カツオはどんな味？
カジキやワフーなどの遠洋魚を釣ったことがあるなら、おそらくカツオを釣ったことがあるはずです。 カジキやワフーなどの遠洋魚を釣ったことがある人なら、カツオを釣ったことがあるでしょう。カツオはマグロの一種で、大きな魚を釣るための素晴らしい餌になりますが、他の魚を釣るときには無視されがちです。 その大きさの割に、最もハードファイトな魚として知られています。
しかし、もし彼らが美味しいと言ったらどうでしょう？ 飼ってみたり、わざと釣ったりしてみようと思うでしょうか？
まず、カツオとは何か、そしてカツオの味とはどんなものかを簡単に説明します。
まずはカツオがどんな魚か、そしてカツオの味はどんなものか。 この記事の終わりまでに、それらの厄介なカツオを投げ返すことについて二度考えるかもしれません！
カツオとは何ですか？
我々が上で述べたように、カツオは11または13ポンドまでしか成長しないマグロの親類である。 このような場合、「鰹の一本釣り」と呼ばれます。 このような場合、「鰹の一本釣り」「鰹の一本釣り」「鰹の一本釣り」「鰹の一本釣り」の3つの方法があります。 カツオはビンナガマグロやカツオに似た体型をしていますが、側面に数本の黒い縞模様があり、鱗が非常に小さいのが特徴です。 サバと間違われることもありますが、見分け方は口を見れば簡単です。 サバには鋭い歯がたくさんあります。
泳ぎが強く、沖合数キロに大きな群れをなして生息しています。 餌を食べるときに水面から飛び出す傾向があるため、「カツオ」と呼ばれることもある。 大西洋に生息し、小型のサバ、イワシ、イカなどを餌としています。
魚の解剖学についてもっと知りたい方は、魚のフンの記事をご覧ください。
カツオはどんな味？
カツオはマグロによく似た味で、大きいカツオは小さい魚より少し強い味がします。 つまり、マグロの調理法のほとんどがカツオでも可能なのです。 なお、カツオは不味い魚という間違ったレッテルを貼られていることがあります（マダコは不味い）。
- カツオはいつも何か他のものを釣っているときに釣れるものなのです。 つまり、漁師はすでに攻撃的な小型魚（スキップジャック・ツナやクロダイと同様）に対処しなければならず、迷惑しているのです。 餌を食べられ、余計な仕事をさせられる。 マヒマヒや他の遠洋魚が釣れればいいのに、ゴミのような魚だと重ねるのは簡単なことです。
- 他の魚より血筋が目立つ。 この血筋は血の気が多く、周りの肉が生臭く強い味になる原因になっている。 どの魚でもそうですが、釣ったらすぐに血抜きをして、できるだけ早く血筋を取り除くとよいでしょう。 ただし、それをした後の残りの肉は美味しいですよ。
- 狙われないので、釣った後の扱いはあまりよくありません。 上にも書きましたが、釣られたらすぐに血抜きをして氷に放り込む必要があります。 しかし、これはほとんどすべての魚に言えることです トロフィーのキハダマグロを釣って、すぐに血抜きもせず、氷上で投げることを想像してみてください。
カツオは釣ってから上手に扱えば、他のマグロと同じようにおいしく食べられます。 しかも、もっと簡単に釣れるのです
どこで釣れるか
かつおは商業漁業の対象ではないので、世界中でたくさん釣ることができます。 カリフォルニア、フロリダ、メキシコの沖合など、水温の高いところを好む傾向があります。
カツオは非常に攻撃的な魚で、目の前に置かれたどんな派手なルアーもほとんど狙ってくるでしょう。 また、自分と同じくらいの大きさのルアーに食いつくことでも知られています! また、この魚は、自分の体とほぼ同じ大きさのルアーに食いつくことでも知られています。ワフーや他の種類のマグロを狙うように、明るい色のスプーンやフーチー・スクイッドをトローリングすることをお勧めします。
カツオの群れを見つけたら、カストマスターやブルーフォックス・バイブラックスなどのスプーンやスピナーでスピンキャストして狙うこともできます。 手頃なスピニングリールやウルトラライトタックルと組み合わせれば、きっと楽しい時間を過ごせるでしょう！
お気に入りのカツオの調理法
さて、カツオは保存がきくほどおいしいと納得していただいたところで、お気に入りの調理法をいくつか紹介したいと思います。 まずは一番簡単な「かつおステーキ」です。
Bonito Steaks
小さくて新鮮なかつおは最高です。 グリルのある船なら、釣った直後のランチやおつまみにおすすめです！
- カツオを洗ったら、マグロと同じように小さなステーキに切り分けます。
- バージンオリーブオイル、海塩、挽きたてのコショウ、レモンを絞ってステーキを擦ります。
- キャノーラ油を引いたグリルまたは鋳鉄製のスキレットで、片面2分間、またはお好みの焼き加減になるまで焼き、
- 最後にレモンを少し絞って完成です！
- おいしいカツオステーキの完成です
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Bonito Poke
Poke も獲れたてのカツオが食べられるのでおすすめです。 こちらはグリルがなくても船上でできます。
Ingredients
- 釣りたてできれいに洗ったかつお1匹
- 黄色またはマウイ島の玉葱小1個
- ライム汁大匙3
- 青ネギ3本薄切り
- セラノピーマン2本角切り鰹節大匙2杯。
- アボカド1個（ざく切り）
- しょうゆ1/4カップ
- ごま油大さじ3
作り方
捕れたばかりのカツオを2cm角のぶつ切りにしてから、大きなボールにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。 これで完成です。
燻製
燻製も、船上ですぐに調理できないときに活躍するおいしい調理法です。 Cusineart COS 30″ Smokerのような小型スモーカーとメスキートまたはアルダーのウッドチップが必要です。
材料
- 2ポンドのカツオフィレ
- 3クォートの水
。
- コーシャーソルト3/4カップ
- ブラウンシュガー1/2カップ
作り方
- まず、かつおの切り身を一晩塩漬けにしておく必要があります。 水に塩と黒砂糖を入れ、溶けるまで混ぜます。 大きなボールに注ぎ、かつおの切り身を8時間以上浸します。
- 翌日、切り身を塩水から取り出し、皮を下にしてラックに並べ、乾かします。 冷蔵庫にラックを入れてさらに24時間待ちます。
- 24時間経ったら、燻製の準備です。 スモーカーにお好みの薪を用意します。 私たちはメスキートかアルダーの木を使うのが好きです。 主観的なものなので、何度か試してみて、気に入ったものを見つけるとよいでしょう。 切り身の皮にオリーブオイルを塗り、皮を下にしてスモーカーに入れます。
- 弱火で3～4時間、またはブロンズ色になるまで燻します。
- スモーカーから魚を取り出し、室温に戻します。
まとめ
カツオは味が濃くて油っこいという悪い評判があります。 私たちは、これはほとんど真実ではなく、きちんと掃除をしない漁師が怒った結果であると考えています。 この記事を読んで、次にカツオを釣ったときには、エサとしてだけでなく、もっといろいろな用途に使うことを考えてみてください。