アーユルヴェーダの哲学では、真の健康は消化器系から始まるとされています。 この古代の哲学は、現在の研究や西洋医学の分野でも勢いを増しています。 消化器系のバランスが崩れると、私たちの体は病気にかかりやすくなります。 アグニとは、サンスクリット語で火を意味し、消化の代謝エネルギー、つまり食物の消化、同化、排泄を支える力である。
米と豆類の料理である「キチャリ」は、消化器官を浄化して火をつけるためのアーユルヴェーダの処方箋なのです。 クレンズには生食が最適だと感じる人も多いでしょうが、より消化のよい食品を使った別のアプローチもあります。 消化器系を休ませながら、体に必要な栄養をすべて摂取させることで、腸を再起動させ、治癒させることができます。
伝統的なキチャリは、長粒種の白米やバスマティ米と一緒に、割った黄色の緑豆を混ぜて作られます。 緑豆は割る過程で自然に殻がなくなり、調理や消化、吸収がしやすくなります。
同じ理由で玄米の代わりに白米が使われます。 白米のもみ殻は消化がよく、消化ガスが少ないように精米されています。 玄米は栄養価が高いのですが、籾殻はキッサリの素晴らしい消化機能を打ち消してしまうのです。 長粒種のお米は短粒種よりも栄養価が高いとされていましたが、新しい研究により長粒種のお米は短粒種よりもグリセミック指数が低いことがわかりました。 私たちの体がタンパク質を作るのに必要な20種類のアミノ酸のうち、10種類は私たちが自分で作り、残りの10種類は必須アミノ酸と呼ばれ、食事から摂取しています。 10種類のアミノ酸がすべて揃って初めて「完全な」タンパク質となります。 キッチリに含まれる米と豆の組み合わせは、完全なたんぱく質を作るので、植物性の食事しかしていない人でも、栄養的に持続可能です。 また、血糖値が安定するため、体が飢餓状態であると考えず、リラックスして脂肪を蓄えることができます。
消化と同化の容易さと効率、完全なタンパク質の生成、血糖値が安定した体への栄養補給により、最高の癒しと浄化の料理となるのです。 私たちの体を生き生きとさせると同時に、ストレスや腸に影響を与える他の問題から消化壁を癒す機会を与えてくれます。 このような理由から、この食事はインドでは赤ちゃんの最初の食事として、また病人や高齢者の食事の主食として提供されています。
体調が悪いとき、消化の火を再びつけたいとき、ストレスや食生活の乱れを治す機会を与えたいとき、「モノ・ダイエット」のクレンズをしてみたいとき、キチャリは最適な選択といえるでしょう。 毎月第一週目にキチャリをお出ししていますが、その良さをぜひお伝えしたいと思います。 ぜひ一度試してみてください
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