最も人気のある古い穀物の多く（キヌア、クスクス、ブルグルを含む）は、春の多くの料理に重量やかさを加えず、味をたっぷりと追加できることが美点とされています。
サラダを明るくし、加えると食感が良くなり、さらにどんな料理でも主役になることができるのです。
確かに、単体では小さく、ほとんど重要でないように見えるかもしれませんが、レモン、ビネガー、オイル、ハーブなどのおいしい食材と混ぜると、これらの味を吸収して、さらに明るくしてくれるような気がするのです。
また、これらの豆は大きさや食感がよく似ているので、気分や食事の規定、あるいは食料庫に保存してあるもので発揮したい創造性によって、入れ替えて使うことができます。
私たちがなぜこのニキビにこだわっているのか、わかってきましたか？
これらの小さな穀物の違い、巨大な味…
QUINOA
多くの健康上の利点、およびそのさわやかな食感とナッツ風味で常に宣伝されています。多くの人々が知らないのは、キヌアは実際にはスイスチャード、ほうれん草、ビーツに関連する野菜から派生した種子であるという点です。
調理はとても簡単で、1カップあたり8グラムの高品質なタンパク質と5グラムの食物繊維を含んでいます。
また、キヌアの利点には、完全なタンパク質（特に菜食主義者の場合、体内で自然に生成できない酸性必須アミノ酸をすべて含むという意味）とみなされる数少ない植物性食品の 1 つであることが挙げられます。
キヌアはサポニンと呼ばれる毒性のある化学物質に覆われているため、調理前によく洗い（冷たい流水で）、週に2～3回だけ摂取するのがベストです。
一般的にアレルギー食品と考えられてはいませんが、キヌアはシュウ酸塩を含み、シュウ酸制限ダイエットでは注意リストに掲載されています。 しかし、キヌアの最も優れた点は、グルテンを含まないということです。 グルテン不耐性の方や、小麦を含む食品を避けたい方は、クスクスやブルグルの代わりにキヌアをご利用ください。
BULGUR
小麦を砕いて作られたブルガーは、サラダ、ピラフ、タブーリ、ベジバーガー、スープ、シチュー、詰め物に最適です。
ブルガーは、全粒小麦から作られ、砕いて一部調理済み（したがって、調理時間が短い）の粒です。 全粒粉のため、食物繊維が豊富で、低脂肪、低カロリー、ベジタリアン、さらにはビーガンでも食べられます。 しかし、ブルガーウィートはキヌアと違い、セリアック病の方には適していません。
様々なビタミンとミネラル、そして相当量の食物繊維が含まれています。 実際、1食分でこの栄養素の1日の基準摂取量（RDI）の30％以上を摂取できます。
ブルガーはマンガン、マグネシウム、鉄などのミネラル源で、キヌアよりもカロリーがわずかに低くなっています。
ブルグルは、スープや野菜スープ、サラダなど、おいしいレシピを作ることができます。
COUSCOUS
クスクスは、穀物というよりも、小麦粉のようにふりかけにすることなく、ひいた小麦の硬い部分を粒状に加工する方法です。
また、大麦、キビ、ポレンタ、米、スペルなどのクスクスを見つけることができます。
明らかに、小麦をむさぼるため、グルテンを含んでいるので、グルテン不耐症に苦しむ人々には禁忌とされています。
クスクスの原産地は北アフリカのアラブ諸国であり、これらの地域からヨーロッパへの移住が絶えないため、アラブ料理以外にも使われるようになった。
クスクスの調理法は、少し早めに炒めて、少し色を変えて味を際立たせる。
おいしいクスクスの秘密は、クローブ、ジンジャー、カイエンペッパー、ブラックペッパー、コリアンダー、サフラン、シナモンスティック、ローリエ、塩などのスパイスをスープに合わせることにあるのかもしれませんね。
食卓で紹介されるのは、野菜入りのクスクスか、鶏肉入りのおいしいクスクスです