料理に何が必要なのかよくわからないとき、たいてい答えは「酸」です。 酸は、他の何物にも代えがたい、味の強さとバランスを同時に与えてくれるのです。 私にとっては、レモンを絞ったり、酢をかけたりすることは、MSGを振りかけるのと同じように変身することなのです。
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これが、粉末クエン酸が私の調味料の中で譲れないメンバーである理由です。 これを使った料理やお菓子作りをしたことがないなら、あなたは損をしています。 どんな料理にも使える超濃縮の酸っぱいパウダーです。 その唯一の顕著な味は “酸っぱい “ので、クエン酸は、リンゴ酢やレモン汁のような何かで常にリスクである他の味のいずれかを圧倒せずに料理の酸性度のレベルを調整することができます。 また、酸味は必要だけれども、液体を追加する必要がない料理にも最適です。 (私のアップルパイのフィリングの秘密は、塩の他に、クエン酸の健康的な用量です）。 私はレモンデザートが大好きなので、お菓子作りにも使いますが、スープやシチュー、トマトソース、ピクルス、マヨネーズ、ビネグレット、マリネなど、何か特別な味が必要なものに少々振り掛けます。 それは本当に酸っぱいMSG -そんなに彼らは私の食料品店で並んで住んでいる。
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しかし、その風味豊かないとこと違って、クエン酸は調味料をはるかに超えて、食品安全なpH調整剤でもあるのです。 ケーキの生地やビスケット生地に少量加えると、重曹の膨張力が高まります。また、酸化を大幅に遅らせるので、フルーツ サラダやグアカモーレが早く茶色くならないようにします。 また、クエン酸はコーヒーメーカーのスケール除去やガラス製品に付着した硬水の除去にも使えます。 基本的に、あなたが酢よりも強いが、まだ食べても安全である酸を必要とするときはいつでも、クエン酸はhelp.747>
その驚異的に多くの用途にもかかわらず、クエン酸は塩やMSGのように食料品の主食とは見なされません。 しかし、意外と簡単に手に入れることができるのです。 しかし、ラベルにはクエン酸の代わりに「サワーソルト」と書かれているかもしれません。 (もちろん、ネットで注文することもできます。 2ポンドの袋は過剰に見えるかもしれないが、私を信じて欲しい：あなたはそれを使用する方法を見つけることができる。
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