クリスマスやお正月の伝統料理といえば、なぜか甘いものが頭に浮かぶことが多いですね。 でも、塩味の料理もデザートに負けないくらい美味しいので、もし年末年始にボゴタに来られるなら、高い確率でいくつか試されるでしょう。 中でもおすすめは、pernil de cerdo asado（豚足のロースト）です!
クリスマスやお正月にボゴタで家族や友人と過ごすなら、特別なディナーを楽しめること請け合いです。 なぜか？ なぜなら、この国では豚肉が大好きだからです。 この伝統的な料理を説明するならば、一切れ食べるたびにもっと食べたいと思うほど美味しくて、とても良い料理なのです。 ボゴタでは、すでに調理されたおいしいpernil de cerdoを買うことは簡単ではないので、自分で作って、忘れられない壮大な料理でみんなを驚かせることをお勧めします。 ただ、難しいレシピではありませんが、即席で作れるものではないので、2～3日前に作る必要があることに注意してください。
pernil de cerdoについて少し
コロンビア人が休日に食べるのが好きなことは周知の通りです。 ペルニル・デ・セルドは何十年も前からこの時期に食べる伝統的な料理です（誕生日や卒業式など、他の種類のお祝いでもよく食べますが）。 コロンビア人の多くが一生に一度は食べたことがあるのではないだろうか。 そして、この国の人々を結びつけるものがあるとすれば、それは素晴らしい料理を楽しむことである。
コロンビアでは、pernil de cerdo asadoは基本的に、ビール、タマネギ、ニンニク、アキオテ、その他いくつかの材料で作ったソースに豚足を漬け込み、オーブンで数時間ローストしたものを指します。 まずマリネ液に漬け込み、次に豚の脚を焼くという2つの工程で調理しますが、風味を出すために少なくとも2日間漬け込む必要があります（そのため、前もって漬け込んでおく必要があるのです）。 また、豚足は皮がないものを買うと、パサパサになってしまうので、皮がないものを買うことをお勧めします。
材料
20人分以上の豚足1本分／価格は目安です
- 10-12 ポークレッグ（1ポンド＝22000COP／6ドル.90 USDなので、合計で220,000-264,000COP/69-83 USDとなります）
マリネに必要なもの：
- 6 cups of dark beer (six pack costs $12,300 COP/$3.90 USD).85 USD）
- 1 large white onion, dice (500g is $2,200 COP/ $0.70 USD)
- 8 scallions, dice (500g = $1700 COP/ $0.85 USD)
- 8 scallions, dice (500g is $2,200 COP/ $0.70米ドル)55 USD）
- 赤パプリカ（さいの目切り）1個（1個＝1500 COP/$0.46 USD）
- にんにく（つぶす）10片（3個＝700 COP/$0.20 USD）
- グランドクミン大さじ3（1袋55g=$2200 COP/$0.70 USD）
- 白酢 大さじ2（500mlボトル1本＝3800 COP/$1.20 USD）
- 塩・コショウ（塩1袋1000g＝1200 COP/$0.40 USD、粉砕胡椒1袋60g＝3100 COP/$0.98 USD）
- アチョーテ挽肉大さじ1（1袋16g＝3300 COP/$1.05 USD）
すべての材料はÉxitoやJumboなどのスーパー（記事ボゴタの人気スーパーマーケット&5軒）で手に入れることができます。 Paloquemaoなどのファーマーズマーケットに行くのもおすすめです（記事はこちらPaloquemado Market: ボゴタで見逃せない場所）を利用すると、豚足や赤ピーマンなどの食材が少量で手に入ります。 また、豚足はこちらのページで購入することができます。 ハモン・カセロ（Jamón Casero） .
Preparation
- ポークレッグを冷蔵庫とオーブンに入る大きさの反応しないローストパンに並べる
- マリネを作るために、ネギ、赤パプリカ、玉ねぎ、つぶしたにんにく、ひき肉クミン、酢、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜます（フードプロセッサを使って早く、簡単にできます）。
- 豚足の両面に深い切り込みを入れ、マリネ液を全体にすり込みます。 ラップでフライパンを覆い、冷蔵庫で24時間漬け込む。
- 豚足に黒ビールとアキオテのひき肉をかけ、さらに24時間漬け込む。 8時間おきに脚をひっくり返すようにしてください。 調理するときは、冷蔵庫から取り出し、約30分間室温に置いておきます。
- オーブンを350℃に予熱します。 ローストパンをホイルでしっかりと覆い、オーブンの一番下のラックに入れ、約5～7時間、または柔らかくなるまで焼く。 豚足が乾燥しないように、20分おきにフライパンのソースを浴びせてください（スープレードルを使用します）。
- 豚肉が柔らかくなったら、フライパンからホイルを外し、豚足を5～7分、または皮がパリッと割れてくるまで焼く。 (コロンビアのレシピより引用）。
食卓の主役になること間違いなし！の一品です。 レシピも何世代にもわたって受け継がれているため、味わい深く、歴史も感じられます。 そして、お肉の量が多くても心配いりません。残ったお肉は、サンドイッチにしたり、そのまま食べたりと、通常2～3日で食べきることができます。 もし、ポークレッグに素晴らしい伝統的なデザートを添えたい場合は、私の別の記事「クリスマスとお正月のコロンビア料理レシピ」をお読みください。 トルタ・ネグラ それではまた。