ケーパーは何に効く？ 10の効能と栄養

ケーパーは、地中海料理でおいしく食べられる人もいれば、この小さな花のつぼみは苦くて食べられないという人もいます。しかし、その魅力的な味わいだけでなく、ケーパーには抗酸化作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用があるとされ、何千年にもわたって伝統的に使用されてきました。

ケーパーとは？

ケーパーは、ケーパーブッシュ（Capparis spinosa L.）の未熟な花蕾（つぼみ）です。また、その果実であるケイパーの実も食用になります。地中海沿岸の乾燥地帯や半乾燥地帯、アジアの大部分、太平洋諸島、東アフリカ、マダガスカル、そしてオーストラリアにも自生している。

ケーパーブッシュは春の雨の後（4-5月）成長を始め、温度が下がると消え（9-10月）、切り株になって冬を越せる。岩の多い痩せた土壌でも育ち、乾燥や高温にも耐える。

ケーパーとケーパーベリーは、少なくとも9000年前から食べられてきたという。

脾臓の病気（アラブ）
麻痺、鎮痛、勃起障害（ローマ）
痙攣（ギリシャ）

伝統的に野生植物から採取されてきましたが、ケーパーも40年前から栽培されるようになりました。主な生産国はトルコ、モロッコ、スペイン、イタリア、フランス、チュニジアで、主な輸入国はアメリカ、イギリスです。

ケーパーは酢と塩で漬けられ、前菜や調味料として使われます。ケーパーはそのシャープで刺激的な風味が好まれ、.N.C.などのいくつかの料理に含まれている。

ソース
サラダ
冷菜
肉
サーモン料理
パスタ
ピザ

ケーパーの芽と実には多くの活性成分があり、いくつかの国で、以下の症状を改善させる目的で伝統的に使用されています。

糖尿病（モロッコ）
水滞、マラリア、痔、関節疾患（イラン）
腫物（インド）
痛風、麻痺、脾臓疾患、疼痛。中国）
肺疾患、勃起障害、痛み、リューマチ（イスラエル）

しかし、これらの健康効果の多くは、科学的に証明されていないままである。

本稿ではCapparis spinosaを取り上げます。 C. sicula や C. orientalis などの他の近縁種も一般的に「ケイパー」と呼ばれ、食品や薬用植物として使用されていますが、異なる成分や明確な健康効果がある可能性があります。

スナップショット

成分

とても美味しい
抗酸化物質が豊富
抗菌作用がある。
ビタミンや食物繊維の供給源
低カロリー

懐疑論者

生ケーパーは非常に健康で低塩だが非常に苦い
生ケーパーも苦すぎるし、塩漬けにしてしまうと
ナトリウム含有量が多い（塩水と塩で処理した場合）
ほとんどの利点に対する証拠が不十分

有効成分

ケイパーの主な有効成分はフェノール（1〜3％）である。以下のフラボノイドなど。

ケルセチンおよびその誘導体（特にルチン）
ケンフェロールおよびその誘導体
ギンゲチンおよびイソギンゲチン

その他ケーパーには以下の活性化合物が見出される。

アルカロイド（capparisine A, B, and C, flazin, guanosine, capparin A and B）
含硫グルコシノレート（グルコカパリン、グルコブラシンおよびそれらの誘導体）およびそれらの抗酸化分解物（イソチオシアナートまたは「カラシオイル」）
カロテノイド（e.g.g., プロビタミンA）、テルペノイド（ビタミンEなど）、ビタミンC
複合糖類、多糖類

フェノールおよびビタミン含有量は、ケーパーの栽培場所や栽培方法に強く依存します。地中海沿岸の異なる国で栽培されたケーパーを比較した 2 つの研究では、チュニジアのケーパーが最もフラボノイドが豊富で、イタリアのケーパーは最もルチンを含み、モロッコのケーパーは最もビタミン A を含み、スペインのケーパーは最もビタミン E を含んでいました

ケーパーとケーパーベリーは、苦味を減らすために塩水発酵させるのが一般的です。この過程で、ルチンの一部がケルセチンに分解されます。

貯蔵条件は、抗酸化フェノール含有量には影響しませんが、ケイパーのカロテノイド、ビタミン E、ビタミン C のレベルを大幅に低下させる可能性があります。

栄養成分

100gあたりのケーパー缶の栄養価は :

このことから、ケーパー缶詰の塩漬けは非常に高いがカロリーは低い。

生食できる場合は、生のケーパーは調理したり、塩や塩水をあまり加えずに自分で硬化すればよりヘルシーです。また、缶詰のケーパーは塩の代用品として使うことができます。その場合、塩を追加する必要はありません。

作用機序

1）抗酸化

フリーラジカル（およびROS）は体内に蓄積され、DNAやタンパク質、重要な脂肪分子を損傷する可能性があります。ケーパーに含まれる抗酸化化合物は、次のような方法でこれを防ぐことができます。

フリーラジカルと活性酸素を分解する
酵素をブロックし、その生成に必要なミネラルを保持する
抗酸化分子と酵素のレベルを高める

ケーパーで最も豊富な抗酸化分子としてルチンが挙げられます。ケルセチン、ケンフェロール、プロアントシアニジン、カロテノイド、ビタミンE、ビタミンCなど。

ケッパー抽出物の抗酸化作用は、マウスの肝臓、心臓、脳で証明されています。

2) 抗炎症

関節炎ラットにおいて、ケッパーに基づく漢方薬は二つの炎症タンパク質（TNF-αとIL-1β）の生産とTh17細胞の血液レベルを下げました。

ルチンとクロロゲン酸を主成分とするケーパーの精油、およびそのフラボノイドであるギンクゲティンとイソギンクゲティンは、2つの細胞研究でマスター炎症経路NF-kBをブロックしました。

ケーパー抽出物は、どの活性化合物が最も豊富であるかによって異なる効果が期待されます。

LPS毒素にさらされた免疫細胞（樹状細胞）において、フラボノイドが少なく多糖類が多い抽出物は、細胞の成熟を妨げ、免疫活性物質（CD40とCD80）と炎症タンパク質（IL-6、IL-1β、TNF-α）の産出を減少させることが分かりました。しかし、フラボノイドが豊富で多糖類が少ない抽出物は、細胞の発達と免疫活性化物質を増加させた。

つまり、ケイパーの多糖類は、フラボノイドよりも炎症や自己免疫を低下させる可能性が大きいということです。これは「リーキーガット」の人にも当てはまるかもしれません。腸のバリアが傷つくと、細菌毒素LPSが血流に入り込むからです。

その一方で、フラボノイドは免疫系を過度に刺激する可能性があります。これは、自己免疫疾患や慢性炎症を患っているTh1/Th17優位の人々にとって有害となりうる。

3) 抗癌

いくつかの研究で、ケーパー果実抽出物は、肝臓や胃の癌細胞を.殺しました。

がん細胞の生存を助けるタンパク質（Bcl-2）の産生を減少させる一方で、細胞死を誘発するタンパク質（Bax）を誘導する
2つの細胞死タンパク質（カスパーゼ-3とカスパーゼ-3）を活性化させる。9）
がん細胞の活性酸素レベルを増加させ、カルシウムバランスを乱す

ケーパー精油とそのフラボノイドのルチンとクロロゲン酸は、ある研究では肝臓がん細胞を殺さないがその分裂を防ぐことができた。

しかし、これは必ずしもケーパーががん治療において医学的価値があることを意味するものではありません。

4）抗糖尿病

ケーパー果実エキスは、糖尿病ラットと肥満マウスの血糖値を下げましたが、健康な動物では下げられませんでした。このエキスはインスリンレベルには影響を与えませんでしたが、代わりにおそらく糖の分解とインスリン感受性を増加させます。また、（消化を遅らせることによって）腸での糖の取り込みを減らすかもしれません。

5) 抗ウイルス

フラボノイドを豊富に含むケーパー芽エキスは、Th1細胞を刺激して免疫反応を起こさせることによって（IL-12、IFN-γ、TNF-αを介して）性器ヘルペスウイルスを抑制した .

ケーパーの健康効果

不十分な証拠：

ケーパーが血糖値を下げることができると長い間信じられてきました。モロッコ、イスラエル、ヨルダン、イランなどの国の糖尿病患者は、この効果を求めてケーパーを食べています。

2型糖尿病の54人を対象とした臨床試験では、ケーパー果実エキス（1日1200mg、2ヶ月）が、何の副作用もなく糖と糖結合ヘモグロビン（HbA1c）の血液濃度を下げました .

糖尿病のラットとマウスを使ったいくつかの研究では、ケーパー果実エキスはインスリンレベルを変えずに血糖値を下げました .

糖尿病は、血液中の脂肪分子（トリグリセリドとコレステロール）の蓄積をもたらす可能性があります。糖尿病のラットにおいて、ケイパーの植物および果実エキスは、血液および肝臓のトリグリセリドとコレステロールのレベルを減少させました。植物エキスはまた、LDLコレステロールのレベルを減らし、血液中の全体的な脂肪のバランスを助けるHDLを増やしました。

糖尿病ラットの場合、ケーパー果実エキスは腎臓、肝臓、すい臓のダメージを減らしました。

全体的に、ケーパーが糖尿病を改善すると主張する証拠は不十分であると言えます。

2) 肝臓障害

非アルコール性脂肪肝疾患の44人を対象とした臨床試験では、1日40～50gのケイパーの実を12週間摂取すると、疾患の重症度と肝臓障害の2つの重要なマーカーであるALTとASTのレベルが低下しました。

肝臓障害（肝硬変）の36人を対象とした別の試験では、65mgのケイパー植物エキス（1日3回3錠）を含むハーブ複合体を6ヶ月間摂取すると、腹腔内の液体の蓄積（腹水）、ALTおよびASTレベルが低下しました。

ケーパー植物エキスの酸（ドラコン酸）は、ラットの肝障害を減らし、様々な毒素による肝細胞死を予防しました。

マウスでは、ケーパー植物エキス（400 mg/kg）およびケルセチン（20 mg/kg）の高用量は毒素による肝損傷を減らしました。

繰り返しますが、この予備的証拠は十分ではありません。

3）炎症

マウスでの2つの研究では、ケーパー抽出物（地上部と芽から）は、急性炎症によって引き起こされる腫れを減少させた。

ケーパー果実抽出物は、ラットの気道を緩和し、喘息を改善する可能性があります。

アレルギー

健康な8人の臨床試験で、2％のケーパー芽抽出物を含むジェル100mgは、ヒスタミンによって引き起こされる皮膚の炎症を防止した。また、モルモットのアレルゲンによる気道の炎症と狭窄（気管支痙攣）をケーパー芽エキスが抑制しました。

関節炎

関節炎ラットを用いた2つの研究では、ケーパー果実エキスとケーパーに基づく漢方薬の両方が関節炎と痛みを減らしました。

関節炎は関節に炎症を起こし、その軟骨は徐々に破壊されます。炎症性タンパク質（IL-1β）にさらされた軟骨細胞での研究では、ケイパーの芽のエキスが、長期的に炎症を悪化させる分子（一酸化窒素、ムコ多糖類、プロスタグランジン、フリーラジカル）をブロックしました。

有望ではありますが、ケイパーが炎症状態に役立つと主張するには証拠が十分ではありません。より多くの臨床研究が必要です。

4) 皮膚保護

健康な6人の臨床試験で、100mgのケーパー芽エキスが紫外線による皮膚の炎症を防ぎました。

ケーパー果実エキスを含むいくつかの化粧品（例：Gatuline、 Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE）が皮膚の保護、老化防止、抗炎症に役立つと販売されています。

動物および細胞研究（証拠不十分）：

現在進行中の研究では、ケイパーのその他の潜在的な健康上の利点が調査されています。しかし、これらの研究は、動物および細胞においてのみ実施されています。

アルツハイマー病の予防

アルツハイマー病のラットにおいて、ケイパーの果実と芽のエキスは、この病気を誘発する2つの酵素の生産をブロックし、認知障害を軽減した。

血圧低下

ラットにおいて、ケイパー果実エキスは血圧を下げ、尿によるナトリウム、カリウム、塩化物の排泄を増やした。組織研究では、心臓が酸素の豊富な血液を組織に送るために使用する、体内で最大の動脈を弛緩させました。

体重減少

高脂肪食を与えた肥満マウスで、ケーパー果実エキスは体重を減らしました。

骨の再生

あごの骨が損傷したラットで、ケーパー芽エキスにより新しい骨と結合組織の形成が向上しました。それは骨を作り、強化する細胞の活性を増加させました。 .

ガン予防

以下、ケーパーの抗ガン活性に関する予備的な研究について説明します。まだ動物や細胞の段階であり、さらなる臨床研究によって、その化合物ががん治療に有用であるかどうかを判断するのはこれからです。

いかなる場合でも、従来のがん治療をホップエキスやその成分、あるいはその他のサプリメントで置き換えようとはしないでください。支持的手段としてそれらを使用したい場合は、予期しない相互作用を避けるために医師に相談してください。

ケーパー果実エキス（特にその炭水化物とアルカロイド）は、がんのマウスの生存期間を延長し、肝臓と胃のがん細胞を殺しました。

ケーパー植物エキスとエッセンシャルオイルは、マスター炎症経路NF-kBをブロックし、大腸がん細胞の分裂を止めました .

赤肉の消化は、その脂肪を分解するのに必要な有害な酸化分子の生産を誘発する可能性があります。しかし、これらの物質の蓄積は、癌や心臓病を引き起こす可能性があります。ある研究では、ケイパーの芽の抽出物は、赤身肉の有害な分解産物の蓄積を防いだ。

感染症

試験管内で、ケイパーの果実エキスは、バイオフィルムの形成と、抗生物質耐性感染症の原因となる細菌毒素の放出を減少させました（大腸菌、緑膿菌、その他の尿および肺感染症を引き起こす細菌において）……。

ケーパー植物エキスは、白癬としても知られる人間の一般的な皮膚感染症である白癬を引き起こす2つの真菌（Microsporum canisとTrichophyton violaceum）の成長を完全に阻止しました。

試験管の中で、ケイパー植物エキスはシャーガス病を引き起こす寄生虫（Trypanosoma cruzi）を殺し、睡眠病、マラリア（Plasmodium falciparum）、リーシュマニア症を引き起こすものを阻止した。

白血球（末梢血単核細胞）において、ケイパーの芽の抽出物は性器ヘルペスウイルスをブロックしました。

これらはまだヒトや動物でさえ研究されていない非常に予備的な結果であることに注意することが重要です。

制限と警告

主な制限は、ヒトで試験された効果が非常に少ないということです。 5つの臨床試験が実施されましたが、そのうち2つはサンプルサイズが非常に小さく（<10人）、最も大きなものは54人しか含まれていませんでした。

関節炎の改善、神経変性疾患の予防、がんの予防、血圧の低下、減量支援、骨再生の改善、感染症との戦いにおけるケイパーの役割は、動物や細胞でテストされているに過ぎません。

ケーパーベリーを使用した唯一の臨床試験では、栄養士が指導するいくつかのライフスタイルの変更も行われており、これが非アルコール性脂肪性肝疾患に対する観察された効果に貢献した可能性があります。

いくつかの研究では、ケーパーエキスには花のつぼみや実だけでなく葉も使用されました。葉にはより高いフラボノイドが含まれているため、ケイパーを食べることによる効果よりも強いかもしれません。

Health Benefits of Other Caper Parts

この記事では、ケイパーの蕾と果実に焦点を当てていますが、葉、根、種は異なる活性化合物と他の健康効果があるかもしれません。

実際、葉と根はいくつかの症状の自然治療薬として、伝統的に使用されてきました。葉は主に:

糖尿病
風邪
頭痛
女性の不妊改善
真菌症感染症
肝臓障害
関節疾患
痔

根および根皮は、以下の用途に使用されます。

皮膚病
風邪
肝臓・脾臓, 腎臓病
便秘・胃腸病
リウマチ
痛風
貧血
むくみ
歯痛

芽と同様、科学的にはまだ証明されていないものが多くあるようである。

ケーパーの葉、根、種子の活性化合物

ケーパーの葉には、花蕾や果実と同じ抗酸化化合物がありますが、葉にはそのレベルが異なるため、以下のようになります。

抗酸化フェノール（特にルチン）が多い
カロテノイドが多い
ビタミンEが少ない

逆に、葉の精油中の揮発成分は異なる葉には、硫黄分が多いイソチオシアン酸は少ないが、カルボン、チモールなどの芳香族化合物と、パルミチン酸を含む ..:

ケーパーの根に含まれる主な活性化合物には、以下のようなものがあります。

アルカロイド（カッパリスピンなど）
ベタイン（グリシンベタインなど）
イソチオシアナート
クマル酸

ケーパー種子の主要成分としては、:

脂肪酸（オメガ6、オレイン酸、オメガ3、パルミチン酸）
タンパク質
繊維
ビタミンE
ステロール（シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール）
アルコール（オクタデカノール、オクタデカノール。 1302>
カロテノイド
グルコシノレート（グルコカペリン）

2）ケーパーの葉、根、種子の健康効果の可能性

科学者は、ケイパーの葉、根、種の健康効果の可能性について調査中です。この研究はまだ動物や細胞の段階であるため、その結果は予備的なものであり、人間においても同じであるとは限りません。

ケーパーリーフ（抽出物）の健康効果

ラットの毒素による肝臓と腎臓の損傷を軽減 .
ラットのアルツハイマー病の進行を抑制 .
ラットでアルツハイマーの進行を抑制 .
白血球中のTh17免疫タンパク質（IL-17）の産生をブロックし、Th2免疫タンパク質（IL-4）を活性化。
皮膚細胞中の保護色素（メラニン）の産生を増加させた。
腸内感染を引き起こすいくつかの細菌をブロック。

ケーパー根の健康効果

根エキスはラットの血糖値を低下させた。
粉末状の根とその抽出物は、関節炎ラットの関節痛を軽減しました。
根の抽出物は、いくつかの感染性細菌と真菌をブロックしました。

ケーパー種子の健康効果

種子抽出物はマウスの認知障害を防止しました。
2つのケーパー種子タンパク質がHIVと乳ガン、肝臓、結腸ガン細胞の分裂をブロックしたのです .

副作用 & 安全性

ケイパーを食べることで最もよく見られる副作用は、マスタードオイル（イソチオシアネート）による口の粘膜の刺激です .

マスタードオイルもモルモットに接触皮膚炎を起こしていますが、ヒトではまれです。ケーパーの湿ったミンチを肘に湿布して皮膚アレルギーを発症した人の報告が1件だけあります .

ケーパーにアレルギーを持つ人もいます。

ある人は、ケーパーの実を食べた後、赤み、顔や手の腫れ、嗄声を伴うアレルギー反応を起こしました。

ケーパーは食品として安全だと思われますが、ケーパー抽出物の毒性はほとんど調査されていません。

たった一つの研究では、24%の果物抽出物を1日1.2g、2カ月間服用し副作用はなかったと報告されています。ケッパーエキスの長期的な毒性研究が発表されるまでは、子供や妊娠中または授乳中の女性は、ケッパーエキスやサプリメントを避け、食品にこだわるべきです。

注意

ケーパーはナトリウムを多く含むため、減塩食をしている人や以下の症状のある人は避けたほうがよい。

高血圧
水分保持
骨粗しょう症

生のケーパー、または調理した生のケーパーは、もともとほとんど塩分を含まないので、この限りではありません。

ケーパーは血糖値を下げる可能性があるので、ケーパーをよく食べる糖尿病患者は、血糖値を注意深く観察する必要があります。

薬物相互作用

ケーパーは血糖値を下げるので、インスリンや経口抗糖尿病薬などの効果を高める可能性があります。

クロルプロパミド、トルブタミド
グリメピリド、グリピジド、グリブライド
ピオグリタゾン

, Rosiglitazone

食品 & サプリメント

ケーパーのピクルスや塩漬けは、おつまみとして食べたり、料理の付け合わせとして使用したり、地中海料理の多くのレシピに含まれます。

ケーパーベリーと呼ばれる果実も、ピクルスにしてスナックとして食べられます。ギリシャやキプロスでは、葉を漬けたり茹でたりしてサラダや魚料理に使う。

ケーパーエキス入りのサプリメントは、免疫力を高め、酸化によるダメージを減らし、肝臓を保護し、血糖と脂肪の使用と分解のバランスを取ると主張するカプセルも販売されています。

用法

ケーパーまたはその抽出物は、いかなる症状に対してもFDAによって承認されていないため、最も安全または最も効果的な用法に関する情報は限られています。

臨床試験で使用された用量は以下の通りです：

2型糖尿病：24％ケイパー果実エキス400mgを1日3カプセル、2ヶ月間
非アルコール性脂肪性肝疾患。 1日40～50gのケーパーベリーのピクルスを2週間
肝障害（肝硬変）：65mgのケーパーエキスを含む複合体を3錠/日
皮膚に炎症がある場合。

User Experiences

すべての消費者が前菜や様々な食事の準備のためにケーパーを購入しました。 3447>

しかし、その味は万人向けではありません。あるユーザーは「不味い」と感じ、一部のユーザーは「ケーパーは洗った後でも塩気が強すぎる」と不満を述べています。他の消費者は味を気に入っていますが、ナトリウムの含有量が多いことを気にしています。

同様に、スナックとして食べるためにケイパーの実を購入したほとんどの人は、味、質感、大きさに満足しています。ブランドによっては、「塩辛い」「ドロドロしている」「種が多い」「酢の味がする」といった不満の声も聞かれました。