コナコーヒーは、収穫と加工の基準が厳しく、ハワイでしか見られない独特の条件の下で栽培されているので特別なのです。 コナコーヒーという言葉を聞いたことがあり、このハワイ産のコーヒーの何がそんなに特別なのか、ユニークなのかと思ったことがある人は、このサイトをご覧ください。
コナコーヒーについてもっと知りたいと思われる方は、ぜひご一読ください。
The History Of Kona Coffee
ハワイのコーヒーとコナコーヒーの名前は、他のコーヒーよりも高価で、多くの人がグルメコーヒーとして考えているため、ご存知の方も多いかもしれませんね。
コーヒーは何百年もの間、ハワイの味覚の定番でしたが、必ずしもそうでなかったことは特筆すべきことです。 ハワイで最初にコーヒーの木が植えられたのは、1828年にサミュエル・ラグルズ牧師によってでした。
それからまもなく、英国の商人ヘンリー ニコラス グリーンウェルは、世紀後半にブランドとしてのコナ コーヒーを確立しました。
後は、このユニークなコーヒーが離陸するのに長い時間はかからず、歴史であった。 1900年以前には、300万本以上のコーヒーの木が栽培されていたと言われていますが、すべてがコナ・ベルトに属しているわけではありません（これについては後述します）。
すべてはカイルア・コナのコナ地区から始まった。 コナコーヒーは、この地域のすべてのコーヒー豆の大部分 – 総生産量の 95% を占めています。
コナコーヒーは、この特定の地区で生産されたコーヒーだけコナと呼ばれることができますで区別されます。 そのため、このような「コナコーヒー」は、「コナベルト」と呼ばれる長さ30マイル、幅1マイルの地域内で生産されています。
家族経営の農場がこの地域の伝統であり、各農場の平均規模は5エーカー未満です。
コナ・コーヒーがどのように生産、栽培、加工されているのか気になりますよね。
コナコーヒーの栽培と収穫
コナはまず、早い時期、通常2月頃に開花します。 この間、木を覆う小さな白い花に気づくかもしれません。
そして、4月頃には、実が木を覆いはじめます。 そして8月には、赤い実が熟し始め、摘み取るのに適しています。
コナ・コーヒーの栽培の大きな特徴は、これらすべてが手摘みであることです。 これは、コストに影響を与える可能性があります (これについては、まもなく説明します) と生産に必要な大量の労働に貢献します。
チェリー（赤い実）を摘み取った後は、時間が勝負です。 24時間以内にパルパーにかけなければならない。
この工程で、豆は果肉から取り除かれ、その後、発酵タンクに入れられ、一晩かけて行われる。 約12時間後、ホシダナと呼ばれる乾燥棚に入れられる。
この時点で、豆は約1週間から2週間、そこに保管されることになる。 ハワイ州農務省の規定では、水分が9～12%になるようにすることが義務づけられている。
コナコーヒーは、豆から収穫まで、すべての生産段階において最高の品質を確保するために注意深く管理されています。 名前自体の高い基準や規制を満たすため、このプロセスはコーヒー栽培の世界でも最も厳しいもののひとつです。
さらに、品質を見分けるための豆の分類まで続いているのです。
タイプIコナコーヒー豆
これらの豆は、チェリーごとに2つの豆があり、タイプII豆はチェリーごとに1つの豆のみです。
このことは、最終的に何を意味するのでしょうか？ タイプ I の豆は、最高品質です。 これらは、コナエクストラファンシー、コナプライム、コナ選択のようなフレーバーに終了します。
タイプ II コナ コーヒー豆
これらの豆は、単に Peaberry Number 1 または Peaberry Prime と呼ばれる、コーヒーをコナと呼ばれるには、これらの 2 つの豆のいずれかである必要があります。
タイプIII以下の豆もありますが、これらはコナ・コーヒーとしては認められません。
コナコーヒー ブレンドとは何ですか？
コナコーヒーの価格のため、多くの場所は、代わりにブレンドを販売します。 これは、異なる種類のコナのブレンドではなく、コロンビアやブラジルなどの他のコーヒー豆と混合されていることに注目する価値があります。
これらは、コナとして分類されるために、少なくとも10％のコナ豆で構成されている必要があります。
価格のために、純粋なコナではなく、ブレンドの販売または提供を選択する多くの場所で、なぜ正確にそんなに高価なのですかと思うかもしれません。
なぜコナコーヒーは高いのか
Labor Costs
コナの価格を決める最も大きな要因は労働力です。 このため、このような価格設定になっているのです。
コーヒーの栽培と販売は世界中で行われていますが、多くの場合、労働規制のない場所かそれ以上の場所で行われています。
コナコーヒー1ポンドを作るには、8ポンドの果実が必要です。 そのため、1本の木から2ポンドの焙煎コーヒーができることになります。 何度も収穫し、手入れをし、見守らなければならないことを考えると、決して多くはない。
輸送コスト
コーヒーの栽培過程そのものも簡単ではありません。 世界最大の活火山であるマウナロアの斜面で栽培されているのです。
このように、島にあるということは、それなりの挑戦と問題を含んでいるのです。 機械的に収穫するのではなく、手摘みで収穫する必要があるのは、まさにそのためです。
傾斜や雰囲気の関係で、ほとんどのさくらんぼが個々に熟し、手摘みでない収穫の難しさをさらに高めている。
それだけでなく、そのコーヒーもハワイから輸送する必要がある。 最も近いカリフォルニア州からは約3,000マイル、アジアへの輸送は5,000マイルも離れているのですから、これは並大抵のことではありません。
コナコーヒーの希少性
コナコーヒーを栽培するためのスペースは、単にトンではありません。 他のコーヒーと同じように大量生産することはできません。 コナコーヒーの認定を受けるには、コナベルトと呼ばれる特定の土地で栽培される必要があります。 これは、約 1 マイル幅と 30 マイルの長さです。
これが、コナ産コーヒーが世界全体の1％しかない主な理由です。 この土地は効率的にフルに活用されてはいるが、大規模な生産に比べれば焼け石に水なのである。
コナ地区では、毎年約300万ポンドの生豆（焙煎されていないコーヒー豆）が栽培されていると推定されています。 これは多いように聞こえますが、他の国が生産できる量に比べればほんのわずかです。
たとえば、ブラジルは年間約60億ポンドのコーヒーを生産し、ベトナムはそのほぼ半分です。
他のコーヒーと比較して、コナにする正当な理由は何だろうかと疑問に思うかもしれません。 難しい地域で、しかもアメリカで栽培されているからというだけで、高いお金を払う価値があるのでしょうか？
コナコーヒーが特別なのはなぜか
コナコーヒーが特別な理由は、ハワイの雰囲気と環境が他の追随を許さないからにほかなりません。
1866年、マーク・トウェイン自身が次のように述べています。「コナ・コーヒーは、他のどのコーヒーよりも豊かな風味を持っています。
これらの山々のおかげで自然灌漑が行われ、理想的な栽培条件が整っています。 通常、午前中は晴れ、午後は小雨が降る。 このため、コナコーヒーのラベルを正しく表示するために、厳格な検査が行われています。
ハワイ州から輸出され、コナと表示されたすべてのコーヒー豆の原産地は、ハワイ州農務省によって検査・確認されます。 これは、この方法を発見した科学者ジョセフ・リベラの助けにより実施された。
完璧な栽培環境と高い栽培基準、厳しいラベル付けプロセス、総栽培面積の上限（競争の激化）を組み合わせると、コナコーヒーの高い品質が得られるのである。 肥料は通常、この地域の農場で作られ、堆肥は海藻、剪定枝、チェリーの皮、コーヒーの殻などで構成されています。 ロバ、羊、ガチョウ、ニワトリがこの地域を歩き回り、雑草の除去や害虫駆除に貢献し、自然の肥料にもなっています。
コナコーヒーの魅力
値段は高いが、コナコーヒーに魅力を感じる人も多いだろう。 ハワイはアメリカで唯一コーヒーを生産している州であり、多くの人が、倫理的に調達された豆に伴う良好な労働条件を挙げています。
実際、他のコーヒーを購入するとき、労働者は非常に少ない賃金、過酷な条件での作業などがあります。
フレーバー的には、多くの黒砂糖、蜂蜜、ミルク チョコレート、明るい果実の味のわずかにあるとして説明されていること。 また、他の種類のコーヒーよりも酸味が少なく、なめらかです。
良いニュースは、コナコーヒーを生産する多くの異なる農場があることです。 それらの間で味や価格が異なる場合があります。 コナベルトは30マイルしかないとはいえ、火山の傾斜などさまざまな栽培条件が影響するのです。
さまざまな銘柄から選ぶことができ、他のコーヒーと同様に、時には正しいものを選択する問題です。
単純な事実は、コナのようなコーヒーを世界のどこにも見つけることはできません。 火山性の豊かな土壌と、ハワイならではの雰囲気が、このコーヒーを育んでいるのです。
このような条件は、価格が高くなることもありますが、最終的にはこのコーヒーを取り巻く独特の風味と文化につながるのです。
Kona コーヒー購入アドバイス
右のコナ コーヒーを買い物しているとき、たとえば、Amazon では、コナ「ブレンド」- 我々 が前に述べたように、コナ コーヒー豆の 10% を含むだけを避けたいと思うでしょいます。
残りの 90 ％ は、任意の起源からの豆は、通常、コナ豆の高コストを相殺するために、できるだけ安くすることができます。 これは何を意味する、ほとんど味とユニークなコナを提供しているを楽しむことを得ることです。
探したいコーヒーの種類は 100 ％ コナ コーヒーです。 このタイプの価格は、農場と生産者のコースに依存しますが、通常、ポンドあたり 20 ドル未満を支払うことを期待しないでしょう。 それはポンドあたり50ドルまたはそれ以上の範囲にすることができますし、他の要因で遊んでいます。
2000年代半ばには、虫（コーヒーチェリーボーラー）の被害で作物が傷んでしまい、ハワイが必死に抵抗して減らした結果、価格が上がりました。
結局のところ、その年その年の栽培雰囲気、個々の農園、作物の状態など、本当に人それぞれなのです。