コリアンダー

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コリアンダーはスペイン語名で、中国のパセリも同じです。

-キャロリン・ディル＆スーザン・ベルシンガー
台所のハーブ

もうすぐ夏（夏至は今週金曜日）、庭は大騒ぎです。 コリアンダーもその一つです。 シーズン初めに植えて、4月から収穫しているのですが、あのうるわしい葉っぱの株は花が咲き、少し脚が伸びてきたので、このまま種を作らせるつもりです。 2回目の収穫は、1回目の収穫から4～6週間後に植えたもので、青々とした茎を伸ばし、レースのような葉をつけ始めている。 ということは、花もそう遠くないうちに咲くということだ。だから、この花を摘んでグリーンチリソースを作らなければならない。 昨日、雨が降る前の地上部の作物にはちょうど良い月だったので、コリアンダーの種をもう1パック蒔きました。 あと6週間もすれば、チリの収穫とサルサ作りに入るので、その時にまた蒔き、秋まで持つようにするつもりです。

Coriandrum sativumは、コリアンダーや中国パセリとしても知られており、南西アジアと北アフリカが原産です。 セリ科（Umbelliferae）の植物で、ニンジンまたはパセリの仲間です。 花期には高さ2〜3メートルになり、葉は明るい緑色で芳香があり、成熟するとシダのようになり、その後、傘状に白い花を咲かせ、丸い褐色の種になる。 コリアンダーのライフサイクルは非常に早いので、種を蒔くのが一番だ。苗を買っても無駄で、一度植えるとすぐに薹が立ってしまうからである。

コリアンダーの種を庭の水はけのよい土に直接蒔きます。 私のゾーン7の庭では、春の涼しい気候と秋の早い時期を好み、夏の暑さほどは早く枯れることはありません。 育てやすく、種が早くできるので、私は早春にサラダベッドに植え、夏の間、4～6週間ごとに種をまいて、継続的に収穫できるようにします。 品種にもよりますが、苗は2～3フィートに達し、茎から緑色の球状の種子をつけます。 種は茶色になる直前に収穫します。

ギリシャ語のkorisはナンキンムシのことで、koriannonの語源になっています。 コリアンダーの匂いとナンキンムシは、どちらも臭いという表現があるため、よく連想される。 コリアンダーが絶対に許せないという人もいるようですが、私は昔からコリアンダーの香りや風味を楽しんでいます。 ここ数年、メリーランド州ではカメムシが大発生し、その虫をつぶしたり、イライラさせたりすると、コリアンダーの臭いが20倍くらいに強くなるのです。 このことから、コリアンダーの匂いや味が嫌いな人がいることに気がつきました。 最近、エイミー・スチュワート著の「The Drunken Botanist」のコリアンダーの項目で読んだ。 「新鮮な葉や未熟な果実の表面に含まれるエッセンシャルオイルは、すぐにそれとわかるが、人によって味の感じ方に遺伝的な違いがあるため、好みが分かれる」。 嗅覚が遺伝子と関係していて、特定の香りや味を好きになったり嫌いになったりするのは、とても興味深いですね。

キッチンでは、鮮やかな緑で小葉のものを早めに収穫し、切り戻しをしておくと、薹立ちを遅らせることができるそうです。 花は葉と同じように飾りとして使います。 葉や花は、炒め物、ライタス、サラダ、野菜などのアジア、インド、タイ料理や、ワカモレ、豆、サルサ、トスターダなどの南西風料理に使われ、コーン、カボチャ、ピーマン、特にチリ、卵、チキン、シーフード、柑橘類、パイナップルなどと美味しく食べられる。 私のお気に入りのクイック＆イージーホームメイドサルサへのリンクはこちらです。

まだやっていない方は、夏の収穫のためにコリアンダーの種をまいてみましょう！

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