コロンビアの伝統的な煮込み料理「サンコーチョ」

南米出身の人に、子供の頃に好きだったスープを尋ねると、サンコーチョという答えが返ってくるでしょう。 国や地域によって大きく異なりますが、魂を温めるスープであることは誰もが認めるところです。

コロンビアのサンコチョは、肉、ボリュームある野菜、伝統的なスープ、トウモロコシ、ハーブで作られるスープのバリエーションです。 コロンビアでは、ご飯とアボカド、そしてアヒピカンテと呼ばれる特別なホットソースを添えて提供されます。 海岸ではシーフードのサンコチョ、山間部では鳥肉のサンコチョがあります。

有名なアジャコと並んで、サンコチョはコロンビアの家庭料理の本に必ず載っている伝統的なスープで、これもコロンビア人のお気に入りの料理の1つです。

すべてのバリエーションについてレシピを紹介するのは難しいですが、ここでは歴史といくつかのバリエーション、そしてコロンビア流のサンコーチョを紹介します。

サンコーチョの歴史

サンコーチョは、伝統のコシード（スペインスープ）に中南米流にアレンジしたもので発祥はカナダ諸島と考えられています。 カナリア諸島はヨーロッパのいくつかの国の影響を受けており、現在はモロッコ沖のスペインの領土となっています。

コシードには肉、ニンジン、キャベツ、ヒヨコ豆など、似たような材料が使われています。 カナリア諸島では、サンコチョは魚とオオバコの煮物である。 プエルトリコ、ドミニカ共和国、ベネズエラ、コロンビア、エクアドル、ペルー、コスタリカ、パナマ、エルサルバドルで最もポピュラーな料理です。 国によってレシピが少し違いますが、主な材料は同じです。 肉、野菜またはでんぷん、コーン、ハーブ（コリアンダーまたはパセリ）が必要です。

サンコチョはパナマでとても愛されており、パナマの国民食と言えるほどです。 Sancocho de Gallina Panameño」は、この愛すべきスープの鶏肉バージョンです。

コロンビアのサンコチョはどう違うのですか？

コロンビアのサンコチョはカナダ諸島からのオリジナルと似ていますが、より地元の材料を使っています。 コロンビアの伝統的なスープには、今でもアフリカ大陸からの食材が1つ使われており、それはプランテンだそうです。 City Paper Bogotaによると、プランテンは今日までコロンビアのサンコチョで見られる主な材料である。

他の国と同様、コロンビアのサンコチョも地域によってさまざまである。 全国的に最も一般的な食材は、プランテン、ジャガイモ、ユカ（キャッサバ）、トウモロコシ（穂軸）、コリアンダーなどです。

時には牛肉のレシピを見つけることができ、スープに3種類の肉が入っていることもあります。 沿岸部ではカリブ海の影響がより強く、そのレシピは魚料理が中心です。

コロンビアではどこでも、玉ねぎ、ライム、コリアンダーを添えたsancochoを見かけることができます。 その傍らには、白いご飯とスライスしたアボカドが添えられています。

コロンビアのサンコチョの一般的でない材料には、エンドウ豆、豆、ニャメ、豚肉、オックステール、アラカチャなどがあります。 出汁の味をしっかり出すには、一日中時間が必要です。 そのため、サンコーチョは日曜日や特別な日に作られることが多いようです。 ボゴタのシティ・ペーパーによると、「台所で湯気を立てている鍋は、カーニバルが近づいていることを意味する」

伝統的な材料を加えさえすれば、どんなバリエーションでもサンコーチョになるのだそうです。

Inland Recipes

サンコチョには、タンパク質として鶏肉と牛肉、そしてプランテン、ジャガイモ、ユカ、カボチャなどのでんぷんが含まれています。 コリアンダーのほか、ローズマリー、クミン、ネギがいい香りを添えています。

沿岸部のレシピ

コロンビア沿岸ではSancocho de Pescadoといった魚を使ったSancochoが登場します。 地元の魚、プランテン、コーン、ユカ、アキオテ、コリアンダーを使用。 コロンビアの海岸に住むカリブ海の影響を受けた海岸のサンコチョには、グアンドゥル（アフリカの穀物）も見られるかもしれません。

コロンビアのサンコチョを作る

サンコチョのどのレシピを見ても、材料リストは短くないはずです。 サンコーチョを作るには、材料のリストが長いので、かなりの下ごしらえが必要です。 この下ごしらえは作業の大部分を占め、パーティー用に大量に作る場合は、前日の夜から始めるとよいでしょう。

Prep Work

下ごしらえにはジャガイモや山芋の皮むきや、多くのみじん切りが含まれます。 ブイヨンの基本はタマネギとニンニクで、これらは細かく刻む必要があります。 澱粉は一口大にカットし、肉は洗浄して下ごしらえをします。

Cooking

調理が始まったら、味を整えるためにスープのベースを作る必要があります。 レシピでは、香りのよい材料をミキサーにかけてピューレ状にすることが求められています。 これには玉ねぎ、にんにく、ピーマン、にんじん、コリアンダー、クミンなどが含まれます。

ピューレができたら、肉は水、ピューレ、コーン、グリーンプランテンとともに大きな鍋に入れられます。 普通のスープのように、沸騰させてから煮込みます。 煮込む時間は材料にもよりますが、30～45分程度です。

ジャガイモなど煮込むのに時間がかからない材料を加え、野菜と肉に完全に火が通るまで煮込みます。

仕上げにお好みの調味料を加えて、スープを完成させます。 コリアンダーを多めに入れるとよいでしょう。

白米を炊くことと、アボカドを人数分用意することも忘れずに。 Sancocho de Pescadoのレシピはこちらでもご紹介しています。 このレシピは4～6人分です。

Igredients Needed

• 1 cup onions, chopped
• 1 red bell pepper, chopped
• 4 cloves of garlic, minced
• 1 tsp. クミン
• 1/4 tsp. アチョーテのひき肉
• 3 耳のトウモロコシ（3つに切る）
• 12 カップ 水
• 1 鶏（8つに切る）
• 1 lb. 豚
• 1lb. 牛肉（食べやすい大きさにカット）
• グリーンプランテン（皮をむき、2インチにカット）2個
• ジャガイモ（皮をむき、半分にカット）中4個
• ユカ（食べやすい大きさにカット）1ポンド
• コリアンダー（みじん切り）1/4カップ
• 小さじ1/4. ブラックペッパー
• 塩小さじ1

調理方法

1. にんにく、玉ねぎ、レッドペッパー、クミンを1/4カップの水と一緒にミキサーに入れる。
2. 鍋に牛肉、豚肉、鶏肉を入れ、コーン、オニオンピューレ、インゲン豆、塩を加えます。 水を注いで沸騰させます。
3. ユカとジャガイモを鍋に加え、さらに30分煮込みます。
4. コリアンダーを加え、お好みで他の調味料も加えます。

ご飯、アボカド、コリアンダー、ホットソースを添えてお召し上がりください。

おわりに

もし、まだご家庭で伝統のスープを持っていない場合はSancochoを取り入れることを考えてみてはいかがですか。 ご家族の好みに合わせて簡単にカスタマイズでき、ボリュームもあるので、一年中食べられます。 コロンビアのサンコーチョは、どんな肉でも調理できますが、プランテン、ジャガイモ（どんな種類でも）、トウモロコシ、コリアンダーを忘れないでください。 自分用に、あるいは大人数でカルナバルのお祝いに作ってみてはいかがでしょうか。

さて、コロンビアの塩味の料理について学んだところで、甘いものをひとつ、コロンビアのコカダスをご紹介します。

このほかにも、コロンビアならではのデザートをご紹介します。

Sources

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: コロンビアのチキンシチュー。 Sancocho
• My Colombian Recipes: Sancocho Trifásico
• My Colombian Recipes(私のコロンビアのレシピ): Sancocho de Pescado
• My Colombian Recipes:サンコチョ・デ・ペスカド。 アキオテオイル
• The City Paper Bogota: マイト・サンコチョ
• Wikipedia: ヤム（ñame）
• ウィキペディア：ヤム（ñame）。 Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

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