プロのように黒豆を煮る方法を紹介します。 黒豆を柔らかくクリーミーに仕上げるには、コンロでの浸漬と仕上げの簡単な調理法をご紹介します。 サラダ、ディップ、スープ、シチュー、チリ、サイドディッシュなどに加えれば、タンパク質と食物繊維がアップします。
コンロの上で黒豆を調理すると簡単で手頃、そして最高の味になります。 もちろん、調理済みの缶詰の豆が超便利であることは否定しません。 しかし、残念なことに、それらはドロドロで、ナトリウムが過剰に含まれている傾向があります。
作り方は簡単で、豆を塩水に浸して皮を柔らかくし、外側は食べられ、内側は柔らかくするのです。 時間がない人のために、「さっと浸ける」方法を紹介します。また、重曹をひとつまみ加えると、調理時間が早くなります。
黒豆の煮方
- 割れた乾燥豆を摘んで水洗い。
- 大きなボールに水と塩を入れて8～24時間浸す。
- 水気を切ってすすぐ。
- 鍋に浸した豆と水4カップ、塩を加える。
- 沸騰したら蓋をして、弱火にする。
- 豆が柔らかくなるまで1～1時間半煮る。
- 水気を切って盛り付ける。
調理前に豆を浸す
浸すと、硬い繊維質の外皮が均一に水を吸収して柔らかくなる時間ができます。 でんぷん質の中心部は、より多くの水分が内部を移動し、加熱され、ゲル化することができるため、よりクリーミーになります。 さらに、水に浸しておくと豆が早く煮えるという利点もあります。 圧力鍋を使えば、約1時間で完成します。
豆を浸すとガスが減る？
Yes, it can reduce some of the gas and discernity that person may experience in a lot. どのように？ 豆にはオリゴ糖が含まれていますが、これは人間が消化しにくい小鎖の炭水化物で、腸内細菌が好んで食べ、その結果ガスが発生します。
一晩、または素早くお湯に1時間浸けると、スタキオースなどのこれらの炭水化物の一部を除去することができます。
調理工程を短縮する
乾燥黒豆は「クイックソーク」法を試してみてください。 強火のお湯に1時間浸し、その後コンロで柔らかくなるまで煮るだけです。 この方法なら、9時間以上かかるところを、2時間から2時間半程度で準備できます。 この方法は、レッドキドニー、ネイビー、ピント、ガルバンゾなどの乾燥豆に最適です。
あるいは、浸した後の煮汁に少量の重曹を加える方法もあります。 この方法では、皮に含まれるペクチンを急速に分解するアルカリ性の環境を作り出し、1時間半以内に豆を調理することができます。 また、黒紫色のアントシアニン色素を皮の中にとどめることができます。 豆1カップに対して重曹小さじ⅛程度でOKです。
乾燥黒豆はどのくらいで煮ることができますか？
- 標準的な浸し方：冷水と塩で8～24時間
- クイックソークの方法。 お湯で蓋をして1時間
- コンロで調理する。 浸漬後；1～2時間
風味を加える
豆を煮ている間に、さらに香りと風味を加えることができます。 オリーブオイルで炒めた玉ねぎのみじん切り、にんにく、ローリエ、あるいはクミン、コリアンダー、チリパウダーなどの調味料は、風味を高めるのに最適なアイテムです。 トマト、レモン汁、酢などの酸味のある食材は、調理の最後に加えるようにしましょう。 酸は皮を固くするので、豆に火が通ることはありません。
黒豆の栄養
黒豆はフトモモ科の植物で、食物繊維が豊富なのが特徴です。 また、ベジタリアンやビーガンのタンパク源であり、ミネラルやビタミンB群も多く含まれています。 また、消化器官内の健康な細菌の増殖と維持を助けるプレバイオティクスも含まれています。
More black bean recipes
- Black Bean Burger
- Corn Salsa
- Chicken Tortilla Soup
How to know if dried beans are stale
唯一の「悪い」豆を確認する方法は浸漬工程の終了時である。 古くなった豆は、皮がしわしわになっています。 豆を収穫して加工するときに、物理的にぶつけたり、保管温度や水分の変化、微生物の繁殖で水分を吸い上げたりして、種皮に穴が開くことがあるのだそうです。 もしこのような状態になっていたら、捨ててください。 食感はクリーミーではなく、ギトギトになります。 (出典: Cook’s Illustrated)
Pin this recipe to save for later
Pin This
黒豆の調理法（コンロの方法）
黒豆の調理方法（コンロの方法）について学びましょう！黒豆の調理方法（コンロの方法）について学びましょう！
黒豆の調理方法（コンロの方法）について学びましょう！
黒豆の調理方法（コンロの方法）について学びましょう。 黒豆を柔らかくクリーミーに仕上げるには、浸水から仕上げまで、コンロで簡単に調理するコツをおさえればよいのです。
黒豆の調理方法（コンロの方法）について学びましょう。 黒豆を柔らかくクリーミーに仕上げるには、浸水から仕上げまで、コンロで簡単に調理するコツをおさえればよいのです。
材料
- 冷水8カップ
- ▢コーシャー塩大さじ1半
- 乾燥黒豆1カップ
- ▢水4カップ
- ▢コーシャーソルト小さじ1
使い方
-
壊れた乾燥豆はひっくり返して捨ててください。
-
ザルに乾燥黒豆を入れ、水で洗う。
-
大きなボールに水8カップと塩大さじ1半を加え、かき混ぜて溶かす。
-
洗った豆を加え、室温で8～24時間以上浸す。
-
または、豆はさっと浸すこともできる。 水、塩、豆を2分ほど沸騰させる。 火を止め、蓋をして1時間浸す。
-
浸した豆の水を切って洗う。
-
大きな鍋に浸した豆、水4カップ、塩小さじ1を入れる。
-
中火で沸騰するように水を入れる。 蓋をして弱火にする。
-
弱火で60～90分、柔らかくなるまでゆっくりと豆を煮る。
-
水を切って温かいうちに黒豆を召し上がれ。
器具
このレシピを保存しますか？
アカウントを作成すると、お気に入りのコンテンツを簡単に保存できるので、二度とレシピを忘れることはなくなります。
登録する
%表示
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram.Now! どんな風に仕上がったか見てみたいです！
Tag @jessica_gavin