母はいつも同じボウルでバニラカスタードを作ってくれます。 まだら模様の茶色で深みがあり、私のバニラの香りの記憶のほとんどは、ピロピロとした湯気がそうでないことを示唆していても、食べるのに十分冷えているかどうか、つま先立ちで縁を覗き込んで確認したことです。 指で表面をなぞると、上にできた「皮」も一緒に引っ張られて、おやつを待つ子供のようなせっかちな気持ちになっていたのを覚えている。
少し前に、私の小さな（R）娘は、「してはいけない」と諭されてから30秒で、暖かいカスタードのスプーンを口に入れました。 その時、私が顔を上げると、彼女は「でも、ママは熱いものがおいしいんだよ！」と言い張りました。 7717>
トライフル、ペストリー、ケーキ（ボストンクリームパイ）、エクレアなど、カスタードが使われているのをよく見ますが、味も食感も二番煎じになることが多いような気がします。 私が作りたい、食べたいのは、スプーンで食べられるような主役級のカスタードで、フルーツやナッツを少しトッピングしたものです。 口の中が火傷しそうなほど、おいしくて心地よいもの。 このバニラビーンカスタードはまさにそれです。軽さと甘美さの完璧なバランスを保ち、バニラビーンズの香りが完璧です。 よくリクエストされますが、それには理由があります。
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“Eat With a Spoon Good” Vanilla Bean Custard
作家。 Sarah Mir
材料
- バニラビーンズ1個
- 1 ½カップミルク
- ½カップクリーム
- ⅓カップ+砂糖大さじ1
- 卵黄4個分
- コーンスターチ大さじ2
- 塩小さじ1
- 盛り付け用: フルーツやナッツ、ケーキにかけるなど。
作り方
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* バニラビーンズを割って種を取り出し、種、さや、砂糖、クリーム、牛乳を小～中鍋に入れて、火にかける。
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* 弱めの中火で、砂糖が溶けるまで頻繁に泡立てながら加熱する
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* 別のボウルで、卵黄を泡立てます。
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* 温めた牛乳を卵黄のミックスに加え、卵黄を「和らげる」ように混ぜる-これで鍋に戻したときに固まるのを防げる
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* 卵ミックスを鍋に注ぎ、泡立てて合わせる
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* 弱中火で約15分間頻繁に混ぜながら加熱。 カスタードはスプーンの背で簡単に塗れるようになります。
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* バニラのさやを取り除き、温かいまま、または冷たいまま食べる
Recipe Notes
* カスタードはかなり早く濃くなるようですが、そうしないと冷めたときに水っぽいので、必ず火を通すことです。 もしそうなったら、鍋に戻してさらに煮込みます。
* 常にかき混ぜる/泡立てることが必要です。そうしないと、卵がカスタードの中で「スクランブル」になり、非常に不愉快です