シナモンの品種は数百種類ありますが、広く販売されているものはごく一部で、その中でも最も一般的なのがカシアとセイロンのシナモンです。 カシアシナモンは北米で最もよく使われているタイプで、そのほとんどがインドネシア産です。 安価であることが人気の理由です。 セイロンシナモンのように手間のかかる加工を必要としないため、比較的安価なのです。 どちらの種類のシナモンの木も互いに近縁で、月桂樹の遠縁にあたります。
では、この2種類のシナモンにはどのような違いがあるのでしょうか？ 用途によっては、一方の方が優れているのでしょうか？
カシアシナモンとセイロンシナモンの味は似ていますか？
セイロンシナモンはメキシコではカネラという名前で、”本物のシナモン “と呼ばれることがあります。 その風味は、北米の多くの人がシナモンから連想するものとは異なります。 カシアと比較すると、よりまろやかで繊細な風味が特徴です。 セイロンシナモンの風味は、より明るく、花や柑橘類の香りを含むと表現できます。
カシアとセイロンは似ていますか？
どちらのシナモンも樹皮の内側から作られますが、セイロンは葉巻の葉のように薄い樹皮を何重にも巻き上げたスティック状になっています。 色は薄い黄金色をしています。 このタイプのシナモンスティックは壊れやすく、剥がれやすい傾向があります。 カシア・スティックは、私たちの多くが慣れ親しんでいるシナモン・スティックです。
どちらのシナモンが入手しやすいですか？
冒頭に述べたように、北米ではカシアがセイロンシナモンよりも広く使われていますが、ほとんどのメキシコの市場やスーパーマーケットのメキシコ料理売り場でさえ、セイロンシナモンを見かけることができます。
どちらのシナモンでも代用できますか？
セイロンシナモンの微妙な複雑さを代用するとなると、答えは断固としてノーです。 メキシコ、中近東、ヨーロッパなどの伝統的な料理を作り、本場の味にしたい場合は特にそうです。 カシアシナモンを使うと、本場の味とはまったく違う、いい意味での “違和感 “が出てしまうのです。 一方、セイロンシナモンを使うと、伝統的に辛みの強いカシアシナモンを使っていた料理に、洗練された味わいを加えることができるのです。
どちらのシナモンも同じように健康的ですか？
ここで、2種類のシナモンの主な違いの1つに触れておきましょう。 その違いは、それぞれのシナモンが含むクマリンと呼ばれる物質の量にあります。 カシアシナモンは、セイロンシナモンよりもはるかに多くのクマリンを含んでいます。 この物質は、抗凝固剤であるワーファリンの原料として使用されています。 また、肝障害やがん、その他さまざまな副作用を引き起こす可能性があります。 これらの影響は、通常、カシアシナモンを大量に摂取した場合にのみ発生することに注意が必要です
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