現在、私たちの多くは茎セロリ（Apium graveolens L. var. dulce）に精通していますが、他のセロリ植物の品種があることをご存知ですか？ 例えば、アメリカで人気を集めているセロリは、根を食べるために栽培される別種のセロリです。
セロリの種類
茎や葉柄が多肉質なセロリは、古くは紀元前850年から栽培され、食用ではなく、薬用として利用されていました。 現在、セロリには、黄セロリ（葉セロリ）、緑セロリ（パスカルセロリ）、セロリアックの3種類がある。 アメリカでは、緑の茎セロリが一般的で、生でも調理しても使われる。
茎セロリはもともと、茎が空洞で苦くなる性質を持っていた。 17世紀にイタリア人がセロリの栽培を始め、長年の家畜化の結果、より甘く、しっかりした茎でマイルドな風味のセロリを開発した。 初期の生産者は、低温で栽培されたセロリをブランチングすることで、野菜の不快な強い風味を軽減することを発見しました。
セロリの植物の種類
以下、セロリの植物の各品種に関する情報をご覧ください。
リーフセロリ
Leaf celery (Apium graveolens var. secalinum) Pascalより細い茎を持っているので、香りが良い葉と種子を求めて栽培されています。 米国農務省栽培地域5a～8bで栽培可能で、セロリの祖先である旧世界のスモラージュに似ている。
- Par Cel（18世紀の家系品種）
- Safir（胡椒風味でシャキッとした葉）
- Flora 55（ボルトに抵抗する）
Celeriac
Celeriac, は前述のようにおいしい根を栽培し、皮をむき調理したり生食したりするもの。 セロリアック（Apium graveoliens var. rapaceum）は100-120日で成熟し、USDAゾーン8と9で栽培できます。
セロリアックの品種は以下の通りです。
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
アメリカで最もよく使われているのは茎セロリまたはパスカルで、USDA、ゾーン2〜10の長く涼しい栽培地で繁栄しています。 茎が成熟するまでに105～130日かかる。 極端な温度はこの種のセロリ植物の成長に大きく影響する。 温度は23℃以下、夜間は10～15℃を好む。
セロリの一般的な品種は以下の通りです。
- 茎の短いゴールデンボーイ
- 茎の長いトールユタ
- 早生のコンキスタドール
- 早生のモントレー
また、野生セロリがあるが、これは我々が食べるタイプのセロリとは異なる。 水中、それも自然の池の中でろ過するように生育しているのが普通です。 これだけ種類があると、どうやって1つか2つに絞るかが問題ですね
。