チーズの事実と健康効果

総脂肪（89.60%）

Cheese Quick Facts
名前。	チーズ
形状	Shape, 食感や風味はミルクの産地によって異なります
肉色	黄色
味	おいしい
カロリー	535 Kcal.
主な栄養素	セレン (1478.26%) リン (227.86%) ナトリウム (200.87%) カルシウム (125.20%)
健康効果	歯科治療、骨の健康 、骨粗しょう症、高血圧、体重増加、心臓健康、より強い筋肉、低ストレス。 免疫力を高める
More facts about Cheese

3 心臓の健康

心臓病は現代社会における主要死因の一つである。 乳製品の定期的な摂取は心臓の健康に有益であるようで、心臓病の主な原因の1つである高血圧のリスクも減らすかもしれません。

この効果には、複数の栄養要因が関係していると考えられています。 これには、乳製品に含まれるカルシウム、カリウム、マグネシウムのユニークな組み合わせが含まれます。

さらに、チーズの主なタンパク質ファミリーであるカゼインの消化によってできるペプチドが、一部関係していると推測されています。 つまり、バランスのよい食事の一環として、チーズを適度に摂取することは、心臓病を予防する可能性があるということです。 8203>

4 骨粗しょう症

骨粗しょう症は、カルシウムの欠乏（非吸収）により、骨密度が減少して起こる欠陥疾患です。 閉経した女性や高齢者、栄養失調に陥った子供などに多くみられます。 タンパク質、カルシウム、ビタミンが豊富な食事で治療します。 カルシウムの吸収と骨形成への利用が問題なので、カルシウムだけではあまり効果がありません。 この3つの成分は、チーズに豊富に含まれています。 したがって、骨粗鬆症に悩む人の食事に理想的なものといえます。

5. ストレスを軽減する

ストレスフルな一日を過ごしたなら、チーズピザに手を伸ばしてみましょう。 チーズにはセロトニンの生成を助ける必須アミノ酸のトリプトファンが含まれており、気分や不安のレベルを調節することで心を落ち着かせる効果が期待できます(11)

6. 高血圧

高血圧にはナトリウムとコレステロールが有害とされており、高血圧患者はこれらの成分を控えることが推奨されています。 このように、チーズは批判的に見られています。 チーズの脂肪分は、全脂肪か生クリームか、低脂肪か無脂肪か、牛乳の質に大きく左右されます。 一般的には、高脂肪のものの方が味が良い傾向があるので、人気があります。 しかし、世間の需要や健康への配慮から、低脂肪のチーズも市場に出てきています。 つまり、ご家庭や食生活に合わせたチーズ選びが必要です。

チーズのナトリウム含有量は、チーズを作る前に牛乳に加える塩の量によって異なり、チーズに塩はつきものなので、高血圧の方にお勧めできるほど低くなることはないそうです。 一般的に、高血圧（ハイテンション）を患っている方にはお勧めできません。 低ナトリウム・低脂肪のチーズは、心臓病と関係の深いホモシステインの減少に役立ちますが、この事実はやはり高血圧の人にはお勧めできません。

7. 体重増加

チーズは体重を増やすのに優れた食品です。 タンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミン、ミネラルがたっぷり含まれています。 タンパク質は筋肉の形成と成長に、脂肪は体内の脂肪を使ったプロセスに、カルシウムは骨を重く強くするために、ビタミンとミネラルは代謝機能を改善するために、かなり不可欠です。 また、「チーズは体にいいものだ」と思っている方も多いのではないでしょうか（もちろん、ほどほどにですが）。 あなたが気づいていないだけで、数多くの利点があるのです。 2013年の研究では、オーガニック乳製品は通常の牛乳よりも健康的なオメガ3脂肪酸を約62％多く含んでいることが発見されました。 シェフで作家のGeorgeanne Brennan氏によると、世界中で3,000種類以上のチーズが作られているそうです。 免疫力を高める

ブルーチーズ、スイスチーズ、チェダーチーズなど、特定の種類のチーズには、免疫系で重要な役割を果たす抗酸化物質、セレンがたっぷり含まれています。 さらに、チーズに含まれるビタミンB群は、体の機能を維持し、免疫力を高めるのに役立ちます。 その他の効果

チーズには共役リノール酸やスフィンゴ脂質が含まれており、がんの予防に役立ちます。 また、発酵過程で生成されるビタミンBが多く含まれています。 ビタミンBは体内の様々な機能を維持し、また、脚気などの病気から身を守るのに非常に有効です。 また、血液形成を改善し、肝臓を強化し、体内の栄養素の吸収を促進します。

チーズの歴史

何世紀にもわたって伝えられてきた古代の記録によると、チーズの製造は4千年以上前にさかのぼります。 古代の伝説によると、アラビアの商人が砂漠を横断する旅に出る際、羊の胃袋にミルクを入れたところ、偶然にチーズができたと言われています。 すると、袋の内側に塗られたレンネットと太陽の熱で、牛乳が凝乳と乳清に分離した。 その夜、彼は乳清が喉の渇きを満たし、チーズ（凝乳）が素晴らしい風味で空腹を満たしてくれることを知った。 実際、ローマ帝国の最盛期には、各地でチーズがつくられていた。 そして、ローマ帝国はイギリスにチーズ作りを伝えた。 ローマ帝国の衰退からアメリカ大陸の発見までの中世には、ヨーロッパの修道院で修道士たちによってチーズが作られ、改良されていった。 例えば、西暦879年にイタリアのポー川流域でゴルゴンゾーラが作られ、10世紀にはイタリアがヨーロッパのチーズ作りの中心地となった。 ロックフォールも、1070年にはフランスのコンク修道院の古記録に記載されています。

その後もチーズ作りはヨーロッパで盛んになり、食品として確立していきました。 1620年、メイフラワー号でアメリカ大陸に渡ったピルグリム（巡礼者）たちは、チーズを補給品に加えました。 チーズ作りは新大陸で急速に広まったが、19世紀までは地元の農家の産業にとどまっていた。 1851年、ニューヨーク州オネイダ郡にジェシー・ウィリアムスによってアメリカ初のチーズ工場が建てられた。

アメリカ全土で人口が激しく増え続けると、チーズの需要が増え、ウィスコンシンの豊かな農地を中心に徐々に西へと産業が移っていった。 1845年、スイスからの移民の一団がウィスコンシン州グリーン郡に入植し、アメリカでの外国産チーズの製造を開始した。 ウィスコンシン州のほとんどの農家は、自分たちの将来の生存がチーズと結びついていると考えるようになり、最初の工場は1868年に開設されたリンブルガー工場だった。 1880年には、全国に3,923の酪農工場があり、その年のチーズの生産量は2億1600万ポンド、1700万ドルに上ったと報告されている。 これは、その年のチーズ生産量の90％近くを占めていた。 今世紀に入ると、農場でのチーズ生産は重要ではなくなりました。 1904年の国勢調査では、工場での生産量のみが報告され、その総量は3億1700万ポンドを超えた。 チーズの需要が増え続け、急速に普及したため、製造およびプロセスチーズの生産は劇的に増加した。 ナチュラルチーズの総生産量は、1920年の4億1800万ポンドから、1970年には22億ポンドに増加した。 1970年代から1980年代にかけてのチーズ需要の高まりにより、1990年代初頭にはナチュラルチーズの総生産量は60億ポンドを超えるまでになった。 プロセスド チーズも消費者需要の急増を経験し、1990 年代初頭には年間生産量が 20 億ポンドを超えました。

現在、米国で毎年生産される全乳の 3 分の 1 以上がチーズ製造に使用されています。 最近の農作物用牛乳の総需要の増加は、チーズ産業の継続的な成長によるところが大きいです。 8203>

栄養価

その楽しい味わいとは別に、チーズは栄養素、ビタミン、ミネラルの良い供給源です。 224gのチーズを摂取すると、セレン34mg、リン1595mg、ナトリウム3013mg、カルシウム1259mg、総脂肪31.36g、タンパク質37.41g、ビタミンB2 0.963 mg、亜鉛5.8mg、ビタミンB12 0.9 μgを摂取することが出来ます。 ゴーダ

ゴーダはオランダのチーズで、オランダのゴーダという町の名前にちなんで「How-da」と呼ばれているそうです。 実を言うと、世界のチーズ消費量の50～60％を占める、世界で最もポピュラーなチーズの一つなのです。 濃厚で独特な風味と滑らかな舌触りで有名なセミハードチーズです。 ゴーダは、オランダで最後に残った商業的なチーズ市場の一つです。 この名前は保護されていないため、ゴーダという名前で生産・販売されているすべてのチーズの一般的な分類となっています。

2 ブリー

ブリーはフランスの最も有名なチーズで「チーズの女王」の異名をもっています。 ブリーは、もともと作られていたフランスのブリー地方にちなんで名づけられたソフトタイプのチーズです。 ブリーチーズはやや淡い色をしており、表皮の下は灰色を帯びている。 8203>

3 アメリカンチーズ

アメリカンチーズは、牛乳、乳脂肪、固形分、その他の脂肪、乳清タンパク質濃縮物を混合したプロセスチーズである。 当初はコルビーやチェダーなどのチーズを混ぜて作られることが多かったようです。 ブレンドチーズが使われなくなったため、法律上「チーズ」とは呼べず、「プロセスチーズ」「チーズ製品」等と表示する必要がある。 チーズという言葉ではなく、「アメリカン・スライス」「アメリカン・シングル」などと呼ばれることもある。 アメリカ連邦規則では、アメリカンチーズは低温殺菌プロセスチーズの一種です。

4.Pecorino Romano

ペコリーノは羊乳100％のイタリア産チーズです。 しかし、アメリカでは牛の乳から作られたチーズが主流です。 ペコリーノ・ロマーノは、パルメザンチーズに代わるシャープなチーズとして、最も広く使われているチーズのひとつです。 硬い食感とシャープな塩味のため、パスタ料理やパン、キャセロールを焼くときによくすりおろされるチーズです。 ただし、塩気が強いため、用途は限定されます。 イタリア産の力強い赤ワインや軽いビールと一緒にどうぞ。 チェダーチーズ

昔、チェダーチーズが作られていたのはイギリスだけでした。 しかし、現在では世界中の多くの国でチェダーチーズが製造されています。 世界で最も多く購入され、食べられているチェダーチーズは、必ず牛の乳から作られています。 硬いナチュラルチーズで、適切に熟成させるとやや砕けた食感になり、若すぎると滑らかな食感になる。 9ヶ月から24ヶ月の熟成期間を経て、よりシャープな味になる。 チェダーチーズは、直径15インチのドラム缶のような形をしており、ナチュラル・ルンドを布で縛り、色は一般に白から淡黄色まである。 マンチェゴ

マンチェゴは、ドンキホーテの故郷でもあるスペインのラマンチャ地方で生産されている。 無殺菌の羊の乳から作られます。 羊の乳から作られる、スペインの人気チーズの一つです。 PDOのガイドラインにも該当します。

7.カマンベール

1791年にマリー・ハレルがフランスのノルマンディーで生乳から作ったのがカマンベールチーズの原型とされているそうです。 しかし現在では、ごく一部の生産者が、マリー・ハレルが使ったであろう製法と同じ方法で生乳からチーズを作っています。 フレッシュなカマンベールチーズは無味で、硬く、砕けやすい食感である。 若いカマンベールチーズは、ミルキーで甘い味わいです。 熟成が進むと、カマンベールチーズ特有の滑らかで水分の多い内部と白いブルーム状の外皮が形成されます。 バターのような濃厚な味わいです。

8. プロヴォローネ

プロヴォローネは、南イタリアが原産地の牛乳を原料としたイタリアのチーズです。 現在では、ロンバルディア州やヴェネト州を中心としたポー川流域が主な生産地となっています。 また、プロヴォローネチーズは2つのタイプに分類される。 プロヴォローネ・ドルチェは2〜3ヶ月熟成させたもので、色は淡黄色から白色、味は甘口である。 もう一方のプロヴォローネ・ピカンテは4ヶ月以上熟成させたもので、よりシャープな味わいが特徴である

9. パルメザンチーズ

Parmigiano Reggianoまたは英語でParmesanチーズと呼ばれ、チーズ専門家の間ではトップチーズのひとつとされている。 現在では、さまざまな生産者によって生産されています。 パルメザンチーズの特徴は、硬くギザギザした食感で、フルーティーでナッツのような風味があることです。 パルメザンチーズを模倣したチーズや粗悪なパルメザンチーズには苦味がある場合があります。 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズは、主にパスタにすりおろしてかけたり、スープやリゾットに使われます。 また、そのままおつまみとしても食べられています。

10. モッツァレラチーズ

モッツァレラチーズは、イタリア原産のスライス可能な凝乳チーズです。 伝統的なモッツァレラチーズは、イタリアやブルガリアなどごく一部の国で飼われている水牛の乳から作られています。 そのため、現在販売されているモッツァレラチーズのほとんどは牛の乳から作られている。 フレッシュなモッツァレラチーズは、サラダ、肉、魚介類、野菜など様々なレシピを作りながら、家庭で簡単に作れるチーズの一つです。 グリュイエール

Gruyere は、スイスの村の名前に由来しています。 伝統的な、クリーム状の無殺菌半熟チーズです。 錆びたような茶色のナチュラルな表皮は硬く、乾燥していて、小さな穴が開いています。 エメンタールよりも濃い黄色ですが、質感はより濃厚でコンパクトです。 最初はフルーティーで、後に土やナッツのような複雑な風味になる。 ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラは、世界で最も古い青いヴェールのチーズのひとつです。 このチーズは、主に北イタリアのピエモンテ州やロンバルディア州で生産されている、ゴルゴンゾーラです。 チーズの準備中は、脱脂していない牛のミルクが使用されます。 一般に、完熟するまで3～4ヶ月かかる。 ロックフォール
ロックフォールは、フランスの人気チーズで、シャルルマーニュ皇帝が好んだと伝えられています。 フランスでは、「王や教皇のチーズ」と呼ばれています。 ロックフォールチーズは、しっとりとしていて、簡単に小さく割れるのが特徴です。 本物のロックフォールは、濃厚でクリーミー、そしてシャープでピリッとした塩味のある味わいです。 5ヶ月間熟成させる。 また、主にサラダやドレッシングに使用されます。 ブルーベインチーズ

ブルーチーズとも呼ばれるブルーベインチーズは、牛乳、羊乳、山羊乳で製造し、ペニシリウムというカビの培養物で熟成させたチーズの総称として使用されています。 最終製品は、全体に緑、灰色、青、黒のカビの静脈や斑点があるのが特徴である。 この筋は、チーズの製造段階で、酸素を循環させてカビの成長を促すためにステンレス製の棒で「スパイク」することで作られる。 また、この工程で食感が柔らかくなり、独特の青い風味が生まれる。

15. コルビージャック

コルビージャックまたはコジャックは、コルビーとモントレージャックのチーズを組み合わせたアメリカの伝統的なチーズです。 コルビーとモントレージャックをプレスする前に合わせて作ったチーズが考案されました。 半熟のチーズで、白とオレンジのマーブル模様のユニークな外観が目を引き、外出先でも楽しく食べられるおつまみです。

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

ザネッティ パルミジャーノ・レッジャーノ（英語ではParmesans）とも呼ばれ、イタリアの最高級品、キング・オブ・パルメザンの一つです。 レノ川西側のパルマ県、レッジョ・エミリア県、モデナ県、ボローニャ県、ポー川東側のマントヴァ県で生産されたチーズにのみD.O.Pタグが付与されています。 ナッツのような濃厚な味わいと独特の香りが特徴で、一流のシェフが料理の材料として使っている。 しかし、フルーツやクラッカー、ワインと一緒に食べたり、パスタやご飯、スープに振りかけても同様に美味しくいただけます。

And Many More…

Tips for storage

• For most chees, plastic wrap protects it from moisture, odors and mold. チーズが乾燥しないようにしっかりとラップしましょう。
• チーズは冷蔵庫の下段で、臭いの強い食品から離して保存しましょう。
• フェタやボッコンチーニは塩水につけて冷蔵庫で保存しましょう。

チーズはどのようにして作られますか?

すべてのチーズは、原料となる牛乳から始まり、凝乳、水切り、成形、熟成の4つの工程を経て作られます。

凝乳

牛乳を準備したら、凝乳と呼ばれる工程で液体（乳清）から固体（凝乳）を分離させる。 チーズの種類によって、乳酸菌やレンネット、場合によってはその両方を加えることによって行われる。 マ・クレミエール・ブリーのようなフレッシュで柔らかいチーズには、レモン汁、酢、バクテリアが加えられるが、チェダーのような硬いチーズには「レンネット」として知られる酵素が用いられる。 ホエーを凝乳の粒の中に数時間通してろ過させたり、モッツァレラチーズのように練ったり、切ったり、混ぜたり、加熱したり、伸ばしたりと、さまざまな方法で行われる。 水切りはチーズ製造工程の中で最も決定的なもので、凝乳が休んでいる間に酸味とバクテリアのレベルが上がり、個々のチーズタイプの風味が発達し始めるからだ。 その後、防腐剤としての役割を果たす塩を加え、スキンやリンドの形成と風味付けに貢献する。 その後、チーズにワックスを塗って密封したり、水やアルコール、塩水で洗ったり、木の灰やハーブ、オイルで覆ったり、ポートサルトのように燻したりする。

熟成

熟成の過程で、ミルクの成分がさらに分解されて、特定のチーズに求められる味、質感、香りを作り出す。 この非常にデリケートな作業は、熟成を促進するために、水分、温度、酸素がコントロールされた環境が必要である。 使用できる主な熟成方法は2つあります。

• 表面以外の熟成は、チーズの内側から外側に向かって始まり、継続します。
• 表面熟成はチーズの外側から始まり、内側へ向かって進行する。

注意事項

チーズの消費は健康的で安全ですが、特定の人々はチーズに注意する（または避ける）必要があるかもしれません。

乳糖不耐症

乳糖は、乳製品に含まれる主な炭水化物です。

一部の人は乳糖を完全に消化できず、乳糖不耐症として知られており、ガス、下痢、その他の有害症状をともなう状態になっています。

カッテージチーズやクリームチーズなどのフレッシュチーズは一般的にかなりの量の乳糖を含んでいますが、よく熟成された熟成チーズは非常に少量です。

乳糖不耐性の人は、適量の熟成チーズなら問題なく食べられることが多いですが、フレッシュタイプのチーズは避けなければならないかもしれません。

牛乳アレルギー

牛乳アレルギーは、大人よりも子供によく見られるまれな症状です。

牛乳の主要アレルゲンは、タンパク質、ホエーおよびカゼインです。 カゼインはチーズに含まれる主なタンパク質の一種ですが、微量のホエイで構成されていることもよくあります。 乳タンパク質を豊富に含むため、牛乳アレルギーの方はチーズを避けてください。

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-Yogurt/Nutrients-in-Cheese.aspx

https://extension.purdue.edu/4h/Documents/CDE/Facts%20about%20Cheese-DMI.pdf

http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-cheese.aspx

http://www.bidvest.co.uk/all-about-cheese

http://www.healthyeating.org/Healthy-Eating/All-Star-Foods/Milk-Dairy/Article-Viewer/Article/82/health-benefits-of-cheese.aspx

恐ろしい