トマティーヨの缶詰～自家製ホール缶詰

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家庭でトマティーヨの缶詰は一年中使用できるので素早く簡単にホールトマトが保存できる方法です。 ほとんどのトマティーヨのレシピは、トマティーヨを煮込むことから始まります。前もって缶詰にしておけば、手間が省け、忙しい平日の夜も早く食卓に並ぶことができます。

毎年、庭でトマトの栽培をしていますが、たった数株から40～50ポンドの実をよく収穫しています。 手入れをしなくても、非常によく実がなるのです。

実際に庭にトマティーヨを植えてから2年経ちますが、ボランティアはどんどん出てきます。 芝生の部分や、砂利道のすぐ横の圧縮された場所に芽を出し、実をつけます。

例年、私はエンチラーダやマリネ用のグリーンソースを自家製缶詰にしてトマティーヨを保存しています。 私のレシピは、ボールの缶詰のレシピから適応され、多くのライムジュースを追加しています。 ライム汁はソースに素晴らしい風味を加えますが、トマティヨを安全に水浴させるためには、追加の酸味が必要だとも思っていました。

私は最近、トマティヨは酸味を追加せずに水浴させることができることを知りました。

トマティージョはホットパックにする必要があるので、缶詰の瓶に入れる前に実を調理する必要があります。 沸騰したお湯でさっと煮るだけで十分ですが、オーブンでトマティーヨをローストするとよりおいしくなります。 多くのレシピでは、ローストしたトマティージョを使いますが、缶詰の前に乾燥した熱を加えることで、トマティージョの缶詰にスモーキーでカラメルのような風味が加わります。

ホットパック前の最初の予備調理で果物の体積がかなり失われ、1パイントのメイソンジャーに1ポンド、1クォートジャーに2ポンド入ることがあります。

果実は皮が硬いので、下ゆでする前に針やフォークで一つ一つ穴を開けると便利です。

トマティージョは缶詰にする前に刻んだり皮をむいたりする必要はなく、紙のような外皮を取り除き、パルボイルまたはローストしてから缶詰の瓶に詰めます。 しかし、National Center for Home Food Preservationでは、缶詰の液体にレモン汁を1パイントあたり大さじ1杯加えるよう呼びかけています。

酸を加える必要はないかもしれませんが、レモン汁は缶詰のトマティロスに風味を加えるので、安全第一といえます。