トリュフとは何ですか？
トリュフは木の根に生える菌類の一種です。 黒トリュフ、白トリュフ、中国トリュフ、夏トリュフ、冬トリュフなど、さまざまな種類があります。 野生では、主にリスやイノシシが食べている。 また、リスはトリュフを新しい土地に広める重要な役割を担っている。 トリュフを手に入れるには、野生で見つける方法と農園で栽培する方法がある。 トリュフの需要はかなり高いので、トリュフは高値で取引されることもある。 特に大きくて希少なトリュフは、数万ユーロで取引されることもあるそうです。 トリュフは動物ではないので、理論的にはヴィーガン（完全菜食主義者）です。 では、トリュフはビーガンなのでしょうか？ 5751>
トリュフを見つける
人々は何世紀にもわたって、自然の中でトリュフを探しています。 残念ながら、地下で育つため、見つけるのはかなり困難です。 そのため、トリュフを見つけるために犬や豚が使われます。
豚の場合、通常は雌だけが使われます。 これは、トリュフの香りが雄の豚の香りと似ているらしいからです。 したがって、メスにこの香りを探させるのは簡単なのです。 現在では、豚はあまり使われなくなりました。なぜなら、通常は鎖につながれているにもかかわらず、人間が止める前にトリュフを食べてしまうことが多いからです。 また、豚の世話や、トリュフがありそうな場所への移動も難しくなっている。 また、豚は土を掘るので、土の中の菌糸を傷つけてしまうことがあります。 これはトリュフが採れない部分です。 菌糸がひどく傷つくと、そこに新しいトリュフが生えることはない。 そのため、イタリアでは1985年にトリュフを見つけるために豚を使うことが禁止されました。
現在では、トリュフ、特にラゴット・ロマニョーロを見つけるために主に犬が使用されています。 これらの犬は、トリュフを見つけるために若い頃から訓練され、一部はさらにトリュフの特別な訓練学校に送られる。 トリュフ犬を訓練するには通常4年ほどかかり、かなりの費用がかかる。 トリュフは高額で取引されるため、その代金は簡単に取り戻せるので、ほとんどの飼い主にとってこれは問題ではない。 トリュフを探すとき、犬は自由に歩き回れるので、トリュフを食べる心配はない。 残念ながら、トリュフ犬とその所有者の間の高い競争のために、それは定期的に競合他社によってトリュフ犬を毒殺することが起こる。
トリュフ栽培
トリュフは、菌類の一部分に過ぎない。 菌類はさらに土の中にまで菌糸が伸びており、木の根の周辺に位置することも多い。 そこで、地中の水やミネラルを探し、木に与える。 その代わり、木は糖分の一部を菌類に与える。 こうして、2つの種は共生しているのです。 トリュフはいろいろな木に生えるが、他の菌類と競争しなければならない。
トリュフは、適した木を植えて栽培することができる。 トリュフが他の競合する菌類に勝つためには、土壌を適切な酸性度にするなど、トリュフの生育に理想的な状態にすることが重要である。 これがうまくいくと、徐々にトリュフが根を張ってきます。 最初のトリュフが収穫できるようになるまでには、7～10年程度かかることが多い。 トリュフ農園の土壌は定期的にチェックし、灌漑やイノシシなどの動物から保護し、トリュフにとって理想的な状態に保つ必要がある。 5751>
トリュフが栽培できるという事実は、19世紀初頭に発見され、フランスで「トリュフ栽培」として始まりました。 これは最初、トリュフの木の近くにある小さな苗木を取り、農園に移動させるという方法で行われました。 その後、種だけから始めることも可能であることが判明した。 19世紀の終わりには、すでにトリュフ栽培のための木がある何千ものエーカーがあった。
20世紀の初めに、多くのトリュフ農園は、第一および第二世界大戦のために動作しなくなりました。 この30年、新たな試みとしてトリュフの大規模な生産が始まりました。 フランストリュフ栽培者連盟のミッシェル・クルボアジェ理事によると、フランスのトリュフの約8〜9割はトリュフ農園で生産されたものだという。 トリュフ栽培は、イギリス、アメリカ、スペイン、スウェーデン、イタリア、チリ、南アフリカなど、他の多くの国でも行われている。 90年代からは、オーストラリアでもトリュフ栽培が始まっています。 ニュージーランドでは、21世紀初頭に最初の農園が設立され、現在では100以上の農園があります。 残念ながら、世界中のトリュフ農園からどれだけのトリュフが生まれたかについての統計はない。 世界最大のトリュフ農園の経営者であるホセ・バルバランは、2006年に全トリュフの約15〜25％が農園由来であると推定したが、その後増加している可能性が高い。
残念ながら、トリュフ農園では、トリュフの正確な位置を探し、トリュフがまだ育っていないかどうかを調べるために、犬や豚も使われています。
トリュフオイル
以前はオリーブオイルとトリュフで作られていたトリュフオイルですが、現在はオリーブオイルが主流になっています。 これは作るのにとてもお金がかかるのです。 そのため、現在店頭に並んでいるトリュフオイルのほとんどは、本物のトリュフを含んでいません。 トリュフの香りと風味は、本物のトリュフにも含まれている化学物質の合成版を加えることによって作られています。 これは、トリュフオイルはほとんど常に菜食主義者であることを意味します
Sources:
.