1年で最も不気味な季節がやってきました。 全米小売業協会の推計によると、アメリカ人は今年のハロウィンで26億ドル近くをお菓子に費やすと言われています。 トリック・オア・トリート（お菓子をくれなきゃいたずらするぞ！）を期待してお菓子を買う人もいれば、ハロウィン後のセールを利用して自分の家の食料庫に買いだめする人もいます。 ファイブサーティエイト社の調査によると、リース・ピーナッツ・バター・カップやトゥイックスなどのチョコレート菓子が、購入されるお菓子の大部分を占めるそうです。
しかし、万が一、季節のお菓子が11月以降も家に残っていたら、そのお菓子がいつ食べ頃を過ぎているかを知っておくことが重要です。
お菓子が腐る原因は？
お菓子の賞味期限は、その原材料に直接影響されます。 このような場合、「このままでは、せっかく買ったのにもったいない」と思ってしまうかもしれません。 と、ウィスコンシン大学の食品工学教授、リチャード・W・ハーテル氏は言います。「古い箱入りのPeepsやDots、ジェリービーンズを探してみれば、それが何を意味するかすぐにわかるでしょう」
Jelly Bellyは、米国に2つの工場を持つジェリービーンズの主要メーカーですが、乾燥したキャンディーを食べることに警告を発しています。 “もし、ビーンズを噛み砕くのが難しいなら、あなたの手には古いジェリービーンズがある可能性が高い “と同社のウェブサイトには書かれています。 ガムドロップのような、中心部が噛み応えのある砂糖でできた同様のキャンディーも、時間が経つと乾燥して、もろくなり、ガラス状になります。
砂糖を使ったキャンディーが保存期間を保つには、包装が役立ちます。 このようなキャンディは、水分の損失を防ぐためにプラスチックで包まれていることが多いですが、パッケージを開けて空気に触れさせると、数日から数週間で乾燥してしまいます。
チョコレートは通常、光と湿気を防ぐためにホイルや不透明な紙の包装に包まれています。 チョコレートが腐るにはいくつかの方法があります。 「1つはファットブルームの形成で、ココアバターが再結晶して表面に白い斑点ができます」とハーテルは言います。
時間が経つと、たとえ光や暖かさから保護されていても、チョコレートは水分を吸収し、その結果、溶けたときに同じ粘度を持たなくなり、舌の上でギトギトした感じがするかもしれません。
賞味期限を最大限に延ばすには、キャンディーをどのように保管すればよいですか？
カンザス州立大学の食品科学者によると、湿気、光、熱、キャンディーの脂肪分など、キャンディーを腐らせる要因がいくつかあるそうです。 一般的には、光や湿気を避けたパントリーがお菓子の保管場所として最適だと言われています。 チョコレートなど一部のお菓子は冷蔵庫や冷凍庫に入れても大丈夫ですが、果物やナッツを含むものは冷凍してはいけません。 チョコレートの賞味期限は種類によって異なります。 ダーク・チョコレートは冷暗所で乾燥した場所に保管すれば、ホイルで1年から2年、ミルクとホワイト・チョコレートは10ヶ月ほどもちます。
ラデュレとシェ・パニースの卒業生で、ボストンで少量生産のチョコレートビジネスを営むアレクサンドラ・ウィスナンは、日光と湿気を避けた場所での保存を勧めています。「室温より少し低めがベストです」と彼女は言っています。 しかし、ウィスナント氏は、職人による少量生産のチョコレートは、通常、砂糖以外の保存料を使用していないため、できるだけ早く食べるのがベストであると言います。 「私のチョコレートは、作ってから7日以内に食べるのが一番おいしいです。 そのため、最も鮮やかな風味と甘美なテクスチャーを楽しむことができます」
特殊な充填チョコレートやフレーバーチョコレート以外にも、ウィスナントはダークチョコレート・バーで2年、ホワイトチョコレートで約1年という時間枠にサインしています。 「もちろん、実際のハロウィンキャンディーで、やるべきことは、冷凍庫にそれをすべて置くことです」と彼女は言います,
ハードキャンディー。
ハードキャンディ：ハードキャンディは、適切に保管されていれば、基本的に保存期間は無期限です。 ロリポップ、ジョリー・ランチャーズ、その他の個包装のキャンディーは、湿気にさらされないのが一番です。 このようなキャンディが腐る場合、温度変化や砂糖の結晶化の結果、粘着性または粒状になり、風味が変化する可能性があります。 マシュマロは砂糖ベースのお菓子で、賞味期限はおよそ6ヶ月から8ヶ月です。 もともと他の多くのお菓子よりも水分を多く含んでいるため、保存方法によっては水分が失われたり、粘着性が強くなったりします。 乾燥した涼しい場所や室温での保存が最適です。
キャラメル、ヌガー、キャンディーコーン。 キャラメルやヌガーは熱や光を避けた常温で半年から1年、キャンディコーンは密閉しておけば9ヶ月は持ちます。 (ですから、ハロウィンのカップケーキのトッピングに使った開封済みの袋は、おそらく1月頃に捨てられるはずです。)
ゼリー・キャンディ。 柔らかいゼリー・キャンディーは、未開封で1年ほどもちます。
キャンディの賞味期限についてはどうでしょうか？
ほとんどのキャンディには賞味期限がありますが、ほとんどの食品と同様に、これらの日付は、それらを消費するときのガイドラインとしてより機能します。
でも、お菓子には防腐剤が入っていませんか？
お菓子の種類によっては、腐敗を防ぐために防腐剤が使われていますが、そのお菓子が永久にもつというわけではありません。 リースのピーナッツ・バター・カップなどのチョコレート・キャンディに含まれるブチルヒドロキシアニソールと抗酸化物質TBHQは、油脂が腐るのを防ぐ働きをし、スキットルやレモン・ドロップなどのキャンディに含まれるクエン酸は、酸味と鮮度を保つという2つの役割を担っているのだそうです。
古いキャンディーを食べたら？
ハードキャンディーやキャンディーコーンなど、砂糖を使ったお菓子で、食べ頃を過ぎたものを食べても健康に影響が出るとは考えにくいです。 Hartel は、それは健康ではなく、単に品質の低下の問題であり、つまり「歯が折れない限り」だと言います。 チョコレートも同じです。
When should I throw out my Halloween candy?
A good rule of thumb is simply to toss it when it stopped tasting good. Whitney Filloon