家族のためにバーベキューを用意するにしても、大勢で食べるにしても、余分に作っておくに越したことはないですよね。 食材が足りなくなる心配もありませんし、今後の食事やおやつにも十分な量の肉が残ります。
バーベキューの安全な保存
他の熱い食品と同様に、バーベキューは熱源から外して安全温度である140F以下になったら、2時間以内に食べるか冷蔵保存しなければならない。 室温（炊事場の場合は外気温）が90F以上であれば、1時間以内に食べるか保存する必要があります。
冷たいおかずは、冷蔵庫やクーラーから食品を出した時点（または温度が40F以上になった時点）から2時間以内です。 氷をたくさん入れたクーラーに冷たいおかずを入れておけば、その時間は延ばせるかもしれませんが、瞬間温度計を常備し、定期的に食品の内部温度をチェックするようにしましょう。
残ったブリスケット、プルドポーク、リブ、チキン、その他のバーベキューを冷蔵するには、肉を浅い容器に移し、40F以下の安全温度まで素早く冷やすようにします。 残ったバーベキューは、冷蔵庫で3～4日保存できます。 3～4日以内に食べない場合は、フリーザーコンテナや袋に入れて冷凍すると、3ヶ月間保存できます。 真空パックにした焼肉は、冷凍庫でさらに長持ちします。 真空シーラーで袋の中の空気をすべて抜くので、残った肉や鶏肉は冷凍庫で2～3年は品質を落とさずに保存することができます。 袋や容器には、名前、詰めた日、賞味期限を忘れずに書いておきましょう。
冷蔵庫や冷凍庫の温度は、時々チェックするとよいでしょう。 冷蔵庫は40F以下、冷凍庫は0F以下を記録してください。 冷蔵庫/冷凍庫の温度計は安価で便利です。 万が一、停電になったら、温度計をチェックしてください。 冷蔵庫の温度が2時間以上40F以下になったら、残り物や生ものは捨ててください。 冷凍庫の中の食品は、満杯の状態にもよりますが、24時間から48時間は大丈夫でしょう。
バーベキューの温め方
残ったバーベキューを温め直すには、ロー＆スローが一番です。 オーブン（華氏300度～華氏325度）でゆっくり温めるのが効果的です。 バーベキューは乾燥しないように蓋をしておき、時々かき混ぜます。 または、蓋つきのスキレットや鍋で弱火にかけ、よくかき混ぜながら再加熱する。 電子レンジを使う方法もありますが、加熱にムラが出ます。 電子レンジを使用する場合は、容器を回してバーベキューをこまめにかき混ぜるようにしましょう。 バーベキューの温度が、残り物の安全な最低温度である165Fに達したことを、瞬間読み取り式の温度計で数カ所確認します。
肉類を再び燻製すると苦くなることがありますので、避けてください。 3813>
真空パックで冷凍したバーベキューは、冷蔵庫で解凍した後、袋のまま再加熱することが可能です。 1ポンドの真空パックされたバーベキューは、沸点ぎりぎり、つまり約190Fのお湯で約15分煮込みます。 肉がまだ凍っている場合は、さらに時間をかけてください。
How to Use Left Barbecue
残ったバーベキューはサンドイッチに、ポテトやグリル野菜、サラダと一緒にメイン料理として楽しむことができます。
- バーベキューのブリスケットやポークの細切りを料理会のベークドビーンズに加える。
- 残ったポークバーベキューの細切りで濃くてボリュームあるブランズウィックシチューを作る。
- 細切りしたポーク、チキン、ビーフブリスケットを和えたサラダに加える。
- 残ったブリスケットやポークの細切れをバーベキューソースと混ぜ、オーブンに入れる直前にマカロニとチーズのキャセロールにかけたり、ホタテ入りポテトに細切れの肉を加えたりするのもいいでしょう。
- 残ったバーベキューは、バーベキューソース、薄切りのレッドオニオン、薄切りのピーマン、チーズと一緒にピザのトッピングとして使う。
- バーベキューをクミンとチリパウダーまたはタコスシーズニングで味付けして、タコスシェルまたは小麦粉のトルティーヤに詰めるのに使う。
- エンパナーダや卵焼きに細切れのバーベキュー肉を詰めたり、ビスケットやクレセントロールの生地に詰めたりする。
- 焼きチーズサンドイッチのチーズに、残った細切れの牛、豚、鶏肉を加え、サイドにコールスローを添えて出す。
- 残ったポークリブを使って、ボリュームのあるスープを作りましょう。
- 残った細切りや刻んだチキンバーベキューをチーズケサディーヤに加えましょう。
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