ピーマンは果物ですが、ほとんどの人は野菜のように扱っています。 野菜としては、最も種類が多く、用途が広い部類に入ります。 その汎用性の高さから、世界中の料理に使われています。 アスコルビン酸を多く含むことは、アスコルビン酸の重要な栄養の一つです。 アスコルビン酸はビタミンCとしてよく知られています。以下では、ピーマンと、ビタミンCの優れた供給源であるという評判について調べます。
ピーマンに含まれるビタミンCの量
体が1日に必要とするビタミンCは約90mgです。 ピーマンから摂取できる量は、ピーマンの種類や熟成度などいくつかの要因によって異なります。
ピーマンの種類によっては、より多くのビタミンCを摂取できるのでしょうか？
ピーマン（特に熟したベル）は、入手可能なビタミンC供給源の中で最も優れているものとして知られています。 その理由のひとつは、ピーマンが特に高濃度の栄養素を持っていることと関係しています。 また、1カップのピーマンを比較的簡単に食べることができることも要因のひとつです。 多くの人は、1杯のピーマンを食べきるのに苦労することでしょう。
ピーマン1カップでビタミンCの1日の必要量を少し上回り、約95mgのビタミンが摂取できます。
赤パプリカは1カップで1日の所要量の1.5倍以上摂取できます。 有機栽培のものであれば、もう少し多くなります。 赤パプリカは1カップで最大190mgのビタミンを摂取することができます。
パプリカと比較すると、ハラペーニョは1カップで約107mg、セラーノは1カップで約47mgのビタミンCを含んでいます。
熟したピーマンは未熟なピーマンよりビタミンCが多い？
唐辛子の色は、よく熟成の度合いを表します。 赤や黄色が一般的ですが、品種によって熟す色が異なります。 多くの資料によると、未熟な緑色のピーマンはビタミンCの濃度が最も低く、熟すにつれて濃度が高くなるそうです。 少数の専門家は、ビタミン含有量のピークは緑の段階の後、完熟する前であり、つまり完熟したピーマンの方が低いと考えています。
オレンジなど他のビタミンC源と比べて、ピーマンはどうでしょうか。
きっと驚かれることでしょう。 刻んだ赤ピーマン1カップでオレンジの3倍のビタミンCを摂取できます。 スライスしたオレンジの果実1カップで約95mgのビタミンが摂取でき、これは緑色のパプリカ1カップとほぼ同じ量になります。
確かに、ピーマンと比較すると、オレンジは単体で比較的食べやすいという利点があります。 ライムはみかんより小さいので、ビタミンCの含有量はさらに少なくなります。 1つの果物に含まれるビタミンCは約20mgしかなく、これは1日に必要な量のおよそ25%にあたります。
乾燥した唐辛子はビタミンCが失われますか？
乾燥した唐辛子はビタミンCが失われますが、それは唐辛子が脱水されるからではありません。 乾燥させる際に高温になるためです。