フェヌグリークは最も古い薬用植物の一つとして知られています。 フェヌグリークの種は、紀元前4,000年にさかのぼるイラクで発見されました。 また、考古学者はツタンカーメンの墓からフェヌグリークの種を発見しています。
古代エジプト人は野菜として食べ、種は防腐処理に使うスパイスの中に入っていたそうです。 古代ギリシャやローマでは抗糖尿病薬とされましたが、家畜の飼料にも使われました。 フェヌグリークは、牛がその味を楽しんで食べるようになるため、他の飼料に混ぜて使うのが一般的でした。
9世紀には、ベネディクト派の僧侶が中央ヨーロッパに導入した後、カール大帝の庭園でフェヌグリークの大規模な栽培が行われました。
フェヌグリークの風味プロファイル
フェヌグリークの種子は、甘くてナッティで強いメイプルの香りだと広く説明されています。 この説明は正確ですが、このスパイスにはもっと多くの魅力があります。 まず、メープルの香りがあります。 このメープルの香りは、フェヌグリークが人工メープルシロップの一般的な香料として使われるほど強いものです。
フェヌグリークはまた、スパイスが正しく使用されていない場合、圧倒されることができる苦味成分を持っています。 それは苦味を減らし、甘さを引き出すためにフライパンでローストする必要があります。
正しく使用すると、スパイスミックスに複雑な甘さを加え、他の味をより豊かに見せる背景音を提供することができる。
フェヌグリークの風味を十分に生かすには、長時間煮込む料理に使用するとよいでしょう。 その効能をいくつかご紹介しましょう。
- ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。 フェヌグリークは、他のミネラルとともに、大量の鉄分、カルシウム、カリウムを含んでいます。 また、ビタミンB6、ナイアシン、チアミンなどのビタミン類も豊富に含まれています。 さらに、フェヌグリークの種100gには24.6gの食物繊維が含まれています。 食物繊維の1日の推奨摂取量は成人で25gです
- 植物化学化合物を含んでいます。 フェヌグリークの薬効は、ティゴゲニンやヤモゲニンといった化合物の存在によるところが大きい。
- 4-ヒドロキシイソロイシンを含んでいます。 このアミノ酸は体内のインスリン産生を増加させるようです。
フェヌグリークは、以下の治療に使用することができます：
- 便秘。 食べ物にかさを加え、消化と排便をスムーズに進める非デンプン性多糖類を含んでいます。
- 高コレステロール。 高コレステロール：フェヌグリークの非デンプン性多糖類は、胆汁酸塩の再吸収を制限することにより、血中コレステロールを低下させます。
- 高血糖：動物および人の研究により、フェヌグリークが糖尿病の人の血糖値を下げるのに有効であることが示されています。 これは、4-ヒドロキシイソロイシンアミノ酸の存在によるものです。
フェヌグリークの一般的な使用
フェヌグリークはインド料理で広く使用されており、ほとんどのカレーミックスの必須成分となっています。 また、アフリカ料理、特にエチオピア料理でもよく使われています。 エチオピアの料理人は、ニター・キッベと呼ばれるスパイス入りの澄ましバターを作るのに使い、またベルベのスパイスミックスにも使用する。
フェヌグリークの種はローストして粉砕し、肉のドライラブに加えることができる。 葉は刻んで野菜や豆類に加えるなどして使うことができます。 また、調理した青菜として調理することもできます。