ブーザは、現在私たちがよく知っているようなモダンアイスクリームの前身です
500年ほど前に地中海の地域で生まれ、アラブの多くの国で愛用されているものです。
伸びるアイスとして有名で、子供の頃、当時のパレスチナのエルサレム旧市街で食べた記憶があります。
伸縮性がありモチモチしていて、伝統的なマスティックの風味があり、華やかなお菓子でした。
ブーザアイスクリームとは
ブーザとは、牛乳、クリーム、最近ではコーンスターチで作ることが多いアイスの一種である。
ブーザはアラビア語でアイスクリームを意味します。
歴史的にはサフラブ、粉砕したランの根、香料としてマスティックでとろみをつけ、現在でも使用されています。
サフラブは非常に良い増粘剤ですが、この材料が見つからない場合は、コーンスターチが同じように良い仕事をします。
増粘剤を使用すると、非常にユニークな一貫性ができ、厚くて伸びやかで充実した味になりますが、これはソフトクリームではありません。
このアイスクリームを作る工程では、材料を凍らせ、伸ばし、叩くことを交互に繰り返す。
刻んだピスタチオを巻き込むことが多く、キシュタ、砂糖漬けクリームの風味を高める。
長い間、フレーバーはキシータだけだったが、時代とともに他のフレーバーもたくさん出てきた。
中東のブーザは、伝統的なアイスクリームよりも1スクープにつき多くのフレーバーを詰め込んでいることは間違いない。
ブーザ・アイスクリームの作り方
ブーザはおいしいが、作るのに少し時間がかかるが、その価値はある。
まず、厚底の鍋で砂糖、マスティック、サフラバを泡立てた。
牛乳、生クリームをゆっくりと注ぎます。
泡立てながら中火で加熱し、プディングのようなとろみをつけます。
沸騰させず、この時点で香料を追加し、ボウルに流し込んで冷まします。
冷めたら泡立て、ボウルを冷凍庫に30分入れる。
冷凍庫から取り出し、ゴムベラでアイスクリームをかき混ぜて伸ばす。
ピスタチオナッツを加える場合は、この時に加える。
アイスクリームを冷凍庫に戻し、さらに30分。
取り出して混ぜては伸ばすを繰り返し、アイスクリームがお好みの固さになるまで続ける。
砕いたピスタチオナッツ、削ったチョコレート、キャラメルソースを添えると、お好みの味になる。
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Booza Ice Cream Recipe
材料
- クリーム1カップ半
- ミルク2カップ半
- Sahlab 大さじ1 またはコーンスターチ1/4カップ
- 小さじ1/4 マスティック
- 1カップ 砂糖
- 大さじ1 オレンジブロッサムウォーター
作り方
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砂糖を泡立て器で合わせる。 マスティックとサフラブを鍋に入れ、火にかける。
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牛乳と生クリームを泡立てながらゆっくり鍋に入れる。
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中火にかける。
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火からおろして、オレンジブロッサムウォーターを泡立て器で入れる。
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冷めたら、よく泡立てて冷凍庫で30分冷やす。
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再び冷凍庫から取り出し、泡立てて、さらに30分冷凍庫に入れる。
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今度はヘラを用いて混ぜ、アイスクリームに折る。
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この手順を凍ったままのアイスクリームの状態になるまで繰り返す。
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密閉容器に入れ、冷凍庫で保管する。
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盛り付けは、ボール状にすくい、刻んだピスタチオを振りかけます。