アスリートや痩身ダイエット中の方に最適です。 心臓血管の健康を守り、胃の不調を改善し、さらにある種の癌からも守ってくれるのです。 また、厳格なグルテンフリーダイエットにおいて、ジャガイモや米に代わる健康的で栄養価の高い食品です。
オオバコとは
別名「グリーン・プランテン」とも呼ばれるオオバコは、一般のオオバコやバナナの親戚にあたります。 生では消化が悪いため、デンプンを多く含むことから加熱して食べる品種群全体を指す。
南アジアやオセアニアに自生している種もある。 その他、雄プラントレンの品種はアフリカが原産地です。 また、一年中実をつけるので、多くの発展途上国でプランテンは主な炭水化物源となっています
普通のバナナと何が違うのでしょうか？ (バナナ）
前述のように、プランテンという用語は、消費前に調理されるデンプン質のバナナ品種をすべて包含しています。 しかし、普通のオオバコとマッチョオオバコの間に植物学的な違いはない。
オオバコにはさまざまな形があるが、マッチョオオバコは通常、サイズが大きく、皮が緑で縁が三つあることで区別される。 内部はピンクやオレンジ色で、通常のプランテンに比べてかなり硬い
炭水化物を多く含むにもかかわらず、デザート用プランテンに比べて糖分はかなり少ない。 通常のバナナには18gの糖分が含まれているのに対し、雄バナナにはわずか1g（/100g）しか含まれていないのです。 しかし、この糖度は熟すにつれて高くなります。
では、生のオオバコは食べられるのでしょうか。
生のオオバコは無毒ですが、より消化しやすくするために調理する必要があります。
緑のときは、かなりの量のでんぷんを含んでおり、人間は生のでんぷんを消化するのに必要な酵素を欠いているため、このようなことがあります。
しかし、オオバコが成熟すると、でんぷんが糖に変わり、より消化しやすくなります。 生でも食べられますが、通常のオオバコよりも風味が劣るため、とにかく加熱することが多いです。
栄養成分
オオバコは他の果物よりもカロリーが高い（126Kcal/100g）ですが、そのカロリーのすべてが利用できるわけではありません。 水溶性食物繊維が含まれているため、血液中に入る糖分を減らすことができます。
でんぷん質が多いためカロリーの高い果物で、多くの国では米や芋などの食品よりも栄養的に優れた炭水化物の主要供給源となっています。
オオバコはB群のビタミン、特にB6、ビタミンA、ビタミンCが摂取できます。 そして、カリウム、マグネシウム、マンガン、銅などのミネラルも。
男性バナナとレジスタントスターチ
「鉄の健康にレジスタントスターチ」という記事で、このテーマについて広くお話しました。 詳しくはこちら
生でんぷんは、消化に必要な酵素がないため、体内で同化することができません。 このでんぷんは、調理することで消化され、血液中に入ることができるブドウ糖の分子に分解される。 実際、調理すればするほど消化しやすくなります。
しかし、ある種のでんぷん質の食品を冷蔵庫で冷やすと、このでんぷん質が「逆行」して、再び非消化性になってしまうんです。
難消化性でんぷんを食べるとどうなるか？
そのまま大腸に到達し（吸収カロリーが少なく、血糖負荷が低い）、そこに住む細菌によって消化される。 これらの細菌の消化の結果、私たちの健康にとって本当に有益な他の物質が生成されます。
生のデンプンは単にそのまま大腸に到達しますが、逆行性デンプンは水溶性食物繊維のように挙動するので、特に興味深いものです。 腸の通過を早め、利用可能な脂肪や糖を減らします。
その結果、カロリーと血糖負荷が減少します。 したがって、調理して冷やしたオオバコを食べることは、体重コントロールダイエットにおいて特に注目されています。
オオバコを食べることの利点
注：この記事は情報提供のみを目的としています。 健康状態に問題がある場合は、医師に相談することが大切です。
前述のとおり、プランテーンは複合炭水化物の健康的な供給源であり、さまざまな栄養素を摂取することができます。
Macho plantain for digestive problems: gastritis, diarrhoea, constipation
十分に加熱すれば、プランテンは消化しやすい食品です。 また、ロイコシアニジンというバイオフラボノイドが含まれており、胃粘膜の治癒を促進します。 そのため、胃炎や消化性潰瘍の場合に適応されます。
食物繊維を含んでいるため、便秘の場合にもおすすめです。 調理して冷やして食べると、これまで見てきたように、腸の健康やリズムを保つのに非常に重要な逆行性でんぷん3型が含まれています。
しかし、下痢に悩む人にも適応し、その治療には柔らかい食べ物を摂取する必要があります。
糖尿病の人におすすめのバナナ
青いバナナは、普通のバナナよりもでんぷん質が多く、糖分は少なめです。 血糖負荷の低い食品と一緒に少量ずつ消費しても問題はないはずです。
理想的には、糖尿病の場合は、でんぷんが逆行し、血糖負荷が減少するように、調理して冷やして食べるべきです。
心血管系の健康のためのオオバコ
高いカリウムの摂取と低いナトリウム摂取との組み合わせは、心血管疾患のリスクを減少させます。 そのため、プランテーンは米や芋の代用品として最適です。
アスリートにおすすめのバナナ
カリウムが多く含まれているので、高血圧や筋肉のけいれんに効果があります。 さらに、ビタミンB6を多く含むため、関節炎や変形性関節症などの病気から守ってくれます。
赤ちゃんや妊娠中におすすめのオオバコ
焼いたり蒸したりしたオオバコは、栄養価が高く、穀物のおかゆの代わりとなる食品と考えられています。 南インドでは、オオバコの粉を牛乳で煮たお粥を作るのが一般的です。
ちなみに、オオバコは妊娠中に食べてもよい果物です。 実は、妊娠中も産後も推奨されているのです。
禁忌
素晴らしい栄養源であるにもかかわらず、オオバコには、体内で血管作動物質として働き、高血圧や頭痛を引き起こす可能性のあるチラミンという物質が含まれているのです。 この物質は、片頭痛の患者さんの症状を悪化させる可能性があります。 また、MAOI系抗うつ薬を服用している人はチラミンを避ける必要があります。
プラテンのレシピ
焼く、皮ごと焼く、揚げる・・・Wikipediaを見ているだけでも、その調理法の多さには驚きますね。 チーズや卵、ひき肉を使った香ばしいもの、シナモンやハチミツを使った甘いもの…オオバコの粉で作ったグルテンフリーのパンもあります。
Glutendence ではいくつかのレシピを紹介していますが、インターネットでは、この万能食品を使って作る伝統料理を無数に見つけることができます。