Laura Vryhof/Demand Media
豚の脊椎に沿って筋のある部分を切り取った肉が、ポークテンダーロインです。 Cooking Basics for Dummies」の著者であるBryan Miller、Marie Rama、Eve Adamsonによると、ポークテンダーロインはすでにジューシーなカットですが、ゆっくりローストすることで味がしみ込み、さらに肉質が柔らかくなるとのことです。 スローローストのポークテンダーロインは、準備の10分未満、焼成時間の1〜2時間を必要とします。
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Preheat the oven to 450 degrees F.
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オリーブオイル、ひき肉セージ、ひき肉コショウ、塩を小さなボウルに入れてスプーンで混ぜる。
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豚トロを清潔な作業面に置き、オリーブオイルと調味料を混ぜたものを肉にすり込みます。 ローストのどの部分もおろそかにせず、混合液が足りなくなったら、肉にしっかり塗るために2回目を作る。
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V型のロースターラックをローストパンにセットする。
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下味をつけた豚トロをロースト用ラックにのせ、オーブンにセットする。
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オーブンの温度を250度に下げ、ポークテンダーロインを肉1ポンドにつき45分焼く。
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ローストをオーブンから取り出し、清潔な作業面の上に置く.
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肉をスライスしてサービスする前に10分間放置する。
Tip
ローストにソースが欲しい場合は、提供前に鍋底にたまった肉汁を肉にかければよい。