Mellow Mushroomは1974年、ジョージア工科大学の2人の大学生が、後にジョージア大学の3人目が加わり、彼らの奇抜な哲学を反映したビジネスを立ち上げ、ジョージア州アトランタにオープンしました。 1号店はアトランタのスプリングストリートにオープンした。 1980年代後半には、従業員が最初のフランチャイズをオープンし、その後、顧客が所有するフランチャイズ、そして従業員や顧客の友人たちが所有するフランチャイズとなりました。 各フランチャイズは地元で経営され、独自の雰囲気を持つ。
アトランタ以外で最初にできたフランチャイズはジョージア州のアテネで、ジョージア大学の近くである。 アトランタをはじめ、ジョージア州内には数十の店舗が営業しています。 2000年からは、フロリダ州ジャクソンビルやコロラド州デンバーなど、大学以外の都市部にもフランチャイズを拡大。 現在までに、このチェーンは20州に200以上の店舗を展開している。
2020年3月中旬、COVID-19の大流行対策として、すべてのレストランがインルームダイニングを断念した。 顧客は依然として、デリバリー、テイクアウト、ピックアップサービスで注文を行うことができる
。