モリーユ茸の保存方法

モリーユ茸は、食用の野生キノコの一種である。 春の短い期間にしか生えません。 保存がきくのも魅力です。

モレル茸は野生です！

• 森でモレル茸を採るには、毒キノコと食べられるキノコの違いを知っている経験者と一緒に行かなければならない。
• モレルには毒が含まれている可能性があるので、初めて食べるときは、ごく少量から食べ、数時間待って体の反応を見ましょう。

モレルは食用キノコの一種モルシェラ属に属し、キノコにも近縁である。 見た目は、ハチの巣のように凹凸が多く、内部が空洞になっているのが特徴です。 世界各地でさまざまな名前で呼ばれている。 ドライランドフィッシュ（スライスして調理した後の形）、モリーモーチャー（ウエストバージニア州）、メルケルまたはミラクル（これを食べて生き延びた家族の話）、スポンジマッシュルーム（Poriferaspongesに類似）など、非常によく知られた名前である。 多くの種が確認されているが、その外見から実際にどの種であるかを把握するのは難しい。

モリーフは寄生する性質から、植物よりも動物に近いと考えられている。 森から地下室まで、適度な湿度があればどこにでも生えている。 春に短期間だけ生育する。 味に変化があるため、多くの料理で使われている。 毎年、森で狩りをする人が多く見られる。

注意：絶対に生で食べないでください。 ある程度は毒性があり、種類によっては毒もあります。 必ず種類を確認し、調理することで毒性を消すことができます。

モレルの掃除

モレルの生える場所は多く、特に枯れた植物の近くが多いので、必ずしっかりと掃除するようにします。 気孔があるため、ホコリがたまりやすく、また虫の住処になることもあります。

★ あまり汚れていないと思ったら、ペーパータオルで磨くとよい。

★ 塩水に浸すと、汚れは落ちるが、そうするとモレルの身もドロドロになる。 この洗浄方法は、すぐに使用する予定がある場合に適しています。

★ 手軽で確実なのは、流水で洗い、歯ブラシで穴の部分を掃除し、その後乾燥させる方法です。

★ 掃除する前にスライスすると、ゴミや虫を確実に取り除くことができます。

保存方法

➤モレルは腐敗が早いので、保存場所は涼しくて乾燥した場所にすると腐敗しにくくなります。

➤ 適切に保存すれば、新鮮なモレル茸はほぼ1週間はもつ。

➤ モレルは、洗浄後、湿った紙や布にゆるく包んで3日間という短期間なら保存できる。

➤ きのこの保存にビニール袋を使うのは避けた方がいい。

☆ 冷凍

➤ これはモリーユを長期間保存するために用いられる方法です。 片方がくっつかないように気をつけましょう。 クッキングシートを冷凍庫で数時間寝かせたら、凍ったモレルを密閉容器に移します。

✱ 上記の方法で、モレルに小麦粉をまぶして、モレル同士がくっつかないようにしても良いです。

別の方法としては、モレルをきれいにしてスライスしてから、溶き卵につけます。 再び小麦粉をつけ、2分ほど揚げます。 冷ましてから、フリーザーバッグや容器に入れます。 5792>

☆乾燥

➤モレルの乾燥は、脱水機で行うことができます。 一番弱い火加減で、1日保存します。 乾燥機なしでも天日干しで乾燥させることができます。 2～3日乾燥させ、夜は室内に入れることを忘れずに。

➤家庭では扇風機の下だけで乾燥させます。 モレルが完全に乾くまで、この作業を続けてください。

➤ オーブンを使って乾燥させることもできますが、この方法はモレルが硬くなってしまうので、あまりお勧めできません。

➤ 乾燥したモレルを瓶や真空パック、紙袋に入れて保存することができます。 湿気さえ防げば、モレルは長持ちします！

✱ 乾燥モレルを今後使う場合は、熱湯に15分ほど浸すだけです。 水分が抜けて通常の大きさになり、すぐに使えるようになります。

最後に、腐敗の兆候がないかどうか見てください。 異常に黒くなったり、腐敗していたり、変な臭いを発していたら、すぐに捨ててください。 また、カビの繁殖を示す網目状の繊維がないかどうかもチェックしましょう。

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