モロッコ風シチュー

このブログ記事はカリフォルニアプルーンによってスポンサーされたものです。

正式に秋になり、私はこれ以上ないほどわくわくしています。 カボチャの種を焼き、リンゴを焼き、心温まるシチューを作る季節になりました。 そんなわけで、このレシピを皆さんにご紹介したいと思います。 私流のモロッコ風シチューです。 シナモン、オールスパイス、スターアニス、ナツメグ、ジンジャー、クミンなどの複雑なフレーバーが重なり合う香ばしい一品です。 もちろん、ニンジン、セロリ、ケールといった定番の野菜もたっぷり入っています。 でも、グリーンオリーブやシイタケなど、ユニークな食材もあります。 でも、秘密兵器は何かって？ カリフォルニア・プルーン

Prunes

そうなんです。 プルーンです。 甘みと香ばしさ、そしてピリッとした辛さが特徴のプルーンは、ボリュームのあるシチューに深みのある味わいを与えてくれるのです。 刻んだプルーンをカップ半分ほど入れるだけで、ドライフルーツがスープに溶け出し、ほのかな甘みを与えてくれます。

このレシピでプルーンを使うことを思いついたのは、最近行ったカリフォルニアのサクラメント、ソノマ、ウィンターズの町での旅行がきっかけでした。 カリフォルニア・プルーン委員会から招待を受け、この素晴らしい果物についてのすべてを学ぶことができたのは幸運でした。 また、プルーンの果樹園を訪れ、木から取ったばかりの新鮮なプラムを味わうことができたのも嬉しいことでした。 甘くておいしい。 とても甘かったです

Prune Plums

これらのプラムで最も興味深いのは、この品種が「プルーンプラム」というフランスの改良品種であることです。 このプラムは、農家が果物の甘さを計るために使う「Brix」という値を重視して、意図的に栽培されているのです。 このプラムを樹上で日光熟成させ、最適なタイミングで収穫することで、カリフォルニアが誇るおいしいプルーンができあがるのです。 カルシウム、カリウム、ビタミンKなどの栄養素を含むプルーンは、身近で手ごろなスーパーフードであることがよくわかりました。

カリフォルニア産プルーンの実物を見てから、どんなレシピを作ろうかと考え始めました。 プルーンは消化を助けるものとして知られていますが、私の中では、プルーン単体で楽しむのが普通でした。 食物繊維や栄養素、カロリーを手軽に摂取できるプルーンは、旅のお供にぴったりです。 今回の旅では、ドライココナッツ、ナッツ、シード、ココアパウダー、カリフォルニアプルーンを使ったエナジーボールも試せました。 5562>

セイボリープルーン

でも、もちろん食べ物といえば、セイボリー（塩味）一直線。 そういう男なんです。 いろいろ調べてみると、実はプルーンは昔からセイボリー料理に使われていたんですね！？ そこで、「煮込み料理はどうだろう？ と思いましたが、意外や意外、古くから料理に使われてきた技だったのです。

Spices

まず、スープの土台となるスパイスの組み合わせは、パワフルなものからスタートします。 スターアニス、シナモン、グラウンドターメリック、グラウンドジンジャー、クミン、コリアンダー、クローブ、オールスパイス、そしてナツメグです。 この味は、まさにチケットです。 さて、これらの乾燥材料を目覚めさせるために、まず、刻んだタマネギを油で炒めます。 タマネギがカラメル色になったら、スパイスを投入し、トーストする。 このとき、あなたは頭の後ろで目を丸くして「おいしい！」と叫ぶでしょう。

さて、食感ですが、人参とセロリの大きな塊、煮たカネリニ豆、椎茸が登場します。 このように具だくさんのシチューはボリュームがあり、食べ応えがあります。 さらに、ローリエとカリフォルニア産のプルーンを加えて、風味豊かに仕上げました。

シチューの酸味とバランスをとり、丸みのある味にするために、刻んだトマトを加えています。 赤ワインが鍋の汚れを落とし（同時に酸味も増す）、鍋底の豪華な具材をすべて放出します。 野菜スープをたっぷり注いで火を止めると、コンロの上でぐつぐつと煮えたぎる豪華な鍋の出来上がりです。

食べる直前に、大きくちぎった新鮮なケールを加えるのが好きです。 数分煮込むだけで、もっちりとした食感がモロッコ風シチューにぴったりです。 クスクスやキヌアの上に刻んだパセリを散らせば、みんな大満足。 このレシピと冒険を一緒に作ってくれたカリフォルニア・プルーンに大感謝です。 お楽しみに！