-二次発酵は必要ですか
いいえ! 一次発酵させたコンブチャはそのまま飲むことができます。 二次発酵させた場合ほど炭酸は強くないかもしれません。 瓶に入れて冷蔵庫に入れたり、室温で楽しむことができます。
-二次発酵とは
コンブチャの醸造が終わったら、SCOBYと醸造容器で次のことができます：
- プレーンコンブチャを飲む
- ボトル、風味、コンブチャの炭酸強度を高める。 これは「二次発酵」として知られています
二次発酵は、炭酸の魔法のほとんどが起こる場所です。 炭酸が好きな人にはたまらない場所です。 コンブチャの味付けには、新鮮なフルーツ、ドライフルーツ、ジュース、ハーブ、スパイス、エキスを使うことができます。 創造力を発揮してください。
私が二次発酵のフレーバーとして気に入っているのは、ハーブのコンブチャフレーバーを使うことです!
How to bottle your kombucha:
- Save 1-2 cups per gallon of already brewed kombucha as starter tea for your next batch.これは、次のバッチのためのスターターティーです。
- 漏斗を使って、16オンス、32オンス、または1ガロンの水差しに、プレーンコンブチャを注ぎます。 コンブチャを80%から90%入れ、10%から20%の香料を加えます。 小さじ1～3杯のハーブコンブチャフレーバーがあれば、おいしいコンブチャが作れます。 ボトルの上部には、液体とキャップの間に1～2センチの空間を空けてください。
- ボトルをしっかりと閉め、暖かく暗い場所で2～4日間保管してください。 コンブチャの炭酸をもっと強くしたい場合は、もっと長く置いても大丈夫です。
- 毎日、栓を開け閉めして圧力を抜いてください。
- お好みの炭酸と風味になったら、メッシュストレーナーと漏斗を使ってコンブチャを新しいボトルに漉し、冷蔵庫に入れてください。
-二次発酵に最適な容器は？
私が一番お勧めする、強炭酸コンブチャのための二次発酵ボトルは、長いネックとスイングトップの付いたガラス瓶やグラウラー（瓶）です。 また、市販のコンブチャボトルを再利用したり、メイソンジャーを使用することもできますが、それほど多くの炭酸を作り出すことはできません。
-コンブチャに味をつけるには？
すべての楽しい、空想の味は、あなたの二次発酵で起こる。 二次発酵は、醸造容器とは別の瓶の中で行われるすべてのことです。 フルーツ、ジュース、フレーバーティーを一次発酵で使用することはお勧めしません。
-二次発酵で少しSCOBYが成長していますが、大丈夫ですか？
はい！二次発酵で新しい培養物が成長するのは全く正常なことです。 これは、コンブチャの中に生きた酵母や細菌があり、発酵を続けていることを示すだけです。 この小さな仲間は、二次発酵の瓶の中で酸素の供給が止まっても動き続けるのです。 ネバネバが苦手な方は、飲む前に濾すだけでOKです。
-コンブチャをもっと炭酸っぱくするには？
コンブチャは、酵母が甘くしたお茶の中の砂糖をCO2とアルコールに変えるときに、発泡します。 一次発酵で少し発酵しますが、二次発酵で泡立ちがよくなります。
炭酸を強めるには、次のような方法があります。 フルーツや果汁、砂糖などを加えるとよいでしょう。
-二次発酵のボトルに、コンブチャと上部の間に1インチほどの空間を残して、上部に近いところまで水を入れる。 瓶の中の酸素量を減らすと、より多くのCO2が酒に吸収されるようになる。
-二次発酵の時間を長くする。 私は通常4日間発酵させますが、7日間でもそれ以上でもかまいません。 2日目からは毎日ゲップをするようにして、酒が爆発しないようにしてください。 そのため、”Burping your bottle “は、二次発酵のボトルの上部を開閉するだけです。 発酵を止める準備ができたら、二次発酵を冷蔵庫に移してください。
-首の長いスイングトップ・ボトルを使用してください。 古いコンブチャボトルを使用する場合は、キャップの下に小さな四角いパーチメント紙やプラスチックを入れて、密閉性を高めてみてください。 広口や細口のメイソンジャーはお勧めしません。コンブチャが酸素にさらされすぎて、液体にあまり溶けません。
コンブチャは生きている! そして、他の生物と同じように、変化することがあります。 あるバッチは泡立つかもしれないし、他のバッチは炭酸が少ないかもしれません。
-ジンジャーやエルダーフラワーのような野生酵母を含む調味料を使用する。 これらの香料は、あなたの酒にいくつかの余分な泡の力を与えることができます。
-いくつかは彼らのコンブチャで人工的な炭酸を使用しているため、あなたのコンブチャは、ストア購入ブランドほど発泡性ではないかもしれないことを知っている。 コンブチャの中には、人工的な炭酸を使用しているものもあるので、市販のコンブチャほど発泡性は高くないかもしれません。 冷蔵庫に入れてから3週間以内に飲むことをお勧めしますが、最長で3ヶ月間持つこともあります。 コンブチャは新鮮であればあるほど、美味しく泡立ちます
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