料理の調理法や盛り付けの「ベスト」な方法については、常に議論があるものです。 ある人は伝統的なアプローチを維持することを主張し、そこから外れるものは敬遠される。
寿司も他の料理と同様、この議論に巻き込まれることはないでしょう。
巻き方
日本とアメリカの寿司の食べ方を少し見てみると、一つの違いがあることがわかる。 日本では、巻物は魚を包むご飯に海苔を巻いて出される。
アメリカでは、魚を包む海苔の周りにご飯が詰められている。 アメリカでは箸を使う習慣があるため、ご飯が詰まっているとその分扱いやすいのです。
East vs. West
純粋主義者は、日本の寿司はフランスのシャンパンやケンタッキーのバーボンのように扱うべきだと主張するかもしれない。 日本の寿司は、日本のレストランで、何年もかけて技術を習得したシェフによって作られたものだけが、「寿司」であるべきなのです。
Pull Up a Seat
「寿司バー」という言葉は、日本ではアメリカとは明らかに異なる意味を持ちます。 日本では、近所のバーのような雰囲気がある。 料理人は常連客と冗談を交わしながら、次第に重いネタを出していき、次はどこに行こうか、と気の利いた提案をしてくれる。 まずは刺身を少し、もっとしっかり食べたいなら握りを。
その割には、日本の寿司屋は日本ではあまり訪れず、普段の食事ではなく、たまのご馳走と考えられている。 その点、アメリカのレストランは日本のレストランと同じ役割を担っていますが、よりフォーマルな体験ができます。 松久では、寿司という芸術をファインダイニングのレベルにまで高め、お客様に最高のモダン寿司を提供しているのです」
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