卵を使わないのは簡単です。 このガイドでは、卵に代わるさまざまな素晴らしい代替品を取り上げます。
なぜ卵を使わないのか？
多くの人は、動物性の食品を一つずつ減らし、卵は最後まで取っておきます。 しかし、思いやりのある食事ということであれば、できるだけ早く卵を断つことを検討してください。
鶏はたった1個の卵を産むのに約30時間を必要とします。 世界中で売られている卵のほとんどは、小さなケージに入れられた鶏のもので、鶏の自然な衝動を完全に挫いています。 放し飼いの卵農家でさえ、不要なオスのヒナを生きたまますり潰す孵化場からヒナを購入するなど、不穏な農法を用いています。 そして、ケージフリーの養鶏場を含むすべての養鶏場では、採算が合わなくなった鶏は計画的に殺処分されます。 卵のために商業的に育てられた鶏が老衰で死ぬことはありません。
業界が何を信じさせようとも、卵が健康食品でないことは確かです。 食物繊維もなく、飽和脂肪もたくさんあります。 卵に豊富に含まれる栄養素、すなわちタンパク質と鉄分は、他の多くの食品で容易に見つけることができます。 詳しくは栄養ガイドをご覧ください。
食事から卵を減らす方法
パンケーキ、マフィン、ケーキ、パイ、プリンなど、あらゆる種類の焼き菓子に含まれているため、卵を避けることは難しく思えるかもしれません。
考えてみると、卵を使用する主な理由は2つしかないのです。 一つは、スクランブルエッグ、オムレツ、スフレなど、卵を主役とする料理です。 もうひとつは、比較的少量で、つなぎや水分補給、艶出しなどに使われることです。 これから見ていくように、この2つの用途で卵を代用することは簡単です。
卵の代用品
2018年に絶賛発売中のジャストエッグは、スクランブルエッグやフレンチトースト、オムレツに最適です。 この製品を混合済みのビーガン液体卵と考えると、作るものに必要な量を吹き出すことができます。
キッシュ、フレンチトースト、カスタードなどのレシピに卵黄の風味を取り入れたい場合、食料品店やオンラインで購入できる素晴らしいビーガン代替品があります。 また、The Veggと呼ばれるビーガン製品は、卵黄と見分けがつかないほどの風味を与えますが、脂肪、コレステロール、動物虐待は一切含まれていません。 包装された食品を購入する場合でも、卵を避けることは簡単です。 ほとんどの自然食品店では、クッキー、マフィン、ワッフル、マヨネーズなど、一般的に卵を含むあらゆる製品のビーガン版が売られています。 ただ、Egg Replacerのようなビーガン製品に置き換えるだけです。 卵がしっとり感を出すために使われる場合、アップルソース、バナナをつぶしたもの、チアシード、フラックスシードなどのシンプルな材料が、卵の代わりになり、さらに風味を増すこともあります。 卵を使わない料理の詳細については、ヴィーガンベーキングガイドをご覧ください。
卵を使わない料理本
卵が食事の主役か脇役かにかかわらず、卵は簡単に置き換えることができます。 スクランブルエッグの代用として、スクランブル豆腐はとんでもなくおいしいです。
卵を避けるための究極の武器を手に入れるには、「ビーガン・ブランチ」や「ホールグレイン・ビーガン・ベイキング」などの料理本を参考にするとよいでしょう。 ほとんどのビーガンデザート料理の本は、クッキー、ブラウニー、ケーキ、パンケーキ、マフィンなど、卵を使わないレシピを紹介しています。 ヴィーガンの料理本には、卵を使わないという定義があることを覚えておいてください。
卵を使わないお菓子作りについては、ビーガンベーキングガイドやビーガンデザートのページもご覧ください。 卵を使わないパン作りのレシピは、しばしば精彩を欠く結果になりました。 そして、卵の代用品ははるかに少なかったのです。
しかし、ビーガンベーキングの料理本と最新世代の卵の代用品の出現は、このすべてを変えました。 卵白や卵黄に頼ることなく、伝統的な焼き菓子やデザートの食感や風味を楽しむことができます。
卵は西洋料理や加工食品にまだ広く存在しているかもしれませんが、今では驚くほど簡単に避けることができるようになりました。 ほぼすべての場合において、鶏以外の誰もその違いに気づくことなく、楽に卵を置き換えることができます。