最高のロブスターロールの作り方。 A Definitive Step-By-Step Guide

What is a Lobster Roll? メイン・オフィシャル・サマー・サンドイッチを紹介する

ロブスター・ロールは夏の特別なサンドイッチである。 ニューイングランドのクラムシャックや道端のスタンドが原産で、人気のホットドッグの沿岸部の弟分です。 ロブスターロールは、チリのように、最も論争が多い食べ物の一つで、誰もが好きなやり方を持っています。

What is Lobster Roll made of? ロブスターロールの解剖学

最高のロブスターロールを作るにはどうしたらよいかを説明しましょう。 ロブスターロールには何が入っているのか？ 簡単に言うと、新鮮でシンプルな材料です。 この豪華なシーフード・サンドイッチは、パントリーや冷蔵庫に簡単に保管できる食材で作られているのです。 ロブスターロールを分解してみると、BLTを作るより簡単なことに気づくはずです。 正しく作られたロブスターロールに勝るものはない。

1. 新鮮なロブスター肉
2. パン
3. ドレッシング

#1 ロブスター肉

ルール1：「メイン」食材に決してケチってはダメ！
ロブスター肉は「メイン」の食材です。 まずは高品質でジューシーなロブスターの身、そしてそれをたくさん使う。 ロブスターが料理の主役になるのですから、質を犠牲にして量を減らすのは避けましょう。

おいしいロブスターロールを2つ作るには、通常約8オンス（生きたロブスター2匹分）のロブスターの身が必要です。

高度な加工技術により、1日か2日長く保存された調理済みの肉よりはるかに優れた、高級冷凍ロブスター肉が手に入るようになったのです。 事前に食材を購入したものの、すぐにロールケーキを作る準備ができない方に最適です。

ロブスターは生きたまま調理し、焼きすぎを防ぐために氷で冷やし、身はその場で摘み取るのが基本です。 ロブスター・ロールをLobster Anywhereで注文すると、最高のメイン州産ロブスターを玄関先までお届けします。

ロールの主役は常に、現地で調理・殻むきしたばかりの、または適切に冷凍されたロブスターの肉のジューシーな塊でなければなりません。

ロブスターの部位によって肉質に違いがあることをご存知ですか？

• CK肉。 爪と指の肉は、業界ではCKミートとして知られています。 ロールケーキに最も多く使用されます。
• TCKミート。 テール、爪と指の関節の肉は、TCKの肉と呼ばれています。 ロブスターの最も良い部分がミックスされており、テールミートが最も高価である。
• CKL ミート。 ツメ、ナックル、レッグの肉。

それぞれの部位で味の特徴や食感が異なることがわかる。 大きな塊のツメ肉とナックル肉が理想的です。 尾肉は、しっかりとした歯ごたえがあるものがよいでしょう。 指の腹は甘くて柔らかいので、見逃さないように。 また、ロブスターの身はカットされていないものが最も美味しく、より本物らしく演出することができる。 要するに、肉がロブスターロールを作るのです！

#2 ロブスターロールに最適なパンは何？

何もロブスターロールと呼ばない！？ ニューイングランドのホットドッグのパンは、フランクフルトロール、スプリットトップバン、トップスライスロールなどとも呼ばれています。 ニューイングランド6州以外に住んでいると、本物のロールはなかなか手に入らないかもしれません。

ロブスターロールは伝統的にロールパンに挟んで食べます：トップスプリットの溶かしバターグリルロールです。 ロブスターロールは伝統的に、上下に分割された溶かしバター焼きのロールパンに挟んで食べます。 典型的なニューイングランドのソフトホットドッグロールは、バターを塗るためと焼くために、まっすぐな白い側面が特徴です。 フライパンで焼くとバターを最もよく吸収し、しかも中は柔らかいままだ。

鉄板から取り出したばかりのバターロールは、大きな違いを生む。 パンは多すぎず、軽くて新鮮であることが大前提です。 繰り返しになりますが、サンドイッチの主役は肉です。 重いパンではなく、焼きたての肉をたっぷりと挟みたいものです。

市販のもの

私たちのお気に入りの市販のロールは、ペパリッジファーム社製です。 このニューイングランドロールの重要な特徴は、側面に茶色の皮が付いて焼かれていることです。 しかし、バターで焼いても美味しく、持ちも良いです。 カントリーキッチンロールは、ルパージュベーカリーで焼かれた地元の人気商品です。

私たちは、以下のように工夫されたパンを選んで作った「ロブスターロール」を見つけています。

• クロワッサン（「クロワッサン ロブスター サンドイッチ」のレシピを参照）
• Artisan Bread（「ロブスター グリル チーズ」のレシピを参照）
• バゲットカイザー（BaguettesKaiser バンズマーチンのポテトバンズ
• サブロール
• イタリアンブレッド
• キャラロール
• ハンバーガーバンズ
• パンオレ（小さいです。 ミニスライダーバンズ（大人数用）
• King’s Hawaiian hot dog buns

もし「トップローディング」ホットドッグバンズが見つからなかったら、ブリオッシュロールやバター風味のいいクロワッサンを試してみてはいかがでしょうか。

#3 ロブスターロールのドレッシング

私たちは、マヨのグラッセやホットバターのドリルのようなシンプルで軽いドレッシングの支持者です。 こちらは、マヨをかけた冷たいメインスタイルと、ホットバターをかけたコネティカットスタイルの、いわゆるトラディショナルなロブスターロールです。

カインズのマヨネーズは、オールナチュラルで地元のものなので、好んで使っています。 マヨネーズはロブスターの身がまとまる程度に使ってください。 マヨネーズをかけすぎると、ロールケーキがベチャベチャになってしまいます。 また、マヨネーズはほんの少しで、塩とコショウで味付けをするのが好きな人もいます。

レタスや角切りのセロリをマヨに混ぜて、少し歯ごたえをプラスする人もいます。 でも、やりすぎは禁物！具材を入れることに罪悪感を持たないようにしましょう。 新鮮なレモンを絞って食べると最高です。 ドローンバターとマヨはサイドに添えてもよい。

アイオリソースで和えたロールケーキもありますね。 アイオリって何？ 植物油ではなく、オリーブオイルを使い、ニンニクをベースにしたマヨのようなものです。 シンプルに作るとおいしいですよ。 少し甘めのロールケーキには、定番のマヨの代わりにサラダスプレッド、ミラクルホイップを入れてください。 タラゴン、セロリソルト、刻んだチャイブなどもロブスターロールの引き立て役になります。 ロブスターロールの中にロブスターの身が見えることを確認してください。

All Killer, No Filler? シンプルなロブスターロールレシピ＜32＞＜3785＞ロブスターの甘味を重視したロブスターロールレシピは、間違いないでしょう。 一方、名前は伏せますが、ロブスターの身の新鮮な塩味のジューシーさを、アイオリ、タラゴン、オールドベイシーズニングなどの高級食材で覆い隠したがる人もいます。

ニューイングランドでは、マヨで冷やすかバターで温めるか、2通りのロブスターロールの作り方が見られます。 後者は、コネチカットスタイルまたはネイキッドロブスターロールとして知られ、グリルしたホットドッグバンズの上に新鮮なロブスターの塊を乗せ、温かいバターをかけただけのものです。

「ノーマヨ・ロブスターロール」。 雑誌「Gourmet」（2009年7月号）に、レモンビネグレットドレッシングを使ったノーマイロブスターロールのレシピが紹介されています。 その根拠は、シンプルなドレッシングが、ロブスターの身の甘い風味や鮮やかな赤色を覆い隠さないというものです。 それは100万ドルの質問です。 ロブスターロールを作るベストな方法は、シーフードの純粋主義者と料理の冒険家の間で議論される話題です。 ロブスターロールには、「コネチカット」「メイン」「マーベリック」という3つのタイプがある。 あなたはどれが一番好きですか？

The Connecticut Lobster Roll

The nice Nutmeggers* は、ロブスターロールはただ一つの方法で提供されるべきと考えています：温かく飾り気のないものです。 2651>

Connecticut-style or naked lobster roll is just chunks of lobster on the grilled hot dog bun with drized with warm butter.