この牛肉と天丼の煮込みは、甘く香ばしく、肉厚で、たくさんの味が詰まっている。 1965>
ニュージーランドのスーパーマーケットでは、腱やその他の内臓を捨てているのを見かけますが、アジアの店では最も高価なものの一つです。 しかし、ここ数年、アジア系以外のスーパーマーケットでも、内臓の需要があることが分かってきて、アジア系と同じような値段で内臓が売られるようになりました。 15年前、私の叔父は、ここニュージーランドでは豚の頭は1つ1ドルで、完全な形で売られていると言っていたが、今スーパーマーケットでこれらを見ると、価格は1ドルどころではなく、耳や舌などのいくつかの部分はすでに取り除かれていて、プレミアム価格で別売されている。 今回は、中華料理でよく使われる腱を使います。腱は独特の食感で、アジア人が大好きなシルクのような、ねっとりとした食感を料理に与えることができます。 香港で働いていた頃、この手の料理はよくあったのですが、見た目がヌルヌルしているので気にしたことがありませんでしたが、ブラロでもこの部分を食べることに気づき、なぜ試さなかったのかと思いました。
この秘訣は、2時間半ほどじっくりと煮込むことで、腱が柔らかくなり、ねっとりとした食感になることです。 今回は牛スジ肉も入れるので、スジ肉が苦手な方にもおすすめです。
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Description
この牛すじ煮込みにはたくさんの味が詰まっていて、甘い香りと肉厚の味がします。 腱のコラーゲンを多く含んでいるため、食感もかなり違います。
スケール 1x2x3x
材料
- 牛すじ（角切り）500g
- 牛ヒレ肉500g（角切り。 角切り
- ビーフストック5カップ
- しょうゆ1/3カップ
- ワイン1/4カップ
- オイスターソース大さじ2
- 黒糖大さじ1 1/2
- スターアニス1個
- 白コショウ大さじ 1/2
- ネギ3本, みじん切り
- 生姜6切れ
- ニンニク6片（みじん切り）
- エシャロット小2個。 フィッシュソース
- ごま油大さじ1
- ピーナッツオイル
作り方
- 熱した中華鍋にピーナッツオイルを入れて牛バラ肉とスジを焼きます。
- ニンニクとエシャロットを加え、1分間炒めます。
- ネギを除く残りの材料をすべて加え、沸騰したら蓋をして弱火で1時間半ほど煮込みます。
- ブリスケットを戻し、蓋をしてさらに1時間煮込む。
- この段階で、煮汁が濃くなっていなければ、強火で煮汁が少なくなるまで煮込む。
刻んだネギをのせてサービスする。