硝酸塩を多く含む野菜は？

硝酸塩を含む野菜の最適な摂取タイミングと摂取量を教えてください。 運動能力を向上させるタイミングについては、人それぞれですので、競技の2～3時間前が具体的なところです。

最適な摂取量はどうでしょうか？ 朝食にどれくらいのボルシチを食べればいいのでしょうか？ これまでのところ、ほとんどの研究は狭い範囲の量を用いているので、多ければ多いほどよいという問題なのか、それとも上限、つまり閾値があるのかは不明です。 研究者グループは、それを明らかにすることにしました。 彼らは人々をエクササイズバイクにセットアップし、彼らが落ちるまで猛烈なサイクリングを持っていた。 被験者は、プラセボを飲んでから約8分後に達成した。 ビーツジュースを1杯（コップ4分の1）飲むと、数秒のタイムアップになった。 しかし、カップ半分のビーツジュースを飲むと、約1分余分になった。 さらに多く飲んでも、それ以上の利点はないようでした。

その半カップほどのビートジュースは、硝酸塩の8「単位」に相当します。 したがって、8単位が運動能力を向上させるためのスイートスポットであるように思われます。 血圧を下げるにはどうでしょうか？ ここでも、同じことが言えます。 血圧は4単位で少し効果があったかもしれませんが、8単位は16単位よりも効果があり、ほぼ同等でした。 血圧が10ポイント下がると、大したことないと思われるかもしれませんが、心臓発作のリスクを25％、脳卒中のリスクを35％下げることにつながるかもしれません。 ビートとほうれん草の両方のジュースが入っているV8ジュースはどうでしょうか。 しかし、1日に19リットルも飲まなければ目標を達成できないのですから、量は多くないはずです。 だから自分で作る料理動画があるんです！

ストレートビートジュースは硝酸塩入りですが、加工食品ですからね。 目標の8単位を達成するには、実際のビーツや緑の葉野菜を何個食べればいいのでしょうか？ 英国心臓財団（British Heart Foundation）が作成した便利な表があります。私のビデオ「ベジテーブル」の2分10秒のところにある「食事性硝酸塩採点法」でご覧いただけます。 彼らは様々な食品の硝酸塩濃度とサービングサイズの両方を考慮し、すべての食品を3つのグループに分けました：サービングあたり2硝酸塩ユニットの価値がある高硝酸グループ、サービングあたり約半ユニットの価値がある中グループ、サービングあたりユニットの10分の1の価値がある低硝酸グループです。 しかし、分析された1食分のサイズは3オンス以下とかなり小さいです。 (つまり、一般的な15オンスのビーツ缶や、高硝酸塩グループの青菜サラダは、1日の目標量である8ユニットをクリアしていることになります。 ほとんどの人は1日に約1単位しか摂取しておらず、ベジタリアンでも野菜の摂取量を2倍にする必要があり、有機食品を食べる人はさらに多く食べなければならないかもしれません。

有機農産物にはビタミンC、鉄、マグネシウム、リンが多く含まれているかもしれませんが、有機農業では合成窒素肥料が法律で禁止されているので硝酸塩は少なくなる傾向にあります。 同じ硝酸塩摂取量を得るために、有機野菜を15％多く食べるのは簡単ですが、ビーツの場合、その広がりは大きくなります。 一方、有機ビーツには、ビーツで知られる赤い色素のような特定の植物栄養素が多く含まれている可能性があり、有機ビーツ抽出物が従来のビーツと比較してin vitroで著しく高い抗癌効果を示した理由を説明できるかもしれません。

なぜ硝酸塩の摂取量を増やしたいかの詳細については、以下のビデオをご覧ください。 運動能力を向上させるためのビーツとジュースの比較、硝酸塩を多く含む野菜で血液を酸素化、そして硝酸塩を多く含む野菜で代謝を遅くする。

この魅力的な分野の背景を深く掘り下げたい場合は、私のオリジナルの16部構成のシリーズをご覧ください。

1. Doping with Beet Juice
2. Priming the Proton Pump
3. Don’t Use Antiseptic Mouthwash
4. Out of the Lab & Onto the Track
5. Asparagus Pee
6. Pretty in Pee-
   1. Aspergus Pee
   2. Private in Pee
   3. Priming the Proton Pump

   Doping with Beet Juice

7. 硝酸塩による野菜の格付け
8. ベーコンは良いのか、ホウレンソウは悪いのか？
9. When Nitrites Go Bad
10. Hearts Should’t Skip a Beet
11. Bacon and Botulism
12. Are Nitrates Pollutants or Nutrients?
13. 予防は生肉よりも大切
14. ベーコンを焼く匂いの発がん性物質
15. ビタミンC強化ベーコン
16. では、ビートジュースを飲むべきかどうか?

健康について、

Michael Greger, M.D.

PS: もしまだでしたら、ここで私の無料ビデオを購読して、私のライブ、年鑑プレゼンテーションをご覧ください：

• 2012:
  • 2012: 死因を根絶やしにする
  • 2013: 1日1個のリンゴより多く
  • 2014: 食卓から元気へ。 食で障害を克服する
  • 2015: 薬としての食品。 最も恐ろしい病気を食事で予防・治療する
  • 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers

  （邦訳は「死なない方法」）。