自家製粉ミルク作り（ステップバイステップの写真付き）

ホームステッドの冬は、今年は雪がたくさん降っています。 牛は干上がってしまいましたが、何年も前に祖母が、豊富なミルクがあるときは冷凍保存することを教えてくれました。

友人が牛乳を「脱水」したことがあるかどうか尋ねました。 私は、試したことはないと答えざるを得ませんでしたが、それで考えさせられました。私は優秀な脱水機を2台持っており、冷凍庫のスペースを取っている約4ガロンの凍った牛乳があります。 試してみるしかないでしょう？

まず、冷凍庫から1ガロンを取り出し、冷蔵庫で解凍し始めました（冷蔵庫に4ガロンの牛乳を入れるスペースがないので、1ガロンずつ解凍する必要があります）

冷蔵庫で解凍するには1～2日かかると思いました。 常温で解凍するのは、あまり早く解凍すると腐敗してしまい、酸っぱい牛乳を脱水しなければならなくなるのでやめました。

もちろん、市販の粉ミルクが新鮮な牛乳ほどおいしくないことは承知していますが、自分で作ることで、家族で楽しめるおいしさになると期待しています。 牛乳を脱水することは、新鮮な牛乳を冷凍したり缶詰にしたりするほど一般的ではありませんが、この方法で冷凍庫や食料庫のスペースを節約できるのではと期待しています。

以下は、牛乳を脱水して、ホームステッドで「粉ミルク」を手に入れるまでの手順です。

Preparing Your Milk For Dehydrating

ステップ1

冷蔵庫で解凍してください。 牛乳は腐りやすいので、カウンターの上に出しっぱなしにしないことが大切です。 冷蔵庫での解凍は、通常1～2日かかります。

ステップ2

牛乳のクリームは料理や朝のコーヒーに使うので、牛乳からクリームを抜きました。 また、自家製バターを作る際にも使うので、牛乳が解凍された後、大きなガラスのピッチャーに注ぎ、冷蔵庫でもう一日寝かせ、牛乳からクリームをすくいました。 そのクリームを別の容器に入れて冷蔵庫に入れ、バターを作ったり、コーヒーに使ったりしています」

ステップ3

牛乳を焦がすと、牛乳を腐らせる酵素や細菌を殺すことができる。 鍋に牛乳を入れ、沸騰させるだけです。 強く沸騰させないようにしましょう。 牛乳が沸騰したら、すぐに加熱を止めます。 牛乳の内部温度は180度（華氏）に達するはずです。

温度を確認するには、キャンディ温度計を使用します。 それは製品の実際の温度を狂わせるので、いつでもあなたのキャンディ温度計は、鍋の底に触れないように注意してください。 うっかり首を回して牛乳が華氏212度を超えてしまったら、新しい牛乳でやり直さなければならなくなります。 華氏212度以上に加熱された牛乳は凝固してしまい、大変なことになります。

加熱された牛乳は鍋を「コーティング」する必要があります。 鍋を横に傾けてから正立に戻したとき、鍋の内側の焦げた牛乳が触れた部分に薄く牛乳が付着しているはずです。 薄くコーティングされていない場合は、フライパンを傾けたときに薄くコーティングされるまで牛乳を加熱し続けます。

Tips On Scalding Milk

私は幼い頃、母がレシピのために牛乳を「あぶる」のを覚えています。 私は幼かったのであまり気にしていませんでしたが、どうやらレシピのために牛乳を焦がすと、焼き菓子がよりフワフワになるようなのです。 母の作るパンケーキやビスケットはいつもふわふわでしたから、きっと効果があったのでしょう。 牛乳を脱水する前に湯煎するのは、牛乳を腐らせる細菌や酵素を死滅させるためですが、同じような工程です。 この手順がすべて正しいかどうか、母に電話で確認してからプロジェクトを開始しました。

• Scalding process.
• It should only take about 4 to 6 minutes to scald milk.
• Use a heavy pan for your scalding process.
• It should only take about 4 to 6 minutes to scald milk.It’s just taken for a long life….I have been a long life.
• 牛乳を沸騰させないように焦がします。
• 焦がしている間は、木べらやスプーンでかき混ぜます。
• 温度計が鍋底に触れないようにしましょう。
• Stay with the milk through the entire process, don’t walk away from the milk.
• Use a medium heat to scald milk.
• When the milk has been properly scalded remove it from the heat immediately.
• When the milk has been properly scalded.
• 室温で冷やすか、冷蔵庫で数分冷やす。

牛乳を脱水するための脱水機の準備

ステップ1

脱水機の洗浄と消毒をする。 脱水した後、そのまま脱水機を片付けてしまうことはよくあることです。 しかし、牛乳を脱水する場合、ジャーキーや他の脱水製品を作ったときに残ってしまった味は避けたいものです。 私はちょうどトレイをきれいにするために暖かい石鹸水を使用して、それらをよくすすぎました。 私はそれからそれらを air dry.

Step 2

あなたの脱水機がシリコーン マットによって来なければ、あるシリコーンの天板かシリコーンのまな板を単に買うことによってあなた専有物を作ってもいいです。 あなたの脱水機の皿に合うようにそれらを切って下さい。 あなたの脱水ミルク プロセスで使用することを計画する各トレイのためのこれらの 1 つを必要とします。 あなたがそれらを作ることを望まないなら、あなたの脱水機のためのフルーツロールシートを購入することもできます。 私たちはお金を節約するために、できるだけ多くのものを自家製にしています。

ステップ3

脱水機を準備した後、脱水機のトレイにシリコンマットをそれぞれ載せて脱水機に入れました。

トレイを脱水機にセットした後、トレイのシリコンマットの中央に1カップの牛乳を注ぎました。

ステップ4

脱水機の温度を華氏135度に設定し、脱水機のスイッチを入れました。 説明書には、12時間以内、または牛乳が乾いて薄くなるまで脱水するように書かれていました。 4時間後、牛乳の状態を確認すると、かなりネバネバしていましたが、脱水機に注いだ牛乳の「水たまり」の側面が乾き始めていました。

数時間ごとに牛乳の状態を確認し、乾いた薄片状の「皿」になりました。

オーブン法

脱水機をお持ちでない方は、オーブンで脱水牛乳を作ることも可能です。 以下はオーブン法の手順です。 私自身は試したことがないのですが、大叔母に相談したところ、この方法を教えてくれました。 ハーブや薄切り野菜の脱水にはいつもオーブン（または太陽、この種の脱水プロジェクトには牛乳が簡単に腐ってしまうので全くお勧めできません）を使っていたそうで、牛乳の脱水にも1、2回オーブン方法を使ったことがあるそうです。 二重釜の底の鍋の水が沸騰していることを確認します。

ステップ2

ほとんどの水分が蒸発するまで牛乳を煮詰めます。 こうすることで、牛乳は濃厚で非常にクリーミーな状態になります。 牛乳が濃厚でクリーミーになるまで、数時間かかることがありますので、辛抱強く待ちましょう。

ステップ3

オーブン用の鍋に牛乳を注ぎます（大叔母が言うには、このプロジェクトでは13X9のケーキ鍋を使用したそうです）。 側面のある鍋を使うと、オーブンで牛乳を脱水しやすくなりますし、そのように鍋に線を引く必要もありません。 ただ、終わったときに、脱水した牛乳をヘラで持ち上げてフライパンから出せるようにしてください。 焦げ付かないフライパンがあれば、それに越したことはありません。

ステップ4

オーブンを華氏150度に予熱する

ステップ5

ケーキ鍋をオーブンに入れ、水分が抜けるようにドアを少し開けたままにする。 この工程はとても重要で、水分が逃げないと牛乳はうまく脱水されません。

ステップ6

数時間、牛乳が鍋にくっつかないように頻繁にチェックしながら乾燥させます。 定期的にひっくり返して、均一に乾燥させます。

ステップ7

大叔母の話によると、乾燥した牛乳を乳鉢と乳棒に入れるか、後におばあちゃんがミキサーを買ったら、家に持っていってミキサーで粉にしていたそうです。

最終的な粉ミルクはこんな感じです：

粉ミルクの再構成

子供の頃、私は粉ミルクが嫌いでした。 実際、母が粉ミルクを飲ませようとしているのを少しでも察知すると、母が見ていないところで待って、注いでいたものです。 自分で脱水した牛乳は、店で買ったものよりずっとおいしいのが嬉しいですね。

保存料が全部入っていないからでしょうか。

市販の粉ミルクには、大さじ3杯の粉ミルクと1カップの冷たい水を混ぜ合わせるように書かれています。 自宅で脱水した粉ミルクでこの換算を守ったら、ほぼ完璧になりました。

Tips And Tricks

• Dehydrator のトレイには、1杯分の牛乳だけを注ぎましょう。 これは、あなたが均等に脱水されていない脱水牛乳の厚い “ブロブ “を持っていないことを確認することができます。 オーブン方式で鍋を使う場合は、鍋にいくつかの「水たまり」を作ることができますが、どれも接触していないことを確認してください。

• 小さく始める。 このプロジェクトは、わずか3 dehydrator trays.

• Make your dehydrator is on an even surface when you’re dehydrating milk.I start using this project only 3 dehydrator trays.

• このプロジェクトを開始しました。 これは明白に聞こえるかもしれませんが、それはあなたの脱水機をわずかに凹凸を持っていると、それを認識していないことは容易である。 このような場合、トレイを脱水機に戻したり載せたりする際に牛乳をこぼす危険性がありません。 そうでない場合は、裏返して、粉々になるまで脱水を続けてください。 完全に乾いていないと、カビが生えたり、腐り始めたりすることがあります。 脱水機によってはパワーが弱いので、他の脱水機より時間がかかる場合があります。

• お好みで、脱水した牛乳をミキサーやフードプロセッサーにかけて、粉末にすることも可能です。 または、ジッパー付きのビニール袋に入れ、そこで粉状に砕くこともできます。

• 脱水した牛乳は、ガラス瓶に入れて保存してください。 瓶は清潔に消毒し、脱水牛乳を瓶に入れたときに水分がないことを確認します。 水分が瓶の中に入らないようにしっかりと蓋をしましょう。

• 瓶に入れた牛乳の日付を確認し、一番古い牛乳から使用するようにしましょう。

How To Use Dehydrated Milk

単に牛乳を作るだけでなく、我が家では他にもいろいろな方法で脱水牛乳を使っています。

自家製練乳

このレシピは、近所のスーパーで買うのと同じサイズの練乳缶と同じです（しかも、もっとおいしい）。

水

粉ミルク 1カップ

上白糖 1カップ

バター 大さじ1（マーガリンを使わないとうまくいかない）

水をダブルボイラーで沸かし、他の材料をゆっくりかき混ぜます。 このとき、”炒め物 “と “煮物 “が混在している場合は、”煮物 “と “煮物 “が混在することになります。 味見をしているときに冷やさないと唇を火傷してしまうので、かき混ぜるのを止めないように注意してください。 我が家では、ちょうどよい濃さになるまでに約15～20分かかります。

自家製の加糖練乳を試したところ、市販のものはほとんど好きではなくなりました。

Evaporated Milk

Evaporated Milkを使ったレシピはたくさんありますね。 お手持ちの脱水牛乳で超簡単に作れます。 水1.5カップと脱水牛乳1.5カップ＋小さじ1杯を混ぜるだけです。 どんなレシピでもエバミルクの代わりにこれを使えば、素晴らしい結果が得られるでしょう。

ホイップクリーム

深めのボウルに粉ミルク1/2カップを注ぎ、白砂糖1/2カップとフォークで混ぜ合わせます。 手持ちのミキサーか、中速に設定したカウンターミキサーを使って、粉ミルクと砂糖に氷水1/2カップを少しずつ加えていきます。 牛乳が柔らかいピークを形成し始めるまで混ぜ続け、レモン汁大さじ2杯を徐々に加えながら、好みの硬さになるまで混ぜ続けます。 私の子供たちは、私が牛乳を混ぜている時に入ってこない限り、全く気がつきません。 私の最も好き嫌いの多い子供でさえ、粉ミルクを飲んでいることに気づいていません。

Health And Safety Concerns

カビが発生しないように、常にすべてのミルクが完全に脱水され、薄くなっていることを確認します。

二重ボイラーは、上鍋を下鍋から持ち上げるときに水位を確認する際に蒸気で火傷しやすいので、常に注意してください。

今年は、我が家のホームステッドが豊富な牛乳を持っているので、生の牛乳と以前に冷凍した牛乳を脱水して、どうなるか試してみようと思っています。 新鮮な牛乳で試してみて、味に影響があるかどうかが気になります。

我が家では、すべてのお菓子作りのレシピに脱水牛乳を使用しています。 焼き菓子用なら脱水牛乳でも大丈夫だろうと判断しました。

脱水牛乳でピッチャー一杯の牛乳を作り、冷蔵庫で保存しています。 脱水したことは誰にも言ってません。

冷蔵庫にピッチャーで保存することが多いので、通常の1ガロンサイズのガラス瓶でない理由を説明する必要がなかった。

脱水牛乳は、私の脱水機の素晴らしい実験であり、冷凍庫のスペースがかなり開いたので、ほっとしているところです。