卵について知っていることがいくつかあります：朝食に最適、さまざまな方法で調理できる、そして時には割り方にコツがいることも。 しかし、なぜ茶色い鶏卵は白い鶏卵よりも高いのか、ということが議論の的になっています。 ヒックマンズ・ファミリー・ファームの地域貢献・教育担当ディレクター、シャーマン・ヒックマンによると、まず、なぜ鶏の卵の色が違うのかを知ることが重要だそうです。
鶏の品種とその遺伝子が、産卵の際に卵をコーティングして殻を着色する天然の化学物質である色素遺伝子を鶏が持っているかどうかを決定すると、Pete and Gerry’s Organic Eggs の CEO である Jesse LaFlamme 氏は言います。 すべての卵の色は最初は白ですが、殻の色は白から茶色、そして珍しい品種では青まであります、とヒックマンは付け加えます。 特定の品種の鶏が産む卵の色を知るには、耳羽の色を見るのが面白い、とラフラムは言います。 レグホンは白い卵を産み、オーピントンは茶色の卵を産み、アメロカーナは青い卵を産むのだそうです。 卵の色に関係なく、冷蔵庫の扉に保存してはいけない理由がここにあります。
ヒックマンは、レグホーン種は最も効率的に卵を産む鶏で、農家にとって人気のある選択であると指摘します。 しかし、色のついた卵殻を作る鶏は大きくなりがちで、その色のついた卵殻を作るために、より多くの飼料とエネルギーを必要とします。 それらの品種は、フィードにもっとコストがかかるので、その卵はより高価です。
卵は時々違って見えると価格がありますが、マリナLinkas Malkani、MS、RD、CDN、栄養と食事のアカデミーのメディアのスポークスマンによると、シェル色だけでその栄養メイク知ることは不可能である。 「茶色と白の卵を選択する個人の好みの問題です」と彼女は言います。 「しかし、卵の殻の色は鶏の品種と関係があり、卵の栄養成分、風味の特徴、品質、殻の厚さではないことを知ってもらうことが重要です”。 Wholitarian™Lifestyle の考案者であるマルカニによると、栄養成分に影響を与えるのは、鶏が食べている特定の食事です。 例えば、オメガ3やビタミンDを強化した飼料を与えられた鶏は、それらの栄養素を多く含む卵を産むそうです。 卵の殻の色で卵を判断するのはやめましょう。 料理を始める前に、この簡単なトリックを使って、あなたの卵がまだおいしいかどうか見てみましょう。