ビルと私が初めて本場の豚肉のガーリックソースがけ（鱼香肉丝）を食べたのは、中国の成都でした。 発祥の地である四川省にいたのですから、本場の味と言えるでしょう。 このレシピは、私たちが四川で食べた思い出の料理です
豚肉のニンニクソースがけとは
豚肉のニンニクソースがけは、北京語で「yuxiang rousi」といいます。 「鱼香」とは、文字通り「魚の香り」「魚の味」という意味ですが、実際には魚は入っていません。
「豚肉のニンニクソース」のような一般的な響きを持つ料理が、本当に中国に起源を持つとは驚きですね。
いつも食べ物のことを考えている熱心なブロガーとして（大変な仕事ですが、誰かがやらなければなりません）、私たちは成都で多くの伝統的な四川料理を試すことができ、とても楽しい時間を過ごしました。 (もちろんメモを取りながら！）
本場の「豚肉のニンニク炒め」は、豚肉、キノコ、セロリ（莴笋、wōsǔn）の3つのメイン食材だけを使っています。 3つの食材はすべて千切りにしているので、炒め物がすぐに完成します セルタスって何？」と思われた方、これが初めてのレシピですが、私たちの大好きな野菜の一つです。
茎レタス、セロリレタス、アスパラガスレタス、中国レタスとも呼ばれ、主に茎の部分が栽培されています。 レタスと同じく生食が可能で、炒めるとすぐに火が通ります。 セルタスは夏の野菜で、最近、東海岸のアジア系食料品店で広く手に入るようになった。 5533>
Pork with Garlic Sauce – Yu Xiang Rou Si, by thewoksoflife.com
豚肉のマリネの注意点
メインイベントに入る前の最後のコツは、豚肉のマリネ液に水を加えることの重要性です。 型破りなようですが、これにはすべて意味があるのです! 餃子や肉まんの具の場合、焼いた後に肉汁がたっぷり出るように、水や液体を加えるのが常套手段なんです。
今、私は、豚肉のマリネ液に少量の水を加えることが、同様の効果をもたらすことを知っています。 特にコーンスターチがある場合、豚肉のジューシーさと柔らかさを保つのに役立ちます。 このヒントは、どの炒め物の肉の下ごしらえにも応用できます！
ガーリックソースで食べるポークは愛され続ける定番メニューです。 豚肉と野菜に、辛さとニンニクが効いたおいしいタレ（豆瓣酱）をかけると、味と食感が見事に調和した、四川省の伝統的な家庭料理「ユーシャンルウシ」です。 ご飯を炊いたら、さっそく作ってみましょう！
（豚肉が苦手な方は、鶏肉でも代用できますし、鶏のガーリックソースのレシピもあります！）
豚肉のガーリックソースがけ。 レシピの説明
Pork with Garlic Sauce – Yu Xiang Rou Si, by thewoksoflife.com
まず、豚肉とマリネの材料（油、紹興酒、薄口醤油、挽き割り白胡椒、コーンスターチ、水）を合わせて20分ほど置いておき、その間、残りの料理の材料を準備します。 すなわち、セロリ、木耳、生姜、にんにくなどです。
次に、ソースを準備します。 ソースの材料（米酢、砂糖、薄口醤油、紹興酒、水、コーンスターチ）をすべて混ぜ合わせておきます。
さて、調理開始です。 こびりつき防止のため、清潔な中華鍋を軽く煙が出るまで予熱します（この工程はとても重要です）。 強火にし、大さじ1杯の油を入れます。 マリネした豚肉に火が通るまで炒める。 5533>
この段階で、豚肉を調理するのにかなり低いインパクトで用いられるテクニックですので、鍋は依然としてきれいでなければなりません。 しかし、そうでない場合は、次の調理を始める前に中華鍋を洗い、水分を拭き取っておくとよいでしょう。
中火にかけます。 油大さじ2、豆板醤を入れる。 かき混ぜながら、油が赤くなるまで1分ほど加熱し、必要なら焦げないように火加減を調節します。
ここで、生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えます。 約15秒かき混ぜます。
木耳を入れて火をつけ、30秒間（乾燥が激しい場合は数滴の水を加えると良いでしょう）全体をよく混ぜながら炒めてください。
鍋の汁が泡立ってきたら、混ぜ合わせたタレをよくかき混ぜ、セロリ（タケノコやニンジンで代用可）、ネギ、茹でた豚肉を一緒に入れます。
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手早く炒めて全体を合わせ、ガーリックソースで豚肉をいただきましょう！(by thewoksoflife.com)
この Yu Xiang Rou Si はまさに米国化したガーリックソース入りポークの本命バージョンです！
このポークのガーリックソース入りポークを作るには、まず最初に豚肉と野菜を炒めます。
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豚肉のニンニクソースがけ～本格的な游翔楼記
材料
豚肉の& マリネ用です。
- ▢ 豚肉（千切り）8オンス（約1300g）、豚肉が苦手な方は、鶏肉でも代用できますし、私のレシピ「鶏肉のガーリックソースがけ」を作ってみてくださいね。)
- ▢ 紹興酒 小さじ1
- ▢ 薄口醤油 小さじ2
- ▢ 匙1.5杯 白こしょう
- ▢コーンスターチ小さじ1 ▢水大さじ1/2
ソース用。
- ▢米酢 大さじ1半
- ▢砂糖 大さじ1半
- ▢薄口しょうゆ 大さじ1
- ▢冷やし中華 紹興酒 大さじ1/2
- ▢水 1カップ
- ▢コーンスターチ 大さじ1/2
残りの料理は、こちら。
- ▢油大さじ3（分量外）
- ▢豆板醤大さじ1
- ▢しょうがは小さじ2（みじん切り）
- ▢しょうじ2杯（みじん切り にんにく（みじん切り）
- ▢ 乾燥唐辛子 1/4カップ
- ▢ 戻した木耳（千切り） 1個分
- ▢ セルタス（茎レタス、8オンス）。 皮をむいて千切りにしたもの。 タケノコやニンジンでも代用可）
- ▢ ネギ1本 みじん切り
作り方
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最初に。 豚肉とマリネの材料を混ぜ合わせ、20分ほど置いてから、残りの材料（セロリ、木耳、生姜、にんにくなど）を準備する。
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次にソースを用意します–ソースの材料をすべて混ぜ合わせておきます。 こびりつき防止のため、清潔な中華鍋を軽く煙が出るまで予熱しておきます（この手順はとても重要です）。 強火にし、大さじ1杯の油を入れます。 マリネした豚肉に火が通るまで炒める。
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この段階では、豚肉を焼くのに使用する技術はかなり低負荷であるため、中華鍋はまだかなりきれいであるべきです。
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中火にかけます。 油（大さじ2）と豆板醤を入れます。 軽くかき混ぜ、油が赤くなるまで1分ほど加熱し、必要なら焦げないように火加減を調整します。
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次に、生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えます。 15秒くらいかき混ぜます。
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中華鍋の中の液体が泡立ってきたら、ソースをよくかき混ぜて、セロリとネギと調理した豚肉と一緒に加え、よく混ぜ合わせます。 全体を手早く炒めて盛り付けます。
栄養成分表示
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