重金属を使った料理に関して、銅鍋とステンレス鍋の違いとは–そして、どちらを選ぶと料理にどう影響するのだろうか？
ベテランの家庭料理人であれ、これから始める人であれ、味わい深い料理を作るためには、その仕事に適した調理器具を知ることは、戦いの半分を占めています。 そして、考えなければならないのは素材です。 調理器具業界では、炭素鋼、ステンレス鋼、陽極酸化鋼、銅など、さまざまな言葉が飛び交っています。
ステンレスと銅はとても一般的なので、それぞれの長所と短所を見てみましょう。
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銅製の調理器具
大きな投資ですが、銅製の調理器具は真剣に家庭料理を作る人、あるいは家のインテリアやキッチンをおしゃれにすることに真剣に取り組む人向けのどちらかで作られています。
銅製の鍋やフライパンは、機能性だけでなく、楽しみを与えてくれる調理器具の一つです。 銅には歴史があります。 調理器具のニーズが進化するにつれ、その要請に応えるように銅が使われるようになりました。 時の試練に耐え、植民地時代のアメリカでは主食となり、今日では現代フランス料理で最も賞賛される調理器具の一つとなっています。
金属を使った料理では、熱伝導率が大きな魅力となります。 銅の場合、調理器具はすばやく均一に加熱され、一般に食材がこびりつく原因となるホットスポットを避けることができます。 しかし、熱を逃がさないということが本当の問題なのです。 銅は熱を奪うのと同じくらい早く熱を失うので、繊細なタンパク質や風味のよいソースを調理するのに適しています。 また、チョコレートやキャラメルを溶かすのにも最適です。
もう1つの利点は？ ほとんどの銅製調理器具は、ガス、電気、ハロゲンコンロ、オーブンで使用することができます。
詳しくはChowhoundでご覧ください。 8 cookware sins might you be committed
Copper cooking is not suitable for every meal, however, it is not disclosed. 酸性の食品は金属に反応し、食品に銅を溶出させる可能性があります。 この問題に対処するため、ブランドによっては、銅製の調理器具にステンレススチールの裏打ちをすることがあります。 しかし、ステンレスの裏地は、保温や腐食防止には役立ちますが、銅の非粘着性を打ち消してしまうので、これらの器には、こびりつかないように油脂や調理スプレーで下ごしらえする必要があります。
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フランスのモーヴィエルは、1830年に鍋の生産を開始して以来、最高級の銅調理器具メーカーの1つとなっています。 この5つの必須アイテムと蓋のセットには、1.9クォートのソースパン（蓋付き）、2.7クォートのソースパン（蓋付き）、3.2クォートのソテーパン（蓋付き）、6.4クォートのストックポット（蓋付き）と10インチのスキレットが含まれます。
銅鍋やパンを購入しようとするときにも厚みや製造様式は考慮しておくことが必要です。 そのため、このような「曖昧さ」は、「曖昧さ」そのものであり、「曖昧さ」そのものが「曖昧さ」であるとも言えます。 銅が軽快で薄いため圧延された場合、他の厚さのものと比べて耐久性が劣ります。
銅の調理器具は、一般的に他の種類の調理器具よりも少し手入れが必要です。 手洗いが必要で、空のフライパンは調理台の上で注意深く見守る必要があります。
ステンレススチール
ステンレススチール調理器具は、家庭でもプロでも、キッチンの主力商品です。 金属製の調理器具は、均一な加熱と良好な保温性、また温度調節など、調理をする上で多くの利点があります。 ステンレススチールも、あらゆる加熱面で使用でき、コンロからオーブンまでシームレスに使用することができます。 また、ソテーや炙り焼き、煮込み料理など、料理を作るのに必要なあらゆる調理法に対応します。 ワイン、ビネガー、レモンジュース、トマトなど、どんな料理でも安心して調理できます。
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ステンレスを使った料理の欠点の1つは、食材がこびりつく可能性があることです。 金属はわずかに多孔質であり、食材が気孔の収縮によって挟まれると、鍋に付着してしまいます。 この対策として、フライパンに油脂を十分に塗り、調理器具が正しく予熱されていることを確認してから、表面で調理を始めましょう。 大きな食材を入れると鍋の温度が変化することがあるので、こびりついた食材は少し時間をおいてから、自然に鍋から離れるかどうか確認しましょう（薄くて柔軟性のあるヘラを使うと効果的です）。 ステンレス製のフライパンも鋳鉄製と同様、シーズニングを行うことでこびりつきにくくなります。
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オールクラッドほど、シェフにも家庭料理人にも愛される製品はないでしょう。 また、「匠の技」と称される「匠の技」を駆使した「匠の技」を駆使した「匠の技」を駆使した「匠の技」を駆使した「匠の技」を駆使した「匠の技」を駆使した「匠の技」。 この10点セットは、あなたが必要とするすべてのものと、あなたのお気に入りの料理の本のいずれかを介してそれを作るためにそれ以上を持っています。 現在、3層と5層が市場で最も普及していますが、ヘリテージスチールのように、7層構造を売りにしているものもあります。 3層構造の調理器具や5層構造の調理器具は、ステンレス鋼と組み合わせて2枚のアルミニウムを使用することがほとんどですが、銅も選択肢に入ります（たとえばAll-Clad社の銅芯調理器具をご覧ください）。 これは熱伝導と保温を助けるものです。
ステンレス製の鍋やフライパンは、コンロの上に吊るされた銅ほどシックには見えないかもしれませんが、丈夫で安価、キッチンで必要なあらゆる作業に適しています。
この記事はChowhoundのEmily Cappiello.によって書かれました。