長芋は私の大好きな日本野菜のひとつです。日本料理の永遠の人気とともに、長芋は欧米でも知名度を上げ続けています。 調理してしか食べられない他の山芋とは異なり、加熱しても生でも食べられる日本の山芋です。 長芋は、中国の山芋、韓国の山芋、日本の山芋とも呼ばれ、山芋と呼ばれることもある。
ヤマノイモとナガイモは、スーパーやレシピで同じように使われることが多いのですが、実は2つの異なる種類のヤマノイモなのです。
長芋は見た目があまりよくないが、私はオクラと並んで好きな日本野菜のひとつである。 ナガイモは薄いベージュ色の外側に、黒い斑点と長い毛がポツポツとある。 調理前にピーラーで簡単に外皮を剥くと、白くてぬめりのある山芋が現れる。 3045>
長芋の代表的な調理法として、すりおろすという方法がある。 長芋はかなりでんぷん質が多く、味は淡白で非常にあっさりしている。 そのため、すりおろしたナガイモは、とろろそばやうどんなどの汁物など、味にメリハリのある料理によく使われる。 また、すりおろして醤油ベースの出汁につけて食べると、淡白なナガイモが持つ独特の風味が引き立つ。
長芋のさわやかで新鮮な風味を味わうには、生のままスライスし、冷やした和風サラダに醤油を添えるのが最も簡単な方法である。 ポン酢でもいいですが、醤油の香ばしさがうまみを引き立てるサラダです。 鰹節やカイワレ、青ジソを添えてもよい。