食品

• Gary Adamkiewicz (Harvard T.H., Harvard T.H., Inc.) Chan School of Public Health）
• Jose Alvarez （ハーバード・ビジネススクール）
• Emily Broad Leib （ハーバード・ロースクール）
• David Ludwig （ハーバード大学医学部）
• Robert Paarlberg （ハーバード・ケネディー行政大学院）
• Eric Rimm （ハーバード・T.H. Chan School of Public Health）
• Elsie Sunderland（John A. Paulson School of Engineering and Applied Science、ハーバード大学T.H Chan School of Public Health）

• Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
• David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiration for the Standards

• Menus of Change
  • The Culinary Institute of America and Harvard T. H. Chan School of Public Healthによる革新的な取り組みです。H. このような状況下、当社では、お客様のニーズを的確に把握し、最適なソリューションのご提案を行うとともに、お客様にとって最適なサービスのご提供に努めてまいります。
• Good Food Purchasing Policy
  • 人、動物、環境の健康と幸福を優先する、透明で公平なフードシステムを作るために調達の力を活用する、ローカル・ナショナルイニシアチブ
  • 2019年3月にボストン市議会で条例が可決、「Good Food Purcahsing Policy」へのコミットメントが行われた。
• EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health
  • EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Healthは、30人以上の世界一流の科学者が世界中から集まり、健康で持続可能な食生活を定義する科学的合意に達することを目的としています。 この委員会は、持続可能な食糧システムから健康的な食生活を構成するものは何か、そしてどのような行動が食糧システムの変革を支え、加速させることができるかについて、初めて完全な科学的レビューを行った。
  • 学際的教授委員会の共同議長であるウォルター・ウィレットは、この報告書の筆頭著者である。
  • “食は地球上の人間の健康と環境持続性を最適化する唯一最強のレバーである “と述べている。

  重点分野

  気候および生態系

  • 排出量が少なく、資源消費が少ない食品の割合を増やすことにより、気候変動への影響を低減させること。
    • “食品生産は、気候変動、生物多様性の損失、淡水の利用、地球規模の窒素・リン循環への干渉、土地システムの変化に寄与し、地球環境変化の最大の要因のひとつであることを示す強い証拠があります。” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
    • Check out these articles at the Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
      • Plate and Planet
      • どのタンパク質を食べるべきか
    • Obtain and retaining Green Restaurant Certification for major locations.(主要店舗の「グリーンレストラン」認証を取得・保持)。
    • USDAオーガニック認証を受けた農産物の割合を追跡し、その他の持続可能な農業慣行を優先します。
    • 海洋管理協議会（MSC）、モントレーベイ海洋館シーフードウォッチ、ベスト水産業実践、水産業管理協議会による認証を受けた魚や貝を優先して購入するよう努めます。
    • 可能かつ適切な場合、再利用可能な食器類を使用する。

    消費者の幸福

    • 食品安全
      • ハーバードの食品安全基準と一致する総合食品安全システムを維持すること。
    • 栄養
      • 塩分と糖分が安全な量の食品を強調し促進するための効果的な戦略を実施する。
      • 可能かつ適切な限り、精製した穀物を全粒粉に、不健康な脂肪（トランス脂肪酸や飽和脂肪酸など）を健康な脂肪（不飽和脂肪酸）に置き換える。
        • “飽和脂肪から不飽和植物油、特にオメガ3やオメガ6脂肪酸を含んだ多価不飽和脂肪の高いものへ置き換えることによって心血管疾患のリスクが大幅に減少することを裏付けるエビデンス”…続きを読む -EAT-LANCET COMMISSION ON FOOD, PLANET, AND HEALTH
      • 赤肉と加工肉（例えば。
        • STRATEGIES TO RED MEAT REDUCE: ELEVATE YOUR PLATE
      • 健康な食べ物の選択とラベル付けに、Healthy Eating Plateを使用します。
        • Healthy Eating Plateは、ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養専門家とHarvard Health Publicationsの編集者によって作られ、米国農務省（USDA）のMyPlateに欠けているものに取り組むために設計されました。 ヘルシー・イート・プレートは、人々が最良の食事を選択できるよう、シンプルなフォーマットで詳細なガイダンスを提供します。

        抗生物質の使用と消費を減らす

      • 気になる化学物質を追跡して除去する

      教育と食のリテラシー

      • キャンパスで食のリテラシーを高める総合食育キャンペーンを実施する。 ピアツーピア教育、標識、ラベル付けなどの戦略を含む。

      Reduction of Wasted Food

      • ハーバード大学キャンパス全体で、廃棄食品を埋立地や焼却から転換するための実践と利用者の動機付けを実施すること。
      • 廃棄食品を追跡するシステムを維持し、少なくとも年2回報告する。

      地元の食品寄付パートナーとの正式な関係を作り、維持する。

    • Harvard Law School Food Law and Policy Clinic の学生とスタッフは、政策、追跡システム、およびベスト プラクティスに焦点を当てた 1 学期にわたる研究プロジェクトに基づいて、廃棄食品の削減に関する基準を作成しました。 また、食品廃棄物、飢餓、気候変動に対する長期的な政策解決を促すため、インタラクティブな資料「Global Food Donation Policy Atlas」を作成しました。

    Welfare of Animals

    • 第三者の動物福祉認定によって承認されたより人道的な実践を行うサプライヤーからの植物由来の製品および製品の購入を優先する。

    バリューチェーンを通じた労働者とコミュニティの福祉

    • 透明性、コラボレーション、および第三者による検証を通じて、制度的基準の設定を目標に、バリューチェーン全体で影響を受ける労働者とコミュニティの福祉を向上させること。
    • 可能な限り、Farm to Institution New Englandによって定義された、ハーバード大学周辺の地域で栽培された健康的で持続可能な食品を優先する。
    • 2002年に承認されたハーバード大学のフードサービス従業員の賃金 & 給付平等方針に従って継続的に行動する。
    • 特に過剰な熱、反復性ストレスによる怪我、切り傷、火傷、空気環境など、環境衛生局の労働安全プログラムと連携し、安全なフードサービス労働者の状態を確保し続ける。

    報告の枠組み

    • 食品提供者は年1回報告を提出し、常任食品基準委員会が報告を分析し、基準に基づいて継続的に改善できるように毎年一連の勧告を作成する。 時間をかけて、特定の分野で具体的な目標やターゲットが設定されます。
    • いくつかの報告要件を取り入れることにより、私たちは進捗を追跡し、説明責任と透明性を確保し、そのプロセスから学ぶことができます。

    Sustainable Meeting and Event Guide

    ハーバード大学の学生やスタッフのチームによって開発されたこの Sustainable Meeting and Event Guide をチェックして、会議を次のレベルへと押し上げましょう。 5566>

    Eating Green Guide

    ハーバード大学の学生で Resource Program Efficiency 代表の Meaghan Townsend (Class of 2021) は、ハーバード大学で植物由来の食事を探求するよう仲間に呼びかけ、持続可能な食事について会話を始めるために、このシンプルなガイドを作成しました。

    Harvard University Dining Services

    Harvard University Dining Servicesは、環境、コミュニティ、そして食べ物を生産し食べる人々の健康と福祉を維持する購買・運営方法とメニュー選択を採用しました。

    Sustainability at HUDS

    • HUDSの食費の32%は地元の商品に費やされています。
    • 健康・地球環境センターと協力し、HUDSは食堂で持続可能なシーフードプログラムに参加しています。
    • 季節にもよりますが、食堂の食材の20%から70%は地元産です。
    • HUDSは約250の地元農家から購入しています。 地図を見る
    • 2015年秋から、宿泊施設の食堂で出されるマリナラ・ソースは、地元で調達された採れたてトマト、通常は木から落ちた、あるいは不完全なために再販不可能な果実を使用している。 続きを読む
    • 学部の食堂はすべて2つ星または3つ星の認定グリーンレストラン®です。
    • 教育的なアウトリーチ・プログラムも、食堂での食品廃棄を抑制し、その結果、学部の食堂の食品廃棄は2005年春以来46％減少しました。

    詳細

    Food Donation Program

    2014年秋、ハーバード大学のダイニングサービスは、地元の非営利団体「フード・フォー・フリー」と提携し、毎週約2000食の栄養価の高い食事を必要としている家庭に寄贈し、ケンブリッジやボストンの隣人の間で慢性化している空腹に取り組む活動を開始しました。 この取り組みは、地元の学校との幅広いパートナーシップや、手頃な価格の住宅の建設・保護など、ハーバード大学が長年取り組んできた地域社会との関わりを基礎としたものです。 詳しくはこちら

    ハーバードビジネススクール、ハーバードメディカルスクール、デザイン大学院、ハーバードロースクールも、フードサービス業者であるRestaurant Associatesと契約し、Food For Freeの食品寄贈プログラムに参加しています。

    Ver-EAT!ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院の研究者は、HUDSの各メニューの標準的な1食分の炭素、窒素、水のフードプリントを計算し、高、中、低影響の3つのカテゴリーのいずれかに分類しました。

    Harvard Farmers’ Market
    June-November
    Tuesday, 12-6 PM
    The Plaza at the Science Center, Harvard University

    FOOD LITERACY PROJECT

    • The Food Literacy Project (FLP) at Harvard University Dining Servicesは食についての理解を深めるために、ゼロから始めるプロジェクトです。 教育では、食と社会に関する4つの統合的な分野、すなわち農業、栄養、調理、コミュニティに焦点を合わせています。 最終的には、消費者が十分な情報を得た上で食品を選択できるように、永続的な知識を促進することがプロジェクトの目標です。 FLPは、ハーバード大学の学生たちが、食料品の買い方、野菜や果物の見分け方、料理の基本をマスターし、健康で&持続可能な生活を送るための知識を身につけ、キャンパスを去ることができるよう、努力しています。 このプロジェクトでは、料理教室、教育ツアー、イベント、映画上映会などを開催し、学生の体験談をブログで紹介しています。

    Office for Sustainability

    イベントやミーティングを主催する際、ハーバード・オフィス・フォー・サステナビリティはデフォルトで植物性の食事を提供し、動物性食品を使った食事はオプションで選択できるようになっています。 5566>

    

    コミュニティの食糧資源

    ハーバードのキャンパス内に、学生とスタッフの共同作業の結果、4つのコミュニティガーデンが設立されました。 この庭園のネットワークは、健康的な有機食品とハーブの栽培に地域社会を巻き込む役割を果たし、それぞれの庭はホスト校のユニークな特徴を表しています。

    Countway Gardenでは薬草を栽培し、その使用法について人々を教育し、学部生が運営するHarvard Community Gardenでは毎週学生向けの作業パーティーを開催し、Faculty Club Gardenでは食事に使用する新鮮なハーブや野菜を栽培し、Harvard Divinity School Gardenでは収穫物を地元のフードキッチン、Faith Kitchenに寄付しています。

  • カウントウェイ図書館の外にあるカウントウェイ・コミュニティ・ガーデンは、ハーバード大学公衆衛生大学院とハーバード大学医学部のスタッフ、学生、教授のグループによって、ロングウッドキャンパスに教育、園芸の実地体験、研究の機会を提供するために作られました。
  • ハーバード神学校コミュニティガーデンは、ハーバード神学校の敷地内、宗教における女性研究プログラムと世界宗教研究センターの間に位置し、持続可能な食料生産と消費を取り巻く個人、共同体、そして地球規模の倫理問題についてコミュニティメンバーを教育しながら、広義のHDSコミュニティの地元の有機食品へのニーズに応えています。
  • ハーバードファカルティクラブの庭は、クラブの食事に使う新鮮なハーブや野菜を提供するために、社員によって設立されました。

  ガーデニングはお金を節約し、私たちの食事はより風味豊かになり、徐々に二酸化炭素排出量を減らしています。

  Harvard Faculty Club banquet chef Joseph Santos Santos

  食品関連センター、グループ、プログラム

  • ハーバード公衆衛生大学院のNutrition Sourceウェブサイトでは、食事と栄養に関するタイムリーで根拠に基づいた情報を臨床医、健康関連専門家、一般の人に提供します。 Healthy Eating Plateは、健康的で味わい深い食事作りをサポートします。 ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養学の専門家がハーバード・ヘルス出版と共同で作成したThe Healthy Eating Plateは、米国農務省のMyPlateの主要な欠点に対応しています。
  • Crimson Craveは学生グループで、レシピ、ダイニングホールハック、レビュー、ボストン地域の食品情報を提供する大学内のブログです。
  • 健康・地球環境センターの健康・持続可能な食品プログラムは、食事やメニューの選択がいかに健康な人々、より安全な食料供給、繁栄するコミュニティを促進するかについて消費者や組織に情報を提供します。 このプログラムは、複数の業界に、人間社会や環境に良い影響を与えるための共通の枠組みを提供することで、食物システムの改善を進めることを目的としています。
  • ハーバード大学ロースクールのフード・ロー＆ポリシー・クリニックは、米国で最も古い食品法の臨床プログラムである。 現在の米国の食糧システムを構成する法律や政策が健康、環境、経済に及ぼす影響について高まる懸念に対処するため、2010年に設立されました。 ハーバード・ロー・スクールの学生は、健康的な食品へのアクセスの向上、肥満や2型糖尿病などの食生活に関連する病気の予防、小規模で持続可能な農家の新しい商業市場への参入を支援している個人や組織のクライアントに対して、法律や政策の調査を実施することにより、実践的な学習経験を積んでいます。